Bocuse d’Or и кулинарните ни мечти с Антонио Иванов

Bocuse d’Or е състезание за професионалисти, витрина за най-новите тенденции в световен мащаб. Bocuse d’Or е мястото, където любовта към храната и професионалните умения работят заедно, а резултата винаги е един кулинарен шедьовър.
През май тази година, в Будапеща се проведе Европейската квалификация на Bocuse d’Or. България участва за трети пореден път, като възможността за това бе осигурена от Асоциацията на професионалните готвачи.

image-event_c98e6ffd8d10017c0c2b52fe737cecb82844cd3b
Bocuse d’Or – European Selection 2016

Състезанието е отворено за всички професионални готвачи, чийто максимален брой тази година бе 20, от тях 11 получиха възможността да бъдат на големия финал в Лион, Франция, през януари 2017 г. Във всеки отбор има кандидат, помощник и треньор. Според регламента кулинарите трябва да приготвят две плата – рибно и месно, по 8 порции за журито и по 2 чинии за презентация и снимка. Всичко това трябва да се сготви за 5 часа и 35 мин., като в навечерието на надпреварата отборите имат само един час на разположение, за да подредят екипировката си. Редът, по който се състезават участниците се решава с лотария седмица преди събитието.

13164182_10154144013233209_9175741251602372521_n
Bocuse d’Or – European Selection 2016

Bocuse d’Or, като еталон за световните кулинарни тенденции, поставя силен акцент върху аромата, вкуса и дегустацията, като има за цел и да насърчава разнообразието в световното кулинарно наследство. Осем членното жури оценява както замисъла, сложността и вкуса на ястията, така и техниката и хигиената при изпълнението. За презентацията се дават 20 точки, а за вкуса 40 точки. При случай на равенство между отборите, комитетът, отговарящ за кухните, дава допълнителни 20 точки за чиста работа и правилно използване на продуктите.

zx620y348r_2760728

Нашият млад и златен отбор – Антонио Иванов (23) и неговият помощник Симеон Николов (20), се наредиха сред кулинарния елит на Европа, по време на континенталните квалификации за Bocuse d’Or, най-високо ценената титла в областта на кулинарията.  Този факт вече е успех за България, макар че не получихме възможността да бъдем сред финалистите в Лион догодина.

Bocuse-DOR-sponsor
Mauviel 1830 – Bocuse d’Or MAIN SPONSOR ® Official supplier of cooking utensils

LAVA България, представител на Mauviel 1830, основен спонсор на Bocuse d’Or, разговаря с Антонио Иванов за тръпката и емоцията да бъде сред европейския кулинарен елит на това състезание.

Антонио Иванов
Chef Antonio Ivanov

Шеф Иванов, имаме ли самочувствие и увереност, че можем да се наредим до най-добрите, водещи в кулинарното изкуство държави?

Разбира се, макар че това е едва трето участие на България на това състезание, ние се представихме доста силно, но трябва страшно много работа и е необходимо целия бизнес да се включи в това начинание, както и държавата, защото това е разликата, в другите страни всички работят заедно и успяват!

Подкрепата – финансова и морална, в месеците на подготовка за такова състезание е повече от необходима. Беше ли спокоен и сигурен в себе си, какви бяха трудностите в подготовката? 
Бяха доста напрегнати и натоварени месеци, работехме всеки ден в продължение на 2 месеца както и преди това, но знаехме защо го правим и се чувствахме добре! Имахме подкрепата на приятели, роднини, много колеги готвачи, който идваха да ни видят и да опитат какво сме измислили, и по време на тренировките!

13048190_10154095308578209_4634903161843761629_o

Всички майстори готвачи на това състезание за изключително добри, но не всички получават шанс да са сред избраните. Според шеф Андре Токев си бил супер спокоен по време на състезанието, шеф Димо Димов каза, че пропуски в изпълнението не е имало и все пак …  Какво ни липсваше, за да бъдем сред щастливите 11?

Както казах, участваме едва за 3-ти път, държавите в първите 11 приемат Бокюз Дор като нещо изключително, място където рекламират страната си като кулинарна дестинация от 30 години насам, вкарват много средства и усилия.

13177542_10154143690128209_4955274827432860414_n
Българската публика на Bocuse d’Or

Състезанието донесе много емоции на всички българи, присъствали в залата в Будапеща, както и на тези, следили го онлайн. Кой е твоят незабравим момент?
Беше уникално през цялото време, разминавах се с готвачи за който съм чувал легенди и съм гледал в youtube, запознахме се с много хора, а публиката беше уникална ние се чувствахме като в България, затова и бяхме толкова спокойни, чувахме само ”Българи юнаци” и химна, това беше уникално! Всеки говореше за българската публика!

Антонио Иванов
Дунавска есетра и черноморски калкан, гарнирани с градински зеленчуци, свежи подправки и пюре от грах.

