Ултимативно вкусен стек

25.10.202208.11.2022 Оставете коментар

Няма нищо по-отпускащо от вкусна вечеря с отлично приготвен стек. Независимо дали търсите вкусна, но бързо приготвена храна или изискано усещане за фенси вечеря у дома, не можете да сбъркате, избирайки стек в чугунен тиган. И всичко започва с добре “подправен” чугунен тиган .

Да се научиш как да готвиш стек в чугунен тиган е важен ритуал за домашния готвач. Чугунът може да бъде смущаващ, но с малко знания, любов и грижа този тиган ще издържи цял живот и ще даде някои от най-добрите храни, включително стекове, които някога сте яли.

Съставки и оборудване за рецептата:

Стек с добро качество — препоръчваме да го вземете от магазин за месо, с доказано качество на предлагане. Изберете стек с дебелина 2см – 5см.
Олио за готвене при висока температура — използвайте олио от рапица, авокадо или слънчогледовото олио. Има и други подходящи предложения. Търсете олио с висока точка на дим. Не препоръчваме използването на зехтин.
Сол и черен пипер — солта и прясно смлян черен пипер помагат за образуването на хубава коричка.
Масло — може да използвате такова, овкусено в различни подправки.
Подправки — чесън и пресни билки като розмарин.
30 см чугунен тиган — 26 или 33см тиган също ще свърши работа. Може да се наложи да готвите на партиди, ако използвате по-малък тиган.
Термометър за готвене — Готвенето по температура е точно, докато готвенето по време не е. Готварският термометър за месо ще гарантира, че вашите стекове (и всички меса) ще са по вашия вкус всеки път.

Указания стъпка по стъпка:

Стъпка 1 — 20-30 минути преди да сте готови за готвене, извадете стековете от хладилника, за да достигнат стайна температура. Това ще им позволи да се сготвят равномерно. След това подсушете стековете с хартиени кърпи и овкусете от всички страни със сол и черен пипер. Загрейте тигана на средно висока температура и добавете олио.

Стъпка 2 — Поставете стековете в горещ чугунен тиган. Ако тиганът ви е малък, а имате няколко стека, ще трябва да готвите на партиди. Гответе 3-4 минути за по-дебели стекове и 1-2 минути за по-тънки. Извадете стека и намалете до среден огън.

Стъпка 3 — Добавете в тигана масло, чесън и пресен розмарин и разбъркайте бързо.

Стъпка 4 — Върнете стековете в горещия тиган и довършете готвенето. Използвайте термометър за месо, за да определите желаната готовност. Извадете стековете от чугунения тиган, поставете ги върху чиния или лист за печене и ги покрийте с фолио. Оставете да починат за 5 минути.

Температури и съвети за готовност на стек

Не е добре непрекъснато да тествате готовността на стека с термометъра за месо. Всяко препоръчително време за готвене е ориентир за това, кога трябва да проверите температурата на месото.
Избягвайте да докосвате мазнини или кости, когато измервате температурата на месото.
Отстранете вашите стекове от огъня, когато термометърът покаже една идея по-ниско от температурата за желаната готовност. Вътрешната температура ще продължи да се повишава, докато пържолите почиват.
- Rear – студен червен център, 52°C
- Medium Rare – топъл червен център 57°C
- Medium – топъл розов център 63°C
- Medium Welldone – леко розов център 66°C
- Welldone – без розово 71°C
Ако стековете са много дебели, запържете страните.
Използвайте щипки, за да натиснете пържолите надолу по време на готвене. Така получавате перфектен запечен стек.
По време на готвене обливайте с лъжица маслото и билките върху стека.

Рецепта за ултимативно вкусен стек

Оборудване

30 см чугунен тиган

Съставки

3 супени лъжици олио
4 стека
3 ч . л . сол
1 ½ ч . л. смлян черен пипер
3 супени лъжици масло (може овкусено с билки)
3 скилидки чесън или 1 супена лъжица чесън на прах
3 стръка пресен розмарин

Инструкции

В 30 сантиметров чугунен тиган загрейте олиото на средно висока температура.
Овкусете всяка страна на стековете със сол и черен пипер.
Добавете стековете в тиган и гответе за 3-4 минути.
Извадете стековете, намалете топлината до средна и добавете чесън, масло и розмарин.
Върнете стековете в тигана и довършете готвенето (2-3 минути).
Извадете от тигана, покрийте с фолио и оставете да починат 5 минути преди сервиране.

Нутриенти

Източник: dutchovendaddy.com

295725378 447002044104180 5049916124796601495 n

Кето диета с паеля и ориз конджак

01.08.202227.01.2023 Оставете коментар

Представяме ви рецепта с конджак. Растение, което не е особено популярно по родните географски ширни, но в Япония още от векове е „лечебна храна“. И има защо.

То е вид кореноплодно, което сравняват със сладкия картоф. Гел, направен от брашно от конджак (приготвя се от изсушените му корени) е използван за детоксикация, втечняване на храчките, подтискане развитието на тумори. Над 2000 години пък в Китай с растението лекуват астма, кашлица, херния, болки в гърдите, изгаряния, кожни и хематологични проблеми. Има свойствата на пробиотиците, като активира чревната флора, която е в основата на здравия имунитет.

Понеже съдържа изключително малко калории, но пък е много богато на фибри, в Европа и САЩ растението става популярно като „тайния агент“ за отслабване. Конджакът е естествено богат на глюкоманан, а глюкомананът е един от малкото продукти, одобрени от Европейската агенция по безопасност на храните (EFSA) за контрол на теглото. Успешно контролира нивото на кръвната захар, създава усещане за ситост и спомага за смъкване на килограмите. Можете да намерите ориз конджак или паста конджак в различните магазини за био храни.

