Bocuse d’Or – кулинарните оскари

04.05.201604.05.2016 Оставете коментар

Кулинарните състезания притежават особена притегателна сила, способна да обсеби мислите и вдъхнови всеки един, имащ специално отношение към храната, приготвянето и презентирането. Определено най-голямият и престижен в световен план кулинарен конкурс е Bocuse d’Or, наричан още “Кулинарните оскари”, но не само заради наградата – статуетка, много напомняща тази от филмовите награди „Оскар“.

l_9717_bocuse-d-or — Статуетките Bocuse d’Or

През януари 1987 г., Paul Bocuse създава Bocuse d’Or – революционен кулинарен конкурс. Прилагайки принципите на големите спортни събития, той представя истинско шоу с акцент върху готвенето и готвачите, което се провежда в рамките на Международния салон за ресторантьорство, хотелиерство и обществено хранене Sirha в Лион, Франция.

Идеята: да събере заедно 24 млади готвачи от цял свят, които са сред най-обещаващите таланти на своето поколение, за да приготвят превъзходни ястия в рамките на 5 часа и 35 минути, на живо, пред ентусиазираната публика. Жури, съставено от най-видните готвачи на планетата решава кой е най-добрият между тях.

actu_422_vignette — Спечелилите Bocus d’Or

geranium001ny-1-692x1024 — Rasmus Kofoed

Днес Бокюз д’Ор далеч не е само кулинарно състезание, а шоу, което се радва на голям интерес. Много талантливи готвачи са направили своето име от спечелването на конкурса, като спечелилият Bocuse d’Or 2011 г., датски готвач Rasmus Kofoed – ресторант Geranium (Копенхаген), който последователно печели бронзов Bocuse, сребърен Bocuse и златен Bocuse.

20 години след създаването си, изправени пред нарастващия брой държави, които искат да вземат участие в престижния конкурс Bocuse d’Or, през 2007 г. е въведена концепцията за конкурси за предварителен подбор, чрез въвеждане на континенталните събития Бокюз д’Ор Европа, Бокюз д’Ор Латинска Америка и Бокюз д‘Ор Азия, която стана Бокюз д’Ор Азия-Пасифик през 2014 г. и сега включва и Австралия.

image-event_c98e6ffd8d10017c0c2b52fe737cecb82844cd3b — Selection Europe 2016

Тези конкурси са реални континентални финали и имат за цел да определят представители на 24-те държави, които ще достигнат до престижния финал. Наградата Bocuse d’Or се дава на големия финален конкурс, който се провежда на всеки две години през януари, по време Sirha в Лион, Франция. Днес като част от Бокюз д’Ор се провеждат приблизително 60 национални и континентални издания на конкурса в рамките на този 2-годишен период. Всички те водят до кулминацията на Златния Бокюз – финалите в Лион.

69c85c9cdd72996940f71ebd7e6e9047744e1f18 — Пол Бокюз сред победителите на Бокюз д’Ор в Лион, Франция.

Освен, че е най-известният френски майстор-готвач, Пол Бокюз е сочен и за най-знаменития жив готвач в света. Французинът произхожда от фамилия, управлявала ресторанти от 1767г., което отчасти обяснява иновативните му подходи към храната и високото качество на ресторантите му.

Frankreich, Region Rhone – Alpes, Collonges bei Lyon, Restaurant Paul Bocuse, Kochpapst Paul Bocuse, 1.9.2008 France, region Rhone – Alpes, Collonges near Lyon, Restaurant Paul Bocuse, Europa, Europe, Rhône, Tourismus, tourism, Saône, Saone, Gastronomie, Kulinarik, Kueche, Koch, chef, Michelin, Luxus, luxury, Kuechenpapst, Spitzenkoch, Spitzenkueche, Spitzengastronomie — Пол Бокюз

Най-голямо признание от кулинарния свят и редица награди той печели след отварянето през 1965г. на ресторанта му в близост до Лион – L’Auberge du Pont de Collonges, който бива удостоен с три звезди на „Гид Мишлен“. Безспорно Бокюз е допринесъл много за френската кулинария и пряко, и косвено. Той е имал много ученици, значителна част от които са се превърнали в известни готвачи.

paul-bocuse-lauberge-du-pont-de-collonges_photo21 — L’Auberge du Pont de Collonges

Пол Бокюз е носител на множество награди. Той е първият майстор-готвач, който някога е бил награждаван с ордена на Почетния легион от френския президент. На 30-и март 2011 г. престижната американска кулинарна школа Culinary Institute of America (CIA) го отличи с наградата „Майстор-готвач на века“. По думите на президента на CIA – Тим Раян, именно Бокюз е човекът, извел готвачите от анонимността на техните кухни, ставайки първата звезда-готвач в съвременната епоха.