 

Антонио Иванов
Терин от еленско месо със сарма с агнешко, лютеница от червени чушки и пържени топчета от качамак

След състезанието доста се изписа в социалните мрежи, относно класирането ни. Как приемаш коментарите?

Като цяло повечето коментари бяха много положителни, а другите просто не ги отразявам.

13122921_10154149673203209_1010355935071041680_o

Eвропейския финал на Бокюз Дор, спечели 33-годишният унгарски готвач Тамаш Шзел от ресторант „Оникс в Будапеща.

Сребърен медал спечели Норвегия /представена от Кристофър Уйлям/, а бронзов Швеция /представена от Александер Сьогрен/.

Испанците, които също не се класираха за финала са доказателство, че за успех в Bocuse d’Or е необходим не само талантлив и амбициозен отбор. Въпреки, че е смятана за световна сила в кулинарията през последното десетилетие, Испания не постига добри резултати на Bocuse d’Or.

 

Нашето участие в тазгодишните европейски квалификации, определено е следващата крачка на България към повишаване на кулинарната ни култура. Необходими са ни такива изяви на български шеф готвачи на световната кулинарна сцена, не само за да заявим своето място сред добрите, но и за да черпим директно от извора нови техники, презентации, идеи.
Пък кой знае … може би ще дойде моментът, в който, онези които могат да изведат развитието на кулинарията и гурме-туризма в България до световните висини, да решат, че си струва всяко усилие и инвестиция и да го направят.

За Тиганите от Въглеродна Стомана

Необходим ви е нов набор от съдове за готвене? Ако е така, може би ще пожелаете да продължите да четете, за да научите малко повече за опциите, с които все още не сте запознати. Имам предвид съдовете за готвене от въглеродна или още “черна” стомана.

Mauviel 1830
Mauviel 1830, тигани M’Steel

Подобно на чугуна, въглеродната стомана се състои от желязо и въглерод. Има сходни свойства, но и достатъчно разлики, така че за вас може да се окаже по-привлекателен вариант, особено ако търсите нещо по-леко и по-бързо реагиращо на промяна в температурата.

Теглото

Най-очевидната разлика между въглеродната стомана и чугуна е теглото. Ако някога изобщо сте вдигали чугунена тенджера, то знаете колко тежък е този материал. Тиганите не са кой знае колко по-леки.

Mauviel-Pan-640
Mauviel 1830, M’Steel

Причината за голямата тежина е, че желязото е доста крехък материал, така че за да е издръжлив съда, трябва да се отлее в по-дебел слой. При въглеродната стомана няма такъв проблем, затова повечето тигани, направени от този метал са значително по-леки. Все пак, сред тях има няколко възможни дебелини, съответно различни по тежест съдове. Въглеродна стомана, използвана за изработка на съдове за готвене 2 мм или 3 мм. Тези, които са 3 мм са по-тежки и се доближават до теглото на чугуна.

Време на реакция

Дебелината има значение и за някои други характеристики, освен теглото на съда. Именно дебелината е онова, което прави бавно готвенето в чугун, докато въглеродната стомана не е толкова добра в това отношение.
От друга страна, по-тънкия материал от въглеродна стомана означава, че тя се нагрява по-бързо. Освен това, поради същата причина, стоманата е много по-чувствителна към промени в температурата. Ако гответе в чугунен тиган и решавате, че топлината е малко висока, то ще ви отнеме доста време, относително казано, за самия тиган, за да се охлади до температурата, която трябва.

41vxN9SQg2L

Това не е проблем за тигана от въглеродна стомана, който е по-тънък и с по-малка маса. Също така, и двата съда от тези видове материали работят много добре на по-новите индукционни котлони, които наскоро станаха много популярни.

Визия

На края наистина забележимата разлика във визията. Всеки различава тежкия и грубоват вид на чугунения тиган.  Този от въглеродната стомана е на противоположния полюс – гладък и лъскав, поне докато е все още нов, блестящ и красив. С времето и ползването почернява, особено от вътрешната страна, където се натрупва слой от мазнина.

И двата вида тигани трябва да се омаслят преди първата им употреба. Правилното им третиране с мазнина, ги превръщат в такива с не залепващо покритие, подобно на всеки тефлонов тиган, но далеч по-безопасни за употреба.

 

Mauviel 1830
Mauviel 1830 след омазняване

Чувал съм, че е необходимо повече време, за да се създаде необходимата степен на омасляване на чугунения тиган, в сравнение с такъв от въглеродна стомана, но тъй като нямам информация за това от първа ръка, не мога да потвърдя истинността на това твърдение. В някои форуми, които посещавам, стигнах до твърдения, че докато времето за достигане на добър слой, осигуряващ не залепването при чугуна е по-дълго, то този слой веднъж получен е доста по-устойчив.