Необходими продукти

200г морски дарове микс (миди, скариди, калмари)
180г мазно свинско месо (корем/бекон/осмянка)
30г чоризо на резени (по желание)
200г конджак ориз
80г зелен фасул, замразен
1 ск. чесън
15г лук няколко нишки шафран или 1/2 ч.л. куркума
1/2 ч.л. пушен червен пипер
сол и черен пипер на вкус
магданоз за поръсване (по желание)
1/2 лимон за поднасяне (по желание)

chugunen tigan lava stklen kapak o30cm lv y stv 30 k3

295707583 447002040770847 4414867304356280530 n — *Кето паеля с ориз конджак*

Инструкции

Свинският корем се нарязва на тънки лентички и се запича на сух тиган с дебело дъно докато пусне мазнина. През това време се накълцват лукът и чесънът и се добавят към месото. Месото се подправя със сол, черен пипер и пушен червен пипер.
Когато лукът и чесънът са се задушили и са омекнали, в тигана се добавят нарязаният на кръгчета салам чоризо (ако се използва) и морските дарове и се сотират за кратко.
Фасулът се добавя към месото и морските дарове и се оставя за минута-две. През това време се измива старателно конджак оризът и се добавя в тигана.
Ястието се подправя с шафрана и още сол и черен пипер, ако има нужда, разбърква се добре и се оставя на котлона за още няколко минути докато се изпари течността от фасула и ориза и вкусовете се смесят.
Готовата паеля се поднася с накълцани листа магданоз и четвъртинки лимон, по желание.

Допълнителна информация за продуктите и изпълнението можете да намерите ТУК

295893177 447002050770846 5013468952401272221 n

Благодарим за снимките и рецептата на mywholesome.life

159788904 4457881630892590 5401163946890349140 n

Риба с лук на тиган, във фурна

11.07.202211.07.2022 Оставете коментар

Представяме ви рецепта за много вкусна риба, която дори начинаещите кулинари могат да приготвят бързо и лесно. Без да се притеснявате, че рибата ще залепне за дъното на тигана или ще се разпадне при готвенето.

Продукти

· 2 бр. риба или рибни котлети (атлантическа сьомга)

· 2 скилидки чесън

· 30 мл бяло сухо вино

· 1 малка глава лук, нарязан нa полумесеци

· 2 с.л. растително олио

· Лимон или лайм (опция)

· Сол, черен пипер, девисил

Готвене

Рибата се осолява, овкусява се с черен пипер, девисил и пресования чесън. Оставя се да престои така поне няколко часа.

Фурната се загрява предварително до 180°С, заедно с чугуненият тиган или тавичка, в която ще се готви рибата. Това е необходимо, за да не залепне кожата на рибата. Преди да сложите овкусената риба в тигана, сипете на дъното малко олио. С останалото количество поливате рибата, добавя се лукът. Можете да добавите резени лимон, наредени под и върху рибата. Запичате, докато кожата получи златист загар и изглежда хрупкава. След това отстранете от огъня и залейте с бялото вино. Върнете във фурната за около 6-8 минути. Бързо и вкусно! Гарнитурата е по желание – чеснови печени чушки, картофена салата.

278505405 7697395650285404 8830451625249651770 n

Класически Талиатели Карбонара

08.06.202227.01.2023 Оставете коментар

Водим ви в Италия с тази рецепта за класическата паста карбонара, приготвена по правилата на кулинарното изкуството.
Добре дошли вкусове!

За 4 човека

СЪСТАВКИ 🥓🥚🧀

360гр пресни талиатели
150 г пекорино
150 г гуанчале или панчета
4 яйчни жълтъка
5 мл зехтин
смлян черен пипер
едра сол

СТЪПКИ 📍

Настържете пекориното.
Нарежете на дребно количеството гуанчале (панчета). В заоблен съд ги запържете на среден огън със зехтина и щедро количество пипер.
В тенджера с вложката за варене на паста, сложете голямо количество подсолена вода да заври. Сгответе талиателите ал денте.
В купа разбийте заедно жълтъците, настъргания пекорино и малко вода от варенето на талиателите.
Разредете соса с водата за готвене, докато получите желаната гъстота.
Добавете отцедените талиатели към запърженото гуанчале, залейте със соса и загрейте на много слаб огън, като разбъркавате без да спирате. Объркайте добре пастата със силиконова шпатула.
Добавете черен пипер отново и посолете по ваш вкус.

КАК ДА ПОЧИСТИМ ЧУГУНЕН ТИГАН ОТ РЪЖДА

14.02.202227.01.2023 Оставете коментар

Вероятно някъде в къщи имате стар чугунен тиган, останал от вашата баба. Не го изхвърляйте! Почистете го и го ползвайте със здраве. Ето как да направите това:

Необходими са ви:

домакинска тел, препарат и домакинска гъба за съдове
мека домакинска кърпа или салфетка
растителна мазнина
парче алуминиево фолио и фурна

Почистете много добре ръждата от повърхността на тигана, като използвате домакинска тел от много фина стомана. Измийте с топла вода, препарат за съдове и гъба.

Добре подсушете тигана от всички страни, използвайки мека кърпа или салфетка. Може да нагреете тигана върху котлон, така че всякаква останала влага да се изпари.

Капнете малко количество растително олио и го разнесете по цялата повърхност на тигана, включително дръжката и ръбовете. Изключително важно е количеството мазнина да е съвсем тънък слой, така че да не се стича по стените и дъното на тигана.

Включете фурната на максимални градуси. Сложете скарата във възможното средно положение, а на дъното на фурната постелете алуминиево фолио.

Сложете тигана върху скарата, обърнат с дъното на горе. Изпечете го за около час и половина. Оставете тигана да изстине във фурната.

Тиганът ви вече е готов за използване, без следа от ръжда.

Снимки: lodgecastiron.com

КОЛЕДА 2021

20.12.202120.12.2021 Оставете коментар

Внимание! Приятели, имате броени дни преди Коледа, за да пазарувате от нас.
През онлайн магазина ни https://shop.lavabg.eu/ или в офиса ни на бул. “Никола Мушанов” 151.
Няма да имаме възможност да обработваме поръчки на следните дати:

24, 25, 26, 27, 28-и и 31-и Декември 2021
1, 2 и 3-ти Януари 2022

Пожелаваме ви светли и щастливи празнични дни!
Бъдете здрави!

Екипът на LAVA България.

Пъстърва с лимонено масло в LODGE

06.10.202127.01.2023 Оставете коментар

Вкусно и лесно. Рецепта за начинаещи. Можете да сервирате тази пъстърва направо от тигана, за по малко от 30 минути.

