Зеленчукови кюфтенца със сладко-кисел сос

Продукти за зеленчукови кюфтенца със сладко-кисел сос:

• 500 гр. картофи
• 2 с. л. зехтин

  

• 1 стрък праз
• 200 гр. тиква
• 2 моркова
• 1/2 ч. ч. замразен грах
• 1/2 ч. л. кимион
• 1 ч. л. кориандър
• 50 гр. кашу
• по 1 ч. л. чили и 1 сол
• 100 гр. тиквени семки

За соса:

• 1 с. л. олио
• 1 с. л. червен лук
• 5 скилидки чесън
• 1 с. л. джинджифил
• 1 зелена, люта чушка
• 1 с. л. червен пипер
• 1/2 ч. л. сол
• 2 с. л. соев сос
• по 1 с. л. доматено пюре, оцет и захар
• 70 мл. л. вода

Рецепта за зеленчукови кюфтенца със сладко-кисел сос:

Най-напред се заемаме с подготовката за зеленчуците. Необходимо е да обелим и нарежем на кубчета картофите. След това нарязваме на ситно празът, обелваме тиквата и я настъргваме, заедно с двата моркова. Смиламе на едро кашуто и го отделяме самостоятелно в малка купичка. В друга купичка си настъргваме червения лук, а в трета джинджифила. И вече можем да се захванем със същинската част.

Заливаме картофите с един литър студена вода, добавя се една чаена лъжица сол (за предпочитане морска) и се слагат да се варят за около 15 минути, докато омекнат. След като са готови, трябва да ги отцедим и подсушим, за да можем да ги намачкаме на едро с вилицата.

В една супена лъжица сгорещен зехтин слагаме праза, моркова, тиквата и кашуто. Необходимо е в продължение на 5 минути да разбъркваме непрекъснато на умерен огън, докато омекнат. След това ги посоляваме и добавяме кимиона, кориандъра и чилито, като не спираме да разбъркваме за още 4 минути. След като всичко е готово, сместа се охлажда.

Смесваме картофите с вече охладените и запържени зеленчуци. Сместа се подправя със сол и лимонов сок на вкус. Оформяме малки топчици, овалваме ги в семките и ги поставяме в подходяща тавичка, предварително застлана с хартия за печене. Поръсваме ги с малко зехтин и запичаме в силно загрята фурна на 220 градуса за около 15 минути, докато леко се зачервят.

За да приготвим соса е необходимо да захреем зехтинът в дълбок тиган и поставяме вътре лука, чесъна, чушката и джинджифила. Разбъркваме непрекъснато, докато лукът не стане прозрачен. Прибавяме червения пипер, солта, соевия сос, доматеното пюре, оцета, водата и захарта. Разбъркваме с дървената лъжица непрекъснато, до получаването на гъст сос. Подправяме отново със сол, оцет и захар, ако има нужда и сосът е готов. След като и кюфтенцата са изпечени се разбъркват със соса и се поднасят.

Да Ви е сладко!