Името на Бокюз се свързва и с осъществяването на втора Френска революция, но този път в готвенето. През 60-те и 70-те години Бокюз оглавил движението, известно като „Новата кухня“ (“Nouvelle cuisine”) и залагащо на експериментаторския подход и отдаващо по-голямо значение на съставките и начина на поднасяне. Ястията от „новата кухня“ са по-леки и не толкова пищни, като в същото време в тях са вложени пресни и висококачествени продукти.

zx620y348r_2648610 — Шеф Антонио Иванов, Bocus d’Or 2016

Основен спонсор на състезанието Bocuse d’Or е Mauviel 1830.

LAVA България има удоволствието да бъде представител на Mauviel 1830 за България. Разгледайте и купете уникалните медни съдове от колекцията M’Heritage на Mauviel в магазина ни shop.lavabg.eu.

Източник: bocusedor.com

Защо мед? Защо Mauviel 1830?

27.04.201627.01.2023 Оставете коментар

От векове медните съдове се използват в домакинства и професионални кухни. Готвенето в такива е голямо удоволствие и има защо. Красивият и елегантен вид на медта е причина някои готвачи да наричат медните съдове “демонстрационни”, заради това, че са желани в кухни с прозорец към клиента, в заведения с приготвяне на храната направо пред госта на заведението или на демонстрационни установки за готвене.

Защо Мед?

От всички метали, медта е най-ефективният, когато става дума за готвене. Това е най-добрият проводник, разбира се ако изключим среброто.
Температурата се разпространява равномерно от всички страни на медните съдове за готвене. В такъв съд вашите сосове вече няма да загорят или да се пресекат, а топенето на шоколад ще се превърне в детска игра.
Отлично акумулиране на топлина. Вашата вкусна яхния може да къкри в продължение на часове.
Червеният меден тиган е всъщност “зелен тиган”. Отличната проводимост и оптималното натрупване на топлина ще ви позволят да спестите много енергия, докато готвите. Това ще намали значително сметките ви за електроенергия.
Медните съдове се асоциират с гастрономията в продължение на много поколения.
Медта е израз на класа и съвършенство.
Изискан стил, който се вписва идеално с всяка кухня интериор и е винаги актуален.

Защо Mauviel 1830?

От 1830 г., Mauviel произвежда ненадминати по качество и дизайн медни съдове за професионални и домашни кухни. Mauviel произвеждат съдове с биметална структура – дебел меден пласт, покрит с много тънък слой от неръждаема стомана 18/10 под изключително високо налягане, за да се произведе висококачествен продукт. Така съдовете за готвене поддържат всички предимства на медта, като нейната проводимост, докато слоят от неръждаема стомана осигурява елегантен, модерен и издръжлив интериор.

Гарантирано качество. Mauviel предоставят неограничена във времето гаранция на своите съдове, при правилната им експлоатация и поддържане.
Майсторска изработка. Пропорциите, формата, дизайна се изработват в тясно сътрудничество с професионални готвачи. Дръжките са ергономични и осигуряват възможност за хващане с незащитена ръка, защото са изработени от стомана или месинг – материали, които много бавно се нагряват.
Лесно почистване. Всички модели Mauviel M’Hеritage имат полиран външен завършек, което позволява лесното им почистване с мека домакинска гъба. Вътрешността от неръждаема стомана ги прави устойчиви на износване и окисление, като осигурява незалепване и гарантира чистотата и здравословното приготвяне на храна.
Mauviel M’Heritage

Подходящи ли са медните съдове за индукционни котлони?

Медните съдове могат да се използват върху конвенционални, газови, керамични и електрически котлони, фурни, но няма да ви вършат работа върху индукционен котлон, ако под тях не сложите интерфейсна подложка от желязо. Индукционните котлони загряват директно съда, в който се готви. Това се получава като се преобразува електрическата енергия в топлина чрез силен високочестотен електромагнит, който създава електромагнитно поле и чрез индукция загрява съда. Материали като мед, алуминий, стъкло са неизползваеми с индукционни плотове и котлони. Индукционната високочестотна бобина на котлона се активира само когато съдът, поставен отгоре е с магнитни свойства. Ето защо, за да използвате своя меден съд върху индукционен котлон, задължително трябва да използвате подложка, която има феромагнитни свойства, каквато е тази от желязо.