Ниво	Време за подготовка	Време за готвене	Порции	Гответе с
Начинаещ	5 мин.	20 мин.	2	LODGE с две дръжки (L-8SKL)

Продукти

1 филе дъгова пъстърва, разрязано на половина
½ чаша брашно
½ чаена лъжичка сол
½ чаена лъжичка черен пипер
2 супени лъжици зехтин
4 супени лъжици масло, нарязани на кубчета
2 скилидки чесън, нарязани на ситно
1 супена лъжица лимонов сок
¼ чаена лъжичка люспи червен пипер ( по желание)
1 супена лъжица нарязан магданоз (при сервиране)
нарязани филийки лимон ( при сервиране)

Приготвяне

Овкусете двете страни на рибните филета със сол и черен пипер.
Оваляйте ги добре в брашно. Използвайте торбичка с цип. Добавете в нея брашното, след това филетата и ги оваляйте внимателно.
Загрейте чугунен тиган с диаметър 26 см, на среден огън за около 5 мин.
Добавете 2 супени лъжици зехтин в тигана, извадете филетата от брашното и изтръскайте излишното.
Поставете филетата в тигана, с кожата надолу за 2-4 минути на всяка страна.
Извадете филетата и ги покрийте с фолио, за да запазят топлината си.
Добавете в тигана масло и разбъркайте, докато се разтопи.
Оставете на котлона, докато маслото спре да се пени.
Добавете нарязан чесън и гответе за 1 минута.
Свалете от огъня и добавете лимонов сок, сол, черен пипер и люспи червен пипер.
Полейте с лъжица маслен сос филетата пъстърва, гарнирайте с магданоз и нарязан лимон. ( или върнете филетата в тигана, след което гарнирайте).
Сервирайте.

Източник: lodgecastiron.com

69090838 2973374096010025 3829146945645969408 n

ПИЛЕТО и СУПАТА

26.10.202027.01.2023 Оставете коментар

Пилешката супа вероятно фигурира в човешката диета, откакто на този свят съществуват пилета и супи. Още в Древен Египет са я предписвали при простуди и славата ѝ на мощен цяр се запазва от древността чак до Средновековието. Сред привържениците ѝ са персийският лечител от десети век Авицена и евреинът лечител от дванадесети век Мойсей Маймонидес, който я предписвал и на страдащите от хемороиди, запек и проказа. По едно време пилешката супа се прочува като “еврейския пеницилин”.

Фактология на пилешката супа

И лекарите, и майките препоръчват през вековете пилешката супа, въпреки липсата – поне до скоро – на научните доказателства за ефикасността ѝ. През 2000г. учени от медицинския университет в Небраска съобщават в медицинското списания Chest (“Гръд”) за противовъзпалителния ефект на сместа от витамини и хранителни вещества, съдържащи се в пилешката супа: като забавят растежа на белите кръвни клетки, наречени неутрофили, същевременно стимулират изхвърлянето на слуз. А колкото по-малко са неутрофилите – толкова по-малко са и симптомите на простуда.

immune boosting soup cu g1 650x975 1 e1645110629629

От своя страна д-р Ъруин Займънт – специалист по белодробни заболявания в медицинския факултет на УКЛА – отбелязва, че пилешката супа съдържа подобни на лекарствата вещества, не много различни от онези, които се намират в съвременните средства за борба с настинките. Например една аминокиселина, която пилешкото изпуска по време на готвенето му, прилича в химическо отношение на лекарството ацетилцистеин, което се предписва на страдащите от бронхит и други заболявания на дихателните пътища. Нови японски изследвания, публикувани в “Журнал за земеделска и хранителна химия”, сочат, че пилешката супа може да се окаже полезна и при високо кръвно налягане, тъй като пилешките гърди съдържат колагенови белтъчини, чието въздействие е сходно с това на АСЕ-инхибиторите – най-популярната категория лекарства за борба с високото кръвно налягане. При изпитания с пилешки колаген върху лабораторни мишки Ау Саига и колегите му наблюдават сериозен и дълготраен спад в кръвното налягане. Освен всичко друго, парата от пилешката супа отпушва запушените носове и гърди – една от причините, поради които лекарите от векове препоръчват горещи течности – от най-обичковена вода до сложни варива – за облекчаване на симптомите на настинка.

Пиле, зеленчуци и подправки

Според някои изследователи на свойствата на пилешката супа, самото пиле може би е по-маловажно в сравнение с останалите съставки на супата. Подправките от рода на кърито, черния пипер и чесъна облекчават кашлицата като разреждат слузта; заради разните им антибиотични, антивирусни и антигъбични свойства се използват от векове при лечението на заболявания на дихателните пътища.

При наличието в пилешката супа на зеленчуци от рода на лука, морковите, ряпата, целината и магданоза, бульонът се превръща в потенциална панацея. Лукът например съдържа белтъчини, калций, сяра (а самата сяра се съдържа в съединение с противовъзпалителни антибиотични свойства алицин) и няколко витамина, включително С, Е и В-комплекс, както и витамин А, който помага за отблъскване на инфекциите, като засилва белите кръвни клетки, които разрушават вредните бактерии и вируси. Морковите са прекрасен източник на бета-каротин, който тялото преработва във витамин А. И ряпата има високо съдържание на бета-каротин и опазва слузните мембрани (особено онези в белия дроб и чревния тракт) от канцерогенни вещества и от пораженията, нанасяни от свободните радикали. Целината е позната отдавна като средство за отпускане и приспиване – два важни фактора при борбата с настинките, а високото ѝ съдържание на желязо и магнезий е от полза за кръвните клетки. Освен всичко друго, благодарение на антиспазматичните ѝ свойства, целината е полезна и при белодробните заболявания, включително астмата и бронхита. А и магданозът има две съставки, които, изглежда, са полезни за здравето: летливите масла и флаваноидите – вид полифеноли.

Крайният извод

Макар да липсват абсолютни доказателства, че пилешката супа предотвратява простудите, налице са много факти, които доказват, че е в състояние да облекчи симптомите. Oстаналите ѝ възможности продължават да са обект на изследване.