Така, че има своите плюсове и минуси при използването на въглеродна стомана, но въпреки това тези съдове са доста добра възможност, която си струва да обмислите. Особено за уок тигани или такива за креп, там където наистина се нуждаете от по-добър контрол на температурата, и ако тежестта на чугунения тиган е проблем за вас, то този от въглеродна стомана е отличен избор. Все пак не забравяйте, че не е добра идея да го ползвате с нещо киселинно, като примерно доматен сос или вино, тъй като тези тигани реагират с киселините и храната ви ще придобие метален вкус.

Carbon_steel_2

Кои са производителите?

Ако се оглеждате за тиган от въглеродна стомана, който да добавите към посудата в кухнята си, то вероятно се чудите кой производител да изберете. Кой е най-добрият?

Е, отговорът може да ви изненада.

За разлика от останалите типове съдове за готвене (визирам тези от неръждаема стомана, където разликата в качество и съответно цена е доста съществена), въглеродната стомана си е въглеродна стомана. Всички такива тигани се произвеждат по един и същ начин.

Значи всичко се свежда до репутацията и цената.

Изглежда всички най-качествени, топ гастроном принадлежности идват от Франция. Предполагам, това се дължи на популярността на френската кухня по света и защото френската любовна афера с храната, датира от векове, не е изненадващо, че точно те правят най-добрите съдове за готвене в света. Като например Mauviel 1830

Това важи особено, ако сте решили да инвестирате в някой наистина красив, направен да бъде вечен, съд от въглеродна стомана.

Изглежда всеки сериозен готвач, който познавам има поне един такъв тиган в кухнята си и има защо. В тях готвят яйца като мечта, правят невероятни запечени сирена, пекат стекове до съвършенство.

И ето, че се решихте. Тиганът от въглеродната стомана е отлична опция за кухнята, дори и преди да не се е мяркал в полезрението ви.

Източник: foodal.com

Момичета, готови ли сте да бъдете обичани?

61214163

Любовта на мъжа минава през стомаха. До вчера силно се съмнявах в това твърдение, но днес- споделям с Вас тази история.
Аз съм сериозно скарана с готвенето. Кухнята ми е пълна със всякакви уреди, здравословни храни в пакети, множество подправки отtumblr_nw58ghT2si1uujs0uo1_500 всички краища на света и перфектно лъсната печка (която е и първият признак за рядката ѝ  употреба). И така, всички мои приятели знаят за „любовта“ ми към готвенето и тънкото ми чувство за хумор по темата, затова ми подариха огромна тенджера и три, според тях, изпипани рецепти подходящи дори за балъци. Посмяхме се дружно за моя сметка след, което я прибрах в шкафа. След като стоя почти година непокътната, реших да я тествам, заедно с теорията за любовта на мъжа и от къде точно минава тя.

 

Е, резултатът от експеримента е ъхъм … как да кажа … , след като чак се навих да споделя…не знам от тенджерата ли беше, от рецептата ли или от нещо друго … но вече ще я вадя по – често. Опитайте и Вие, и споделете резултата …

Нужни продукти:

хумус от боб и авокадо
LAVA България

Тенджера: 28см., тежи поне 2 кг. (чугунена от ЛАВА)
Пресни малки картофки: 1 кг.
Цяло пиле
1 бира в нисък кен
Масло
черен пипер, сол, други подправки на вкус, пресен чесън и копър.
Всичко се слага в тенджерата в следния ред:
– отваряте кена с бира и го слагате в средата;
– слагате пилето върху него да застане право;
– намазвате пилето с масълцето, солта, малко черен пипер и други подправки, които обичате (понеже съм скарана с подправките го намазах с готова подправка за пиле);
– около него слагате картофките (добре измити и цели);
– поръсвате ги със зехтинче/олио;
– поръсвате ги с нарязания на ситно копър и чесън (аз ги минавам заедно през робота за по – лесно);
– слагате във фурната да се пече (без капак) на 200 градуса.
Понеже хич не ги разбирам тези работи и не засякох време. Печете, докато пилето се зачерви и започне да се отделя лесно като го набодете. Картофките и тях ги тествах на няколко пъти, докато омекнаха добре.

roasted-chicken-ken1
Сервирах направо с тенджерата, като доказателство, че вечерята не е поръчана от някой любим ресторант, а лично завъртяна от мен. Нататък няма да разказвам …
Да Ви е сладко!

 

LAVA България: изпратено ни от Мария.

П.П. Благодарим ти, Мария, за споделената история и рецепта!

Bocuse d’Or – кулинарните оскари

Кулинарните състезания притежават особена притегателна сила, способна да обсеби мислите и вдъхнови всеки един, имащ специално отношение към храната, приготвянето и презентирането. Определено най-голямият и престижен в световен план кулинарен конкурс е Bocuse d’Or, наричан още “Кулинарните оскари”, но не само заради наградата – статуетка, много напомняща тази  от филмовите награди „Оскар“.

l_9717_bocuse-d-or
Статуетките Bocuse d’Or

През януари 1987 г., Paul Bocuse създава Bocuse d’Or – революционен кулинарен конкурс. Прилагайки принципите на големите спортни събития, той представя истинско шоу с акцент върху готвенето и готвачите, което се провежда в рамките на Международния салон за ресторантьорство, хотелиерство и обществено хранене Sirha в Лион, Франция.