Медни съдове Mauviel от колекцията M’Heritage може да купете онлайн от магазина ни shop.lavabg.eu

mauviel copper curved splayed saute pan o

Медните съдове – елегантните господари в кухнята!

31.03.201631.03.2016 Оставете коментар

Имам удоволствието да ви представя изключителните френски медни съдове за готвене M’héritage! Какво изобщо знаем за готвенето в мед? Може би малко сме позабравили, макар, че всеки има в дома си някоя бабина тенджера или тава за сладко. Да готвиш в мед е лукс, няма как да не си го признаем. Това са изключително качествени и скъпи съдове, които на практика са вечни. Елегантни, бих казала дори красиви, медните съкровища в една кухня придават блясък и стил. Да, много са шик, но това не е най-важното. Храната! Тя е царицата!

Медта е един от най-силно чувствителните елементи, когато говорим за топлопроводимост. Тази висока топлопроводимост и равномерното, бързо разпространение на топлината е най-забележимо ѝ качество. Понякога е необходимо да имаме пълен контрол върху температурата на готвене, което трудно бихме постигнали със стоманен съд, а направо ще ни е невъзможно с чугунен. Ето тук ще блеснат медните съдове, с тяхната незаменима способност бързо да реагират и да увеличат или намалят температурата на готвене. Ще дам пример с най-обикновен лук: сотираме лук в масло, но времето ни притиска и увеличаваме температурата на котлона. Ако използваме тиган с ниска температурна дисперсия, като например тези от чиста стомана, е повече от сигурно, че ще загорим лука или той ще залепне за дъното на тигана в точките на нагряване. Това няма да се случи, ако тигана е меден, защото повишението на температурата няма да е само на местата, които се допират до котлона. Всъщност, при медните съдове няма горещи точки, което означава, че когато променяме температурата на огъня, топлината на съда почти веднага се променя, което позволява максимално прецизно готвене. Освен това са много леки и всеки лесно може да борави с тях само с една ръка.
Джулия Чайлд казва в „ Изкуството на френската кухня“, че за да имате максималнa полза от медния си съд, дебелината му “трябва” да бъде 1/8 от инча. Това е 3,175 мм. Принципно е по-добре, когато дебелината на съдовете за готвене е по-голяма, но 3мм е too much, според редица водещи производители. Медните съдове Mauviel са с дебелина от 1.5 до 2.5мм. Колекцията M’héritage е комбинация от два мощни и традиционни материалa – мед и неръждаема стомана 18/10. Всички продукти M’héritage са 90% мед и 10% от неръждаема стомана. Тази комбинация от материали, повишава удоволствието от готвенето. Медта позволява ненадмината топлопроводимост и контрол, а интериора от неръждаема стомана е идеален за всички ежедневни нужди при готвене и лесно почистване.

Трябва да знаем как правилно да поддържаме тези съкровища за да са наистина вечни помощници в кухнята ни. Ето няколко съвета, които гарантират перфектно състояние на медните съдове:

* Медните съдове не трябва да се почистват с абразивни и избелващи препарати, както и с почистващи препарати за фурна. Забравете за съдомиялната машина! Почиствайте винаги само със сапунена топла вода и мека гъба. След това подсушете за да не остават капки и петна по съдовете.
* Ако по медта има патина, натъркайте повърхността с парче лимон, поръсен със сол и изплакнете.

* За да възстановите бляскавата медна повърхност, използвайте специална паста за почистване на медни съдове. Ако желаете да получите красива медна патина, каквато ценят професионалистите, почиствайте по-рядко с такава паста. Медта естествено потъмнява, когато не се полира редовно.

Официален вносителна медните съдове Mauviel 1830 от колекция M’héritage е Лава-България. Те са с двуслойна структура на изработка от мед и неръждаема стомана: 90% мед и 10% неръждаема стомана клас 18/10. Вътрешността на съдовете от неръждаема стомана запазва вкуса и хранителните качества на продуктите и е лесна за почистване – без повторно калайдисване.

Тук може да разгледате колекцията. Ако скоро имате личен празник не се колебайте да си пожелаете като подарък едно медно бижу. Така ще направя аз!

Източник: Вкусно с Йоли