Ако искате да се почувствате моментално здрав, сварете голяма тенджера пилешка супа.

Продукти за пилешка супа

2 пилета (1.5 – 1.8кг всяко) с шията и воденичката, но без черен дроб, разрязани на четири
1 кг моркови (точно така: 1 кг, не един морков)
2 големи глави лук, разрязани на две
5 едри стръка целина с листата, разрязани на половина
2 едри глави пащърнак
1 малък (180гр) сладък картоф (батат), срязан на две
1 брюква (жълта ряпа) (180гр), срязана на две
1 коренче целина (по желание)
1/2 едра зелена камба без дръжката и семето
1/2 едра жълта камба без дръжката и семето
2 връзки копър, нарязан на едро (около 1/4 чаша)
1/2 връзка къдрав магданоз (около 1/4 чаша)
3 скилидки чесън
едра сол и прясно смлян черен пипер на вкус
накълцан на дребно копър – при сервирането (по желание)

Рецептата

Нарязаните на парчета пилета се слагат в голяма тенджера и се заливат с вода, колкото да ги покрие. След като заврат, огънят се намалява така, че да къкрят, и се отнема пяната. Добавят се останалите продукти (с изключение на копъра при сервиране) и се добавя вода, колкото да стигне до две-трети от височината на зеленчуците в тенджерата. (Повечето рецепти препоръчват водата да покрие зеленчуците. В никакъв случай! Еликсир на боговете ли искате да получите или някакъв слаб чай? докато супата се вари, зеленчуците ще се свият и, така или иначе, ще се покрият с водата. Поначало 8-10 чаени чаши вода са напълно достатъчни за тази наситена с аромати супа.) Покрийте и оставете да къкри, докато се сготви пилешкото – около час и половина.
Извадете от тенджерата пилешкото и около половината моркови и ги отделете.
Пасирайте на ситно супата в друг съд, като натискате зеленчуците, за да им излезе ароматът. Остържете дъното на гевгира (коландера) с дървена лъжица, за да падне гъстото в съда. Изхвърлете останалите в цедката влакна и люспи. ако много държите, прецедете супата през ситна цедка, за да се избистри, но по този начин губите много от вкусовите ѝ качества. Покрийте супата и я оставете да пренощува в хладилника.
Когато дойде време да поднесете супата, отнемете най-горния слой тлъстина, ако желаете да ограничите мазнината в състава ѝ. Стоплете супата и добавете по желание още копър. нарежете на кръгчета запазените моркови, прибавете ги към супата и сервирайте.

Източник:
“Тайните на хората, които никога не боледуват”, Джийн Стоун, изд. Colibri, 2012

Огън и Жар

11.06.202016.02.2022 Оставете коментар

Лято е! Грил сезонът е тук. Тази година с нашите приятели от Kotanyi България сме приготвили приятна ИГРА С НАГРАДИ. И вълшебни подаръци.

Прочети повече за играта тук: https://bit.ly/3faRqJM

Билки и подправки КOTANYI – семейна традиция от Австрия

КОТАНИ e най-старата фабрика за подправки в Европа, основана от Янош Котани през 1881 година. Началото е поставено в Сегед с първата мелница за червен пипер, която бързо се прочува в Австро -Унгарската империя. Червеният пипер и до днес е емблема на КОТАНИ със своя неповторим градински аромат, сладък вкус и наситен червен цвят.

КОТАНИ е експерт не само в червения пипер. Прочутите миксове за печено пиле, ребърца, агнешко, пържоли Аржентина, барбекю и за редица други ястия са улеснение и наслада в много кухни по света.

ПОДАРЪК от НАС за ВАС

Сега LAVA БЪЛГАРИЯ съвместно с Kotanyi България, има удоволствието да зарадва всеки свой клиент закупил чугунен съд LAVA с прекрасен подарък. Ароматно пакетче подправки за грил КОТАНИ ще пристигне при вас заедно с покупката ви. Насладете се на ароматите, качеството на подправките и вкуса на приготвеното месо, ползвайки микса подправки.

И защото знаем, че ще си умирате да се похвалите с апетитно изглеждащи резултати, ви даваме възможност да го направите в нашата група Сготвено в LAVA/ Lodge/ Mauviel1830

102594372 3653030381377723 49643907474102156 o 1

Нямате представа с какво нетърпение очакваме да споделите с нас снимки, рецепти или каквото ви е на сърце.
Пожелаваме ви най-вкусното и здраво лято!

Маята – хлебна, бирена и хранителна.

08.06.202008.06.2020 1 Comment

Хлебната и бирената мая са добре познати и отдавна присъстват в дневното ни меню. С хранителната мая, обаче малко хора са запознати. В последните години се заговори и за нея. Тя е известна предимно на хора, следващи принципи на вегетарианско, веганско и безглутеново хранене. Хлебната, бирената и хранителната мая имат много общо, но и значително се различават по между си.

Три вида мая – един вид малки едноклетъчни дрожди.

Маята, всъщност, са дрожди – едноклетъчни организми, наречени Saccharomyces Cerevisiae. Клетките дрожди имат яйцевидна форма и могат да се видят само с микроскоп. В един грам мая има 20 000 000 000 (двайсет милиарда) клетки от дрожди. Те се нуждаят от храна, топлина и влага, за да процъфтяват. Чрез ферментация превръщат храната си – захар и нишесте – във въглероден диоксид и алкохол. Въглеродният диоксид кара хлебните изделия да бухват, когато в тях се ползва мая. За хлебната мая, вредна или не, вече сме писали. Има доста интересни неща, които искаме да споделим с вас и за бирената, и за хранителната мая.

Бирена мая.

Бирената мая се произвежда от бирени дрожди, наречени Saccharomyces Cerevisiae (аха, вече ги знаем тези сахаромицес). Те се добиват от естествената ферментация на малц, хмел и вода. Думата „saccharomyces“ произлиза от старогръцки и означава „сладка плесен“. Тази плесен е вторичен продукт от производството на бира. В бирената индустрия се използват щамове, които произвеждат повече алкохол, а в производството на хляб се използват такива, които отделят повече въглероден диоксид. Бирената мая, която си купуваме като хранителна добавка представлява деактивирани бирени дрожди. След това дрождите се изсушават и се смилат на люспички или на прах. Докато са активни, дрождите поемат редица витамини, минерали и протеини от зърнените култури върху които се развиват. Тези нутриенти остават в изсушената мая, което я прави изключително хранителна.