Идеята: да събере заедно 24 млади готвачи от цял свят, които са сред най-обещаващите таланти на своето поколение, за да приготвят превъзходни ястия в рамките на 5 часа и 35 минути, на живо, пред ентусиазираната публика.  Жури, съставено от най-видните готвачи на планетата решава кой е най-добрият между тях.

actu_422_vignette
Спечелилите Bocus d’Or
geranium001ny-1-692x1024
Rasmus Kofoed

Днес Бокюз д’Ор далеч не е само кулинарно състезание, а шоу, което се радва на голям интересМного талантливи готвачи са направили своето име от спечелването на конкурса, като спечелилият Bocuse d’Or 2011 г., датски готвач Rasmus Kofoed – ресторант  Geranium (Копенхаген), който последователно печели бронзов Bocuse, сребърен Bocuse и златен Bocuse.

20 години след създаването си, изправени пред нарастващия брой държави, които искат да вземат участие в престижния конкурс Bocuse d’Or, през 2007 г. е въведена концепцията за конкурси за предварителен подбор, чрез въвеждане на континенталните събития Бокюз д’Ор Европа, Бокюз д’Ор Латинска Америка и Бокюз д‘Ор Азия, която стана Бокюз д’Ор Азия-Пасифик през 2014 г. и сега включва и Австралия.

image-event_c98e6ffd8d10017c0c2b52fe737cecb82844cd3b
Selection Europe 2016

Тези конкурси са реални континентални финали и имат за цел да определят представители на 24-те държави, които ще достигнат до престижния финал.  Наградата Bocuse d’Or се дава на големия финален конкурс, който се провежда на всеки две години през януари, по време Sirha в Лион, Франция.  Днес като част от Бокюз д’Ор се провеждат приблизително 60 национални и континентални издания на конкурса в рамките на този 2-годишен период. Всички те водят до кулминацията на Златния Бокюз – финалите в Лион.

69c85c9cdd72996940f71ebd7e6e9047744e1f18
Пол Бокюз сред победителите на Бокюз д’Ор в Лион, Франция.

Освен, че е най-известният френски майстор-готвач, Пол Бокюз е сочен и за най-знаменития жив готвач в света. Французинът произхожда от фамилия, управлявала ресторанти от 1767г., което отчасти обяснява иновативните му подходи към храната и високото качество на ресторантите му.

Frankreich, Region Rhone – Alpes, Collonges bei Lyon, Restaurant Paul Bocuse, Kochpapst Paul Bocuse, 1.9.2008 France, region Rhone – Alpes, Collonges near Lyon, Restaurant Paul Bocuse, Europa, Europe, Rhône, Tourismus, tourism, Saône, Saone, Gastronomie, Kulinarik, Kueche, Koch, chef, Michelin, Luxus, luxury, Kuechenpapst, Spitzenkoch, Spitzenkueche, Spitzengastronomie
Пол Бокюз

Най-голямо признание от кулинарния свят и редица награди той печели след отварянето през 1965г. на ресторанта му в близост до Лион – L’Auberge du Pont de Collonges, който бива удостоен с три звезди на „Гид Мишлен“. Безспорно Бокюз е допринесъл много за френската кулинария и пряко, и косвено. Той е имал много ученици, значителна част от които са се превърнали в известни готвачи.

paul-bocuse-lauberge-du-pont-de-collonges_photo21
L’Auberge du Pont de Collonges

Пол Бокюз е носител на множество награди. Той е първият майстор-готвач, който някога е бил награждаван с ордена на Почетния легион от френския президент. На 30-и март 2011 г. престижната американска кулинарна школа Culinary Institute of America (CIA) го отличи с наградата „Майстор-готвач на века“. По думите на президента на CIA – Тим Раян, именно Бокюз е човекът, извел готвачите от анонимността на техните кухни, ставайки първата звезда-готвач в съвременната епоха.

Името на Бокюз се свързва и с осъществяването на втора Френска революция, но този път в готвенето. През 60-те и 70-те години Бокюз оглавил движението, известно като „Новата кухня“ (“Nouvelle cuisine”) и залагащо на експериментаторския подход и отдаващо по-голямо значение на съставките и начина на поднасяне. Ястията от „новата кухня“ са по-леки и не толкова пищни, като в същото време в тях са вложени пресни и висококачествени продукти.

zx620y348r_2648610
Шеф Антонио Иванов, Bocus d’Or 2016

Основен спонсор на състезанието Bocuse d’Or е Mauviel 1830.

