Пилешката супа вероятно фигурира в човешката диета, откакто на този свят съществуват пилета и супи. Още в Древен Египет са я предписвали при простуди и славата ѝ на мощен цяр се запазва от древността чак до Средновековието. Сред привържениците ѝ са персийският лечител от десети век Авицена и евреинът лечител от дванадесети век Мойсей Маймонидес, който я предписвал и на страдащите от хемороиди, запек и проказа. По едно време пилешката супа се прочува като “еврейския пеницилин”.

Фактология на пилешката супа

И лекарите, и майките препоръчват през вековете пилешката супа, въпреки липсата – поне до скоро – на научните доказателства за ефикасността ѝ. През 2000г. учени от медицинския университет в Небраска съобщават в медицинското списания Chest (“Гръд”) за противовъзпалителния ефект на сместа от витамини и хранителни вещества, съдържащи се в пилешката супа: като забавят растежа на белите кръвни клетки, наречени неутрофили, същевременно стимулират изхвърлянето на слуз. А колкото по-малко са неутрофилите – толкова по-малко са и симптомите на простуда.

От своя страна д-р Ъруин Займънт – специалист по белодробни заболявания в медицинския факултет на УКЛА – отбелязва, че пилешката супа съдържа подобни на лекарствата вещества, не много различни от онези, които се намират в съвременните средства за борба с настинките. Например една аминокиселина, която пилешкото изпуска по време на готвенето му, прилича в химическо отношение на лекарството ацетилцистеин, което се предписва на страдащите от бронхит и други заболявания на дихателните пътища. Нови японски изследвания, публикувани в “Журнал за земеделска и хранителна химия”, сочат, че пилешката супа може да се окаже полезна и при високо кръвно налягане, тъй като пилешките гърди съдържат колагенови белтъчини, чието въздействие е сходно с това на АСЕ-инхибиторите – най-популярната категория лекарства за борба с високото кръвно налягане. При изпитания с пилешки колаген върху лабораторни мишки Ау Саига и колегите му наблюдават сериозен и дълготраен спад в кръвното налягане. Освен всичко друго, парата от пилешката супа отпушва запушените носове и гърди – една от причините, поради които лекарите от векове препоръчват горещи течности – от най-обичковена вода до сложни варива – за облекчаване на симптомите на настинка.

Пиле, зеленчуци и подправки

Според някои изследователи на свойствата на пилешката супа, самото пиле може би е по-маловажно в сравнение с останалите съставки на супата. Подправките от рода на кърито, черния пипер и чесъна облекчават кашлицата като разреждат слузта; заради разните им антибиотични, антивирусни и антигъбични свойства се използват от векове при лечението на заболявания на дихателните пътища.

При наличието в пилешката супа на зеленчуци от рода на лука, морковите, ряпата, целината и магданоза, бульонът се превръща в потенциална панацея. Лукът например съдържа белтъчини, калций, сяра (а самата сяра се съдържа в съединение с противовъзпалителни антибиотични свойства алицин) и няколко витамина, включително С, Е и В-комплекс, както и витамин А, който помага за отблъскване на инфекциите, като засилва белите кръвни клетки, които разрушават вредните бактерии и вируси. Морковите са прекрасен източник на бета-каротин, който тялото преработва във витамин А. И ряпата има високо съдържание на бета-каротин и опазва слузните мембрани (особено онези в белия дроб и чревния тракт) от канцерогенни вещества и от пораженията, нанасяни от свободните радикали. Целината е позната отдавна като средство за отпускане и приспиване – два важни фактора при борбата с настинките, а високото ѝ съдържание на желязо и магнезий е от полза за кръвните клетки. Освен всичко друго, благодарение на антиспазматичните ѝ свойства, целината е полезна и при белодробните заболявания, включително астмата и бронхита. А и магданозът има две съставки, които, изглежда, са полезни за здравето: летливите масла и флаваноидите – вид полифеноли.

Крайният извод

Макар да липсват абсолютни доказателства, че пилешката супа предотвратява простудите, налице са много факти, които доказват, че е в състояние да облекчи симптомите. Oстаналите ѝ възможности продължават да са обект на изследване.

Ако искате да се почувствате моментално здрав, сварете голяма тенджера пилешка супа.

Продукти за пилешка супа

• 2 пилета (1.5 – 1.8кг всяко) с шията и воденичката, но без черен дроб, разрязани на четири
• 1 кг моркови (точно така: 1 кг, не един морков)
• 2 големи глави лук, разрязани на две
• 5 едри стръка целина с листата, разрязани на половина
• 2 едри глави пащърнак
• 1 малък (180гр) сладък картоф (батат), срязан на две
• 1 брюква (жълта ряпа) (180гр), срязана на две
• 1 коренче целина (по желание)
• 1/2 едра зелена камба без дръжката и семето
• 1/2 едра жълта камба без дръжката и семето
• 2 връзки копър, нарязан на едро (около 1/4 чаша)
• 1/2 връзка къдрав магданоз (около 1/4 чаша)
• 3 скилидки чесън
• едра сол и прясно смлян черен пипер на вкус
• накълцан на дребно копър – при сервирането (по желание)

Рецептата

1. Нарязаните на парчета пилета се слагат в голяма тенджера и се заливат с вода, колкото да ги покрие. След като заврат, огънят се намалява така, че да къкрят, и се отнема пяната. Добавят се останалите продукти (с изключение на копъра при сервиране) и се добавя вода, колкото да стигне до две-трети от височината на зеленчуците в тенджерата. (Повечето рецепти препоръчват водата да покрие зеленчуците. В никакъв случай! Еликсир на боговете ли искате да получите или някакъв слаб чай? докато супата се вари, зеленчуците ще се свият и, така или иначе, ще се покрият с водата. Поначало 8-10 чаени чаши вода са напълно достатъчни за тази наситена с аромати супа.) Покрийте и оставете да къкри, докато се сготви пилешкото – около час и половина.
2. Извадете от тенджерата пилешкото и около половината моркови и ги отделете.
3. Пасирайте на ситно супата в друг съд, като натискате зеленчуците, за да им излезе ароматът. Остържете дъното на гевгира (коландера) с дървена лъжица, за да падне гъстото в съда. Изхвърлете останалите в цедката влакна и люспи. ако много държите, прецедете супата през ситна цедка, за да се избистри, но по този начин губите много от вкусовите ѝ качества. Покрийте супата и я оставете да пренощува в хладилника.
4. Когато дойде време да поднесете супата, отнемете най-горния слой тлъстина, ако желаете да ограничите мазнината в състава ѝ. Стоплете супата и добавете по желание още копър. нарежете на кръгчета запазените моркови, прибавете ги към супата и сервирайте.

Източник:
“Тайните на хората, които никога не боледуват”, Джийн Стоун, изд. Colibri, 2012