Нутриенти в бирената мая:

Поради големия брой на минерали, бирената мая е отлично допълнение към природните храни, отлична помощ срещу стрес, остеопороза, анемия и други заболявания. Бирената мая съдържа три важни елемента:

Селен, който забавя процеса на стареене. Регулира активността на глутатион пероксидаза – ензим, който играе съществена роля в неутрализирането на свободни радикали в организма;

Хром, който действа за предотвратяване на диабет и инфаркт. Участва в регулирането на нивата на глюкоза в кръвта и за поддържането на стабилна кръвна захар;

нуклеинова киселина, необходима за правилното клетъчно развитие и други незаменими аминокиселини, необходими за изграждането на протеини в тялото.

Бирената мая се използва като отличен източник на В – комплекс витамини: В1 (тиамин), В2 (рибофлавин ), В3 (ниацин), B5 (пантотенова киселина), В6 (пиридоксин), B9 (фолиева киселина), и H или В7 (биотин). Тези витамини подпомагат разграждането на въглехидрати, мазнини и протеини, като осигуряват на организма енергия. Те също така подкрепят нервната система, спомагат за поддържане на мускулите. Използвани са при храносмилането и поддържат здрави кожата, косата, очите, устата и черния дроб. Бирена мая не съдържа витамин B12, основен витамин. Производителите допълнително го влагат в хранителните добавки, предлагани на пазара.

Вреди от бирената мая

Хората, които имат чести гъбични инфекции или са алергични към мая, трябва да избягват този продукт. Хората с диабет трябва да се консултират със своя лекар, преди да приемат бирена мая, защото тя може да взаимодейства с лекарства за диабет и да причини ниски нива на кръвната захар. Хората с болестта на Крон също трябва да направят тази консултация.
Бирена мая изглежда безопасен за повечето хора продукт, когато се използват в краткосрочен план. Може да предизвика главоболие, стомашен дискомфорт и газове (метеоризъм). Не е известно достатъчно за безопасността на дългосрочната употреба на бирена мая. Придържайте се към краткотрайната употреба.

Хранителна мая (nutritional yeast)

Хранителна мая е една от най-великите съставки, която може да намери употреба във веган кухнята. Както при класическата хлебна мая или добре познатата бирена мая, хранителната мая е направена от същите едноклетъчни организми (дрожди), Saccharomyces Cerevisiae. Разликата е в това, че дрождите не са продукт от производството на бира, а се захранват с меласа и са специално отглеждани за хранителна добавка. Хранителната мая е деактивирана, изсушена и смляна на люспички. Има ядков вкус и напомня на сирене/кашкавал. Вкусът на кашкавал, всъщност, идва от глутаминовата киселина, която се образува в процеса на зреене. Това е същата аминокиселина, която прави изключително вредния мононатриев глутамат толкова вкусен и пристрастяващ. За разлика от него обаче, в хранителната мая глутамините са напълно естествени и само подчертават вкуса на храната.

За разлика от маята за хляб, при която дрождите са все още живи и правят така, че хлябът да бухва, хранителната мая е “дезактивирана”. Това означава, че бактериите не са живи и ако сложиш хранителна мая в хляб, той няма да бухне, нито може да ферментираш нещо с нея. Хранителната мая не променя микрофлората в червата ни и е напълно здравословен продукт. Тя е различна и от бирената мая, която е доста горчива и има вкус като да ядеш хартия. Хранителната мая засилва аромата и вкуса на храните и ги обогатява със своя кашкавален вкус.

Нутриенти в хранителната мая

Най-често хранителната мая се препоръчва поради факта, че съдържа почти всички витамини от група B, включително тиамин, фолиева киселина, B6 и ниацин. Само половин до една супена лъжица хранителна мая на ден ще ви осигури препоръчителния дневен прием от B витамини. В нея също липсва витамин В12, който може допълнително да се добави. Хранителната мая съдържа всичките 9 незаменими аминокиселини, което я прави източник на завършен протеин. Богата е на бета глюкани (разтворими фибри), желязо, селен, хром и огромна гама от всякакви ензими, витамини и минерали, които засилват имунната система, намаляват нивата на холестерол в кръвта и предпазват от рак и хронични заболявания. *

Хранителната мая е богата на протеини (51%) – 10g хранителна мая осигирява количество протеини колкото 20g месо. Тези протеини са от растителен произход и се усвояват лесно от човешкия организъм.

Здравословните ползи от хранителната мая

Подобрява метаболизма;
Отличен източник на протеин и фибри;
Изключително полезна за вегетарианци и вегани;
Подхранва кожата, косата и ноктите;
Подходяща при глутенова непоносимост (не съдържа глутен);
Предотвратява рака на панкреаса;
Подпомага работата на черния дроб;
Регулира кръвната захар;
Има антивирусни и антибактериални свойства;

Хранителната мая има отлични показатели за износване на здрава бременност. Препоръчва се на всички жени, които планират бременност, да приемат 400–800 μg фолиева киселина на ден, за да предотвратят вродени аномалии и да подпомогнат растежа на плода. Производителите често подсилват хранителната мая с фолиева киселина, което я направи полезна добавка за бременни жени. Някои марки хранителни дрожди могат да съдържат повече от стандартна порция фолиева киселина, така че хората трябва да се консултират с лекар, преди да го използват като добавка.

yeast — ***Бирена, хлебна и хранителна мая***

Има ли някакви рискове?

Въпреки всички предимства, които хранителната мая може да предложи, тази добавка не е подходяща за всички. Изследователите препоръчват на хората с възпалително заболяване на червата (IBD), глаукома и хипертония да избягват използването на хранителни дрожди, защото това може да влоши симптомите им. Хората с чувствителност към дрожди или алергия също трябва да избягват излагането на хранителни дрожди. В допълнение, някои изследователи казват, че хората с по-висок риск от подагра е добре да избягват хранителни дрожди.