LAVA България има удоволствието да бъде представител на Mauviel 1830 за България. Разгледайте и купете уникалните медни съдове от колекцията M’Heritage на Mauviel в магазина ни shop.lavabg.eu.

Източник: bocusedor.com

Защо мед? Защо Mauviel 1830?

От векове медните съдове се използват в домакинства и професионални кухни. Готвенето в такива е голямо удоволствие и има защо. Красивият и елегантен вид на медта е причина някои готвачи да наричат медните съдове “демонстрационни”, заради това, че са желани в кухни с прозорец към клиента, в заведения с приготвяне на храната направо пред госта на заведението или на демонстрационни установки за готвене.

Mauviel 1830
Voyage dans le temps…

Защо Мед?

  • От всички метали, медта е най-ефективният, когато става дума за готвене. Това е най-добрият проводник, разбира се ако изключим среброто.
  • Температурата се разпространява равномерно от всички страни на медните съдове за готвене. В такъв съд вашите сосове вече няма да загорят или да се пресекат, а топенето на шоколад ще се превърне в детска игра.
  • Отлично акумулиране на топлина. Вашата вкусна яхния може да къкри в продължение на часове.
  • Червеният меден тиган е всъщност “зелен тиган”. Отличната проводимост и оптималното натрупване на топлина ще ви позволят да спестите много енергия, докато готвите. Това ще намали значително сметките ви за електроенергия.
  • Медните съдове се асоциират с гастрономията в продължение на много поколения.
  • Медта е израз на класа и съвършенство.
  • Изискан стил, който се вписва идеално с всяка кухня интериор и е винаги актуален.11083896_1015930868431949_4939348923911105170_n

Защо Mauviel 1830?

От 1830 г., Mauviel произвежда ненадминати по качество и дизайн медни съдове за професионални и домашни кухни. Mauviel произвеждат съдове с биметална структура – дебел меден пласт, покрит с много тънък слой от неръждаема стомана 18/10 под изключително високо налягане, за да се произведе висококачествен продукт. Така съдовете за готвене поддържат всички предимства на медта, като нейната проводимост, докато слоят от неръждаема стомана осигурява елегантен, модерен и издръжлив интериор.

  • Гарантирано качество. Mauviel предоставят неограничена във времето гаранция на своите съдове, при правилната им експлоатация и поддържане.
  • Майсторска изработка. Пропорциите, формата, дизайна се изработват в тясно сътрудничество с професионални готвачи. Дръжките са ергономични и осигуряват възможност за хващане с незащитена ръка, защото са изработени от стомана или месинг – материали, които много бавно се нагряват.
  • Лесно почистване. Всички модели Mauviel M’Hеritage имат полиран външен завършек, което позволява лесното им почистване с мека домакинска гъба. Вътрешността от неръждаема стомана ги прави устойчиви на износване и окисление, като осигурява незалепване и гарантира чистотата и здравословното приготвяне на храна.
    mauviel-heritage-layers-700x700
    Mauviel M’Heritage

Подходящи ли са медните съдове за индукционни котлони?

mauviel induction disks

Медните съдове могат да се използват върху конвенционални, газови, керамични и електрически котлони, фурни, но няма да ви вършат работа върху индукционен котлон, ако под тях не сложите интерфейсна подложка от желязо. Индукционните котлони загряват директно съда, в който се готви. Това се получава като се преобразува електрическата енергия в топлина чрез силен високочестотен електромагнит, който създава електромагнитно поле и чрез индукция загрява съда. Материали като мед, алуминий, стъкло са неизползваеми с индукционни плотове и котлони. Индукционната високочестотна бобина на котлона се активира само когато съдът, поставен отгоре е с магнитни свойства. Ето защо, за да използвате своя меден съд върху индукционен котлон, задължително трябва да използвате подложка, която има феромагнитни свойства, каквато е тази от желязо.

 

Медни съдове Mauviel от колекцията M’Heritage може да купете онлайн от магазина ни shop.lavabg.eu

Качествените прибори за хранене страдат ли от ръжда?

mamba2
Hisar Mamba – Studio line

Защо по моите прибори, от неръждаема стомана 18/10 се забелязват малки дупчици, петънца и ръжда? Как да избегна това? Не трябва ли стоманата 18/10 да е устойчива на ръжда?

Когато стане дума за неръждаемата стомана, която обикновено се използва при изработката на прибори за хранене, бъдете убедени, че тази която е 18/10 е възможно най-добрата от добрите възможности. Сплавта 18/10, съдържа 18% хром и 10% никел. Колкото повече е съдържанието на никел, толкова стоманата е по-устойчива на корозия и ръжда.  Високият процент никел, осигуряващ и висока устойчивост срещу корозия, петна и ръжда, обаче, не е абсолютна гаранция, че те няма да се появят. Това зависи в голяма степен от начина, по който се грижите за своите прибори от стомана 18/10. Но, бъдете сигурни, че купувайки прибори 18/10, а не 18/8 или 18/0, вие сте изпълнили първото условие, за да си осигурите възможно високо качество и устойчивост.

Mercury Art of Dining
Mercury – Exclusive line Hisar

В комплекта за хранене от неръждаема стомана, най-податлив на корозия е ножът. Това се дължи на факта, че острието на ножовете се изработват от стомана, която има по-високо съдържание на въглерод, което го прави по-твърдо и стабилно, в сравнение с такова, от стомана в която липсва въглерод. Това прави ножовете по-податливи на ръжда и петна, в сравнение с останалите прибори за хранене в комплекта. Ако внимателно разгледате приборите за хранене, ще забележите че именно остриетата на ножовете са предимно засегнати от петънцата на ръжда.

Nova Art of Dining3
Nova -Studio line Hisar

Има няколко неща, които могат да причинят поява на ръжда по приборите от неръждаема стомана. С течение на времето, миещите препарати в съдомиялната машина могат да предизвикат поява на петна. Когато приборите са оставени замърсени в мивката или в съдомиялната, отлагайки миенето им за следващият ден, киселината от хранителните остатъци, може да бъде причина за корозия на повърхността и поява на петна. Това се случва и когато приборите не са подсушени след измиване, а са оставени да изсъхнат на въздуха.

xlarge5-41210Как да предотвратите появата на петна и да запазите блясъка на вашите прибори за храна? Препоръчваме да ги миете на ръка, като след това ги подсушавате от капките вода. Въпреки, че изисква повече време и труд, това ще запази скъпият ви комплект прибори в отлично състояние години наред. Добре е да съхранявате приборите отделно или в кутията, в която сте ги закупили. Това ще намали риска да се надраскат или повредят от евентуално търкане с други прибори при ежедневната им употреба.

 

Защо стомана 18/10 е по-добър избор за прибори за официална вечеря от сребърните такива? Блестящата повърхност, теглото и красотата на 18/10 качество стомана я прави отличен избор за официалната ви трапеза, защото тези прибори са много по-лесни за почистване и грижа, в сравнение със сребърните. Среброто изисква почистване със специална полираща паста, за да отстраните дори и съвсем малките отпечатъци от пръсти, които така лесно се появяват. Тези прибори трябва и да се съхраняват правилно, за да се избегне нова поява на петна и да остане бляскава повърхността им. В забързаният начин на живот, качествените прибори от неръждаема стомана са много често предпочитани пред лукса на сребърните.

Milano Art of Dining
Milano – Exclusive line Hisar

Комплектите прибори от хром-никеловата стомана 18/10 са обикновено по-скъпи от тези, които са 18/8 или 18/0, но качеството им е очевидно и дори осезаемо забележимо като усещане и визия. По-голямата тежест на тези прибори допринася за техния добър баланс, което ги прави удобни за употреба, но и добавя елегантност в трапезата ви.

Комплектите прибори от снимките в статията можете да закупите от нашия онлайн магазин shop.lavabg.eu

 

Източник: housewares.about.com

Мишлен – приказка за пътувания и звездни ресторанти

Когато през 1900 година в Париж Andre Jules Michelin публикува за първи път пътеводителя Мишлен едва ли е предполагал, че стотина години по-късно той ще се превърне в емблематичен начин на оценяване на най-добрите в световен мащаб ресторанти и техните готвачи.

Мишлен гайд от 1900 година. Червена корица.
Michelin Guide 1900

Историята на кулинарният пътеводител звучи като приказка: двамата братя Мишлен развиват техния бизнес с продажба на автомобилни гуми от самата зора на тази индустрия в Европа и както можете да си представите, по това време търговията се е движела основно от търговски пътници, които са обикаляли от град на град, за да предлагат своите продукти. Те пътували със седмици, убеждавайки малкото собственици на това чудо на техниката автомобила и обяснявали необходимостта да купят качествени гуми. По време на тези пътувания, те си записвали в кой ресторант е най-вкусно, къде сервитьорът не лъже и е любезен, къде виното е по-хубаво и си ги отбелязвали с звездички. Когато си сменяли маршрутите, по които пътували си разменяли малките книжки, в които записвали тази информация, за да може новият търговец да се ориентира по лесно къде да обядва и къде да пренощува, а той от своя страна допълвал нови и нови места.

Стара снимка на магазин за гуми Мишлен в България
Мишлен – автомобилни гуми.

През тези години във Франция имало едва 3 000 автомобила, всяко излизане на път е било малко предизвикателство и не винаги завършвало в плануваната крайна дестинация, поради всякакви проблеми от техническо естество, които спохождали шофьорите. Това била и причината братя Мишлен да опишат в една малка книжка всякаква полезна за онова време информация, която би им помогнала на път, като например, кой път е павиран, къде има сервиз или бензиностанция, къде може да ти сменят гумите и успоредно с това къде могат да пренощуват и да се нахранят, ако и това им се наложи, пътувайки из страната. Така се появил и първият пътеводител на Мишлен, първоначално се предлагал безплатно, но от 1920 година започнал да се продава. А за първи път през 1923 година се появява и отделна секция “Ресторанти”, с което се поставя началото на така коментираната и до днес класация.