Хранителните дрожди понякога се наричат суперхрана, защото дори малко от тази високопротеинова, нискомаслена, богата на нутриенти храна осигурява множество витамини и минерали, необходими на човешкия организъм.

Източници: veganholistic.com, myspringtolife.com, medicalnewstoday.com

Чугун върху стъклокерамичен плот. Какво трябва да знаете.

27.11.201927.01.2023 Оставете коментар

Някои хора уверено използват чугуна върху стъклокерамичните си плотове. Други се притесняват, че чугунените тигани могат да повредят току-що закупеният плот. Както всички знаем, този вид котлони са много популярни в нашето общество. Те са с модерен вид, блестящи и привлекателни. Естествено, повечето хора искат да поддържат стъклокерамичният си плот в перфектно състояние възможно най-дълго. Всяка драскотина върху него може да промени външният му вид като цяло и да бъде повод за разочарование.

Факт е, че дори при малка злополука може лесно да се надраска повърхността на котлоните. Ако плъзнете чугуненен съд по стъклената повърхност, със сигурност ще оставите силна драскотина върху нея. Въпреки това, много хора убедено твърдят, че използването на чугунени тигани върху стъклен плот е възможно. Това обаче трябва да се прави с голяма предпазливост. Големите и тежки тигани от чугун могат лесно да счупят вашият стъклокерамиен плот. Вярно е, че стъклените и керамичните плотове предлагат много предимства, особено ако ги сравните с всички налични традиционни видове печки. Тези два материала обаче имат своите особености при работа върху тях с чугунени съдове за готвене.

Как да предпазите стъкленият/керамичният плот

Знаем, че хората харчат много пари за красиви лъскави нови плотове от стъклокерамика. Повечето от тях се колебаят или дори отказват да използват чугунени тигани. Съществува страх от оцветяване, надраскване или дори напукване. Използването на чугунен тиган върху стъклената повърхност може да е достатъчно безопасно, ако го използвате правилно. За да защитите вашият плот, е необходимо да се вземат някои предпазни мерки. И така, как използвате чугун върху стъклен/керамичен плот? Ето някои отговори на този въпрос.

Не плъзгайте чугунените тигани

Екипът от кухнята на прочутите съдове LODGE в САЩ провежда серия тестове по повод въпросите за ползване на чугунените тигани върху стъклени плотове. Резултатите показват, че чугунените съдове за готвене са достатъчно безопасни за стъклени печки. Не бива обаче да го плъзгате или изпускате върху повърхността на плота. Иначе грубите ръбове и неравният чугун могат да надраскат повърхността на вашия стъклен плот за нула време.

Lodge LCC3 Cast Iron Combo Cooker Pre Seasoned

Поддържайте чист готварският съд от чугун

Използването на чугун върху стъклен плот е ОК, стига да го използвате внимателно. Много често има масло и други видове остатъци от храна по дъното на чугунените тигани. Това е нормално при готвене. Когато тези масла или залепнала храна се нагрят, те могат да се карбонизират като въглен и да оставят черен отпечатък върху вашият стъклен плот. За да избегнете този вид надраскване, трябва да премахвате и почиствате готварските съдове от чугун винаги и след всяка употреба. Почистете както вътрешността, така и външната повърхност и оставете да изсъхне преди следващата употреба. Почистете и изтрийте и мръсотията от вашият стъклен плот.

Чугунът се нагрява по-бавно

Газовият пламък загрява бързо готварските съдове от чугун. Електрическите плотове обаче се нуждаят от известно време, за да се затоплят. Препоръчваме ви да загреете съдовете си от чугун на ниско ниво и след това да го подложите на средно висока температура; това ще разпредели топлината равномерно. Първоначалното загряване на ниска температура е принцип и при използване на чугунените съдове върху индукционни плотове.

Плоско дъно

За оптимална работа при готвене върху стъклен плот, се нуждаете от чугунени съдове с плоско дъно. Повечето съдове за готвене от чугун имат неравна дънна повърхност, понякога с лека извивка. Затова те не винаги са подходящи за стъклен плот.

Размер

Обикновено препоръка за размерът на готварският съд е с около 2см по-голям от този на площта, която се нагрява на плота. Ако съдът е твърде голям, то топлината не може да се разпредели равномерно.

Груба повърхност

Повечето чугунени съдове са с груба повърхност, която може да надраска стъкленият плот. Изберете чугун, покрит отвън с цветен порцеланов емайл. Той заглажда порестата и груба повърхност на чугуна. Въпреки това, бъдете внимателни при употребата им върху плота. Вероятно съдовете за готвене от неръждаема стомана са най-добрият избор за печка със стъклен плот. Задължително избягвайте алуминия, тъй като този вид съдове за готвене оставя сив отпечатък върху лъскавата стъклена повърхност.

Заключителни думи

Ако сте внимателни при използването им, готвенето в чугун върху стъклен/керамичен плот е възможно. Затова спокойно вкарайте в кухнята си незаменимите съдове от чугун. Разбира се, можете да закупите съдове за готвене, които са по-подходящи за вашата печка със стъклен плот. Такива са съдовете за готвене от неръждаема или черна/сива стомана. Те ще отговарят перфектно на вашите нужди.

Източник cookwarediary.com

51541520 2290789394489670 1049093620868579328 n

Посещение във фабриката LAVA Metal

31.07.201927.01.2023 Оставете коментар

Чугунените съдове LAVA са все по-популярни в България и със сигурност са тези, с най-голямо разнообразие от форми, обеми и дизайн.

Фабриката LAVA METAL

LAVA се произвеждат във фабриката на LAVA METAL в Ескишехир, Турция. Производството им е с 40-годишна история, опит и познания. Автоматизирано, по най-съвременна технология за производство на чугунени отливки и емайлиране, лицензирана и регистрирана от Ferrotechniek. LAVA METAL е фабрика, разположена на 6000 м2 застроена и 15 000м2 отворена площ. Сертифицирана по ISO 9001 – производство в съответствие с действащите международни стандарти за качество. Докато при идентичните производства в страните от далечния Изток, в чугунените съдове се влага метален скрап и нискокачествени материал, то чугунените съдове LAVA се произвеждат от най-висококачествен чугун на световно ниво. Не съдържат примеси от вредни, канцерогенни елементи. За да се осигури високото качество на крайния продукт, всеки съд минава неколкократно през ръчен контрол в процеса на производство.

51359084 10158211842704922 4858218897859411968 n

LAVA METAL е фабрика, в която производството върви непрекъснато. Тя не е отворена за посещения и не организира “дни на отворените врати”. Не е подходяща и не е пригодена за разглеждане на производството от клиенти и фенове на марката. Посетих ги по специална тяхна покана. И може да звучи странно, но бях много развълнуван от това, което видях там. Невероятно е да се проследи как хората физически се трудят над нещо, родено от груби суровини. В края на процеса, държат в ръце един красив готварски съд, краен резултат от тяхната не лека работа.

Леярната

Красивите съдове LAVA започват пътя си в тъмно и мрачно място. Всяка бройка се отлива индивидуално в леарска форма от пясъчна смес, направена специално за този чугунен съд. Тази част от фабриката е мястото, където всичко започва и не е елегантен шоурум. Работата с пясък, чугунен скраб и разтопен метал не предполага спретнато и чисто място. Гледайки всичко това те обзема накакво чувство на средновековност. Гледах как метални чугунени отпадъци се рециклират и стопяват в казана, като се превръщат в горяща, светеща огнена маса. Бях поканен да надникна вътре, когато го наклониха напред.

Беше толкова горещо, че едва успях да се доближа на не повече от 10 метра до казана. Беше по-горещо, отколкото можех да си представя и в същото време някак страшно. Вътре бълбукаше гореща маса от разтопено желязо. Никога не съм виждал нещо подобно. Температурата на лавата в казана измериха пред очите ми – 1380 градуса по целзий. Наблюдавах със страхопочитание работниците, докато изливаха разтопения метал в подготвените от пясък форми.

В следващите снимки ще видите чугунените отливки във вида им веднага след като са извадени от формите – груби, непочистени и мръсни. Следва специално внимание към всеки един от тях. Почиства се полепналият от формата материал. Преглеждат се за дефекти и онези които не преминат този тест се връщат за претопяване. После, здрави мъжки ръце заглаждат ръбовете с внимание към всеки детайл, за да се получи идеалната форма. Чугунените съдове вече започват да придобиват красивият си вид. Следва нов преглед за качество.

Красиви и цветни

Преминалите този тест се подготвят за емайлиране. Да се съвмести чугун и емайл е труден технологичен процес. Причината е голямата разлика в коефицента на разширяване при нагряване на двата метериала и това може да доведе до напукване на емайла. LAVA притежава лиценз за полагане на емайл върху чугуна чрез електрофореза. Технология, която в света се прилага само в няколко компании. Този процес разбира се е топ сикрет и аз нямам снимки от него. Уверявам ви, че не е никак лесен и всичко се прави отново на ръка.

Емайлът се полага в 3 слоя. Първи слой: грунд, който запълва порите на чугуна, предпазва го от ръжда и е основа за превъзходно покритие. Втори слой: черен емайл, който предотвратява залепването и пази чугуна от влиянието на киселините, съдържащи се в храната. Трети слой: цветен емайл, който освен че защитава чугуна, осигурява блестящия и красив вид на съдовете LAVA.

12295419 1672277209651015 8838084041547519170 n

12342297 1672276652984404 4254947880673697899 n

Крайният резултат е красив и блестящ чугунен съд LAVA. Но, той все още не е готов да напусне завода. На всяка стъпка от пътя, съдовете LAVA се инспектират за недостатъци – дефекти по глазурата, вдлъбнатини в метала, кривини по дръжките. Всички са причина, да се свали продукта от линията и да се върне за претопяване. Някои съдове с дребни козметични недостатъци се пускат за продажба, но всичко, което би повлияло на качеството на готвене прави чугуненият съд негоден да напусне фабриката.

Световен стандарт за качество

Чугунените съдове LAVA се произвеждат в съответствие с европейските и американските стандарти за качество и безопасност. Качеството и контрола се осъществяват през независими лаборатории, които следят за резултатите от следните тестове:
• pH CONTROL TEST
• VISCOSITY TEST
• CONDUCTIVITY TEST
• GLOW TEST
• PARTICLE SIZE TEST
• ENAMEL THICKNESS TEST
• THERMAL SHOCK TEST
• MECHANIC SHOCK TEST
• CITRIC ACID TEST
• EN 12875-1 DISHWASHING RESISTANCE TEST • GLOSS TEST
• SALT SPREY TEST
• UMGRİFF TEST
• MICROSCOPE
• SPECTRAL ANALYSIS
• DETERMINATION OF MOISTURE SAND
• PLANARITY, SURFACE ALIGNMENT TEST
• TAPPED SILICON FEET TEST
• MECHANICAL STRENGTH TEST
• VISUAL TEST
• EN 12875-1 DISHWASHER RESISTANCE TEST

Селският хляб без месене на Йоли

18.01.201927.01.2023 Оставете коментар

С благодарност към Йоли за чудните снимки и споделената рецепта за този прекрасен селски пълнозърнест хляб без месене. Насладете се. Да ви е вкусно! Тенджерката знаете къде да намерите – при нас shop.lavabg.eu

Това е един много любим хляб у дома. В общи линии го правя пред ден-два. Коричката е така хрупкава, а средата така мека и еластична, че всяка следваща хапка те кара да затваряш очи и да промърморваш “ммм …”. Хлябът се приготвя без никакво месене, но е нужно дълго втасване. Ако искате топъл хляб на сутринта, забъркайте тестото преди да си легнете вечерта и го оставете да си втаса спокойно през нощта. Ще ви отнеме точно 3 минути. За да се получи истински хрупкава коричка и еластична вътрешност е много важно да се спази технологията на печене, температурите и да не се подценява чугунената тенджера. Именно тя замества изцяло селските пещи, опалвани дълго време с много дърва. Благодарение на нея можем сами да си направим у дома истински селски френски хляб и направо да се пренесем в Прованса. Като последно искам да спомена, че ако решите да направите изцяло бял хляб, намалете количеството на водата с 50 мл.

Продукти:

300 г бяло брашно
200 г пълнозърнесто брашно
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар
350 мл топла вода
20 г прясна или 7 г суха мая

Приготвяне:

В голяма купа смесете и разбъркайте двата вида брашно със солта и захарта.
Отделно разтворете маята във водата. Налейте я при брашното и с лъжица или лопатка разбъркайте всичко. Нужно е продуктите добре да се смесят и да се получи лепкава топка тесто. Не месете с ръце и не добавяйте повече брашно.
Покрийте купата с лист найлоново фолио и оставете тестото на стайна температура минимум 5 часа.
Наръсете хартия за печене с брашно и изсипете отгоре втасалото тесто. Поръсете го и него с малко брашно и с ръце го намачкайте на питка. Прегънете го няколко пъти, като набрашнявате ръцете си и оформете кръгъл хляб. Захлупете го с купата, в която е втасвало тестото и оставете на стайна температура за още 1-2 часа.
Включете фурната на 250* с вентилатор и сложете в средата чугунена тенджера с капак. След като фурната достигне нужните градуси извадете тенджерата и пренесете в нея втасалия хляб заедно с хартията за печене. Ако желаете направете с нож леки разрези по повърхността му и поръсете с малко брашно. Захлупете тенджерата с капака, върнете я във фурната и печете точно 30 минути. След половин час намалете температурата на 200*, махнете капака и печете още 20 минути. Охладете хляба върху решетка минимум 1 час преди да го разрежете. Да ви е сладко!

Източник: Вкусно с Йоли

Да се видим на СИХРЕ 2018

22.10.201823.12.2019 Оставете коментар

СИХРЕ – международно изложение за хотелско, ресторантско, кетъринг и СПА оборудване

Изложението предлага цялостен панорамен поглед над хорека сектора и неговото развитие и е ключова платформа за работа с професионалистите в областта на хотелското и ресторантско оборудване. Вече 18 години изложението предоставя разнообразие от продукти и услуги, които ежегодно привличат български и чуждестранни посетители – собственици и мениджъри на хотелски вериги, кетъринг компании, ресторанти, пицарии, кафета и клубове, директори на супер- и хипермаркети с топли точки, архитекти, дизайнери, проектанти, инвеститори, чиито интереси са насочени към сферата на туризма, заведенията за обществено хранене и услугите.

Рецептата на успеха за хотелския и ресторантьорски бизнес на изложба СИХРЕ включва тематично разделени зони за фирмите участници, както и атрактивни зони за демонстрации. В дните на изложението можете да намерите също така ценни решения за висока технологичност на обектите в туристическата и търговска сфера.

През четирите дни на изложението изложители и посетители постигат перфектния баланс между създаване на нови контакти, запознаване с тенденциите в развитието на хорека сектора и забавление в многобройните съпътстващи събития и демонстрации.

LAVA България е сред изложителите на СИХРЕ 2018, в зала 6, щанд А5.

РЕГИСТРАЦИЯ ЗА БЕЗПЛАТЕН ВХОД в изложението.

С попълването на формата се регистрирате за безплатен еднократен вход.
При успешна регистрация, на посочения от вас имейл, ще получите входна карта, която трябва да представите на входа на Интер Експо Център.
Онлайн регистрацията е активна до 23.59 ч на 6 ноември 2018 г

Очакваме Ви!

Тиган Mauviel M’Steel – премахване на ваксата и подготовка

11.09.201807.12.2022 Оставете коментар

Тиганите от въглеродна стомана Mauviel M’Steel са практически вечни. Спазвайте правилата за експлоатация и почистване, за да използвате своя тиган за дълъг период от време.

Преди първото готвене в тиган M’Steel е нужно да премахнете пчелната вакса, която го обвива и предпазва от ръждясване, и да го подготвите с малко мазнина. Ето как да направите това.

Отстраняване на слоя вакса.

Пчелният восък се използва за предотвратяване на появата на ръжда по тигана, но и да се спести време при подготовката му преди употреба. Преди първата употреба, измийте тигана с много гореща вода, за да премахнете восъка от цялата повърхност. Остатъка от восък отстранете с хартиена кърпа, след като нагреете тигана на котлон.

Подготовка на тиган Mauviel M’Steel

Тиганите от въглеродна стомана изискват определена обработка преди първата им употреба. Необходимо е тяхното добро омасляване, т.н. seasoning. За да не залепва храната и да предпазва тигана от влага и ръжда. След като отстраните пчелния восък и подсушите тигана, сипете на дъното му около 1см олио. Използвайте ленено или олио от гроздови семена. Сложете тигана на котлона и нагрейте докато олиото в тигана започне да пуши. Отстранете от котлона, излейте олиото и забършете с хартиена кърпа. Тиганът е готов за работа. За по-добър резултат, препоръчваме да повторите многократно това подправяне.

Представям на вниманието ви снимки в развитие на моят тиган Mauviel M’Steel, 24см диаметър.

***Нов тиган от въглеродна стомана Mauviel M Steel***

FB IMG 1536310003989 — ***След първоначално сизониране, направено около 5-6 пъти. Все още не е готвено в тигана.***

IMG 20161211 114519277 HDR — ***Първите яйца, проготвени в тигана. На сухо, без капка мазнина. Перфектни, никакво залепване!***

***Тиганът след продължително използване.***

IMG 20180907 074208 e1536671705169 — **Тиганът вече е абсолютно черен на цвят. Любимият ми тиган!**

При използване на прекалено високи температури са възможни деформации (изкривяване) на тигана , които не пречат на употребата и лесно могат да бъдат поправени.

Още за тиганите от въглеродна стомана може да прочетете ТУК

Ако се двоумите кой тиган да изберете – чугунен или от въглеродна стомана, прочетете статията ни ТУК

Как да готвите в тиганите M’steel? Вижте ТУК

Все още имате въпроси, не намирате отговорите им в нашите статии? Обадете ни се или ни пишете на sales@lavabg.eu.