Червен Мишлен гайд от 1923 г.
Michelin Guide 1923

Три години по късно се появява и оценяването на всяко заведение със звезди, заимствано от търговските пътници, като са маркирали срещу адреса на ресторанта звездички според тяхната оценка. Първоначално малкото книжле било синьо на цвят, но от 1931 за почва да се издава с червени корици и остава така и до ден днешен, с което си спечелва прозвището “червеният гид”.

Много е интересен начинът, по които става самото оценяване на заведенията. Специално обучени инспектори под прикритие посещават и оценяват местата за хранене по различни критерии. Най-добрите от тях се сдобиват със специалната звезда. Максималният брой звезди, които Мишлен присъжда, са три, но с такъв брой могат да се похвалят много малко сред най-добрите ресторанти в света. Повечето включени в пътеводителя заведения нямат дори и по една звезда.

Оригинална снимка на Мишлен човечето под формата на реклама
Според Мишлен, една звезда е маркер за ресторант сметнат за “отличен”, две звезди предполагат че “си струва да се отклониш от пътя”, а три звезди означава “изключителен ресторант”, за който си заслужава да планираш отделно пътуване. Оценяването се извършва единствено и само на храната, която се сервира. Абсолютно никакво значение няма обстановката и интериорът на заведението, иначе казано, може да са инвестирани милиони в един ресторант и той никога да не получи желаното призвание. Скорошен пример за това, е случай през 2009 със закусвалня в Хонг Конг /Tim Ho Wan/, предлагаща ястия струващи около долар получава първата си звезда Мишлен

Мишлен гайд 1898 - 1920 г. корици на изданието
Michelin Guide 1898-1920

Самото оценяване се прави от анонимни инспектори, които изказват своето професионално мнение спрямо пет критерия: “качество на продуктите”, “майсторство във вкуса и приготвянето”, “личен почерк на кухнята”, “съотношение на цена/качество” cи “постоянство в качеството”. Звездите на на Мишлен са изключително трудни за получаване и мечтани от собствениците на ресторанти, както и от техните готвачи, но още по-трудно е тяхното запазване.

Gusteau
Ratatouille, Chef Gusteau

През 2003 г. 52-годишния шеф готвач Бернар Лоазо се самоубива поради неоснователни слухове за лишаване на неговия три звезден ресторант с от една от звездите му. По-късно създателите на анимационният филм “Рататуй” дават душа на своя герой Огюст Густо, използвайки тази трагична история.  Друг факт е, че когато на един от ресторантите на известния британски шеф Гордън Рамзи са отнети две звезди от три такива, той се разплакал, споделяйки че чувството е сякаш те напуска любима жена.

Мишлен гайд, издания в червено
Micheline Guide

Мишлен не е само отличие от висока класа кулинария, днес тази класация предопределя лайфстайл и се наслаждава на изключително отбрана публика и много заслужени аплодисменти. А призванието отличава най-добрите в бранша.  Въпреки това, редица световно признати с класата си шеф готвачи не се стремят към звезда Мишлен, дори връщат присъдена им такава, имайки своите основателни причини.

Източници:

webstage.bg

vanityfair.com

LAVA България на Балканска кулинарна купа – 2016

LAVA България има удоволствието да участва във второто издание на международното кулинарно състезание Balkan Culinary Competition – summer 2016 „ИЗКУСТВОТО НА ХРАНАТА В ХОТЕЛА“.  Тази година в него ще премерят сили отбори от различни континенти като Европа, Азия, Америка и Африка. Ще има представители на държави като Англия, Австрия, България, Гърция, Израел, Македония, Румъния, Русия, Словакия, Сърбия, Тунис, Турция, Хърватия и др.

Балканска Кулинарна Купа има за цел да е трибуна на тенденциите в приготвяне и поднасяне на храната в хотелите, както и за обмен на знания, идеи и нови кулинарни техники.

Състезанието ще се проведе от 13 до 15 май 2016 г. в хотел „Premier Fort Beach” – Свети Влас. Събитието се организира от Българската асоциация по карвинг и “Автентични Български Вкусове” ООД, чиято цел и мисия е да съберат най-добрите екипи, които могат да представят високото ниво на професионалистите, работещи в българските хотели.  Да привлекат хотелиери, ресторантьори и професионални готвачи, които да могат да се запознаят с различни тенденции при приготвянето и поднасянето на храната, нови продукти и техните качества, професионално оборудване и др. По време на състезанието освен основните индивидуални и отборни дисциплини, ще бъдат организирани демонстрации от страна на професионални готвачи, които ще покажат своите умения и идеи, използвайки продукти и оборудване предоставени от фирмите спонсори.

kulinarna kupa 2016
LAVA България

LAVA България тази година ще е част от този кулинарен празник.

Повече информация за програмата, възможностите за настаняване и събитията в дните на състезанието, можете да получите на сайта Balkan Culinary Competition

Очакваме ви там!

11334039_361301684075570_5518299613477171262_o
Балканска кулинарна купа – 2016

Стек с ароматно масло с аншоа и каперси

Имаме удоволствието да ни гостува Драгомир Иванов, познат на готвещата аудитория като Драго от кулинарните блогове  Римската кухня и Вкусни моменти. Ще го разпознаете лесно по уникалкния му стил на списване и страхотните му рецепти.

Днес ви представяме неговия вариант за вкусен и ароматен телешки стек.

Стек с ароматно масло и каперси.
Стек с ароматно масло и каперси.

Стек с ароматно масло с аншоа и каперси

LV ECO P GT 1616 K4 copy
LAVA България

Продукти:

2 телешки стека от бута
50 г меко краве масло
1 ч.л. отцедени и нарязани каперси
2 ситно нарязани филенца аншоа
1 малка фино нарязана глава шалот
1/2 скълцана скилидка чесън
21 ситно нарязани иглички розмарин
8 см² листенца магданоз
4,5 зърна смлян черен пипер
15 капки лимонов сок
сол, колкото си желаете и
1 щипка червен пипер за цвят

Стек с ароматно масло и каперси.
Стек с ароматно масло и каперси.

 

Начин на приготвяне:
Ами, колко пъти да ви разказвам как си приготвям всеки път стека? Тук в случая по-интересното е маслото и затова ще сложа днес акцента на него.

За начало включете фурната на 90°С и я оставете на спокойствие да се подгрее.
Като загрявка разбийте маслото с нещо на кремче и го разбъркайте с всички подправки изброени по-горе, като се стараете скришно да станете дори още по-точни.
Доовкусете го, ако с право ми нямате вече доверие, и го оцветете с малко червен пипер, защото така съм написал в рецептата.

Сега загрейте силно бутершмалц в тигана или просто олио с малко масло, ако не знаете все още какво е. Наръсете стекчетата със сол и пипер и ги запържете силно в горещата мазнина по две минути от всяка страна. След това ги сложете на скарата в подгрятата фурна и в зависимост от дебелината им и от цената на мръвката ги оставете там около 20-30 минути за да се досготвят.

През това време си пригответе работната маса за снимки и изпържете малко картофки.
Поднесете бижутата покрити с маслото, щракнете две снимки, отворете по една бира и нападнете спокойно.

Наздраве и да ви е сладко!

Стек с ароматно масло и каперси.
Стек с ароматно масло и каперси.

Източник: Вкусни моменти

Негово Величество ТИГАНЪТ и какво означава това да сотираме

Джун Йошида, познат на кулинарната сцена с работата му в Brasserie, Cru, Funky Kitchen, Opera, блогa FunKook и от около две години с ресторанта “Щастливото прасе”, споделя своето виждане и ценни съвети относно това колко е важно да имаме и използваме правилните тигани в кухнята, както и това що е то Sautee (соте).

487

За да бъде успешно начинанието ви, когато решите да готвите от първостепенно значение са не само продуктите, които ползвате, но и съдовете, с които работите. Тенджери, тигани, ножове, дъски и т.н. са от изключителна важност и трябва внимателно да бъдат подбирани, за да не се превърне във фиаско замислената от вас кулинарна оргия, което неминуемо би ви оставило на сухо ако решите да впечатлите някой, с когото да прекарате една по-дълга вечер. В този малък абзац ще обърнем внимание на негово величество Тигана и на техниката на сотиране.

Какво означава да сотираш

Sautee (соте) – от френски, подскачам, заради движението, което се получава докато храната се готви. Това е техника на готвене, при която се използва малко количество мазнина като храната се готви на висока температура. Често продуктите са нарязани на парчета или тънко, за да се осигури по-бързото им готвене. Храна, която е сотирана се зачервява (карамелизира), за да се запази нейната текстура, вкус и крехкост. Когато се готви месо, риба, пиле, храната често се завършва със сос, получен от бульон, вино или друга течност (ЗАБРАВЕТЕ ЗА ВОДАТА), комбиниран с това, което е останало по тигана. Сотирането е различно от пърженето в тиган, където се използва повече мазнина или се готвят големи парчета месо, риба и т.н., които се обръщат само ВЕДНЪЖ. Някои готвачи използват термина в зависимост от количеството добваена мазнина, а други ги използват взаимозаменяемо. Сотирането се различава и от запечатването, по това че първото само сготвя повърхността на продукта. Стир фрай също е различна техника, която се използва най-вече в източноазиатската кухня. Там всички продукти се добавят наведнъж, а не постепенно. За сотиране използвайте най-вече обикновен зехтин ( екстра върджин изгаря по-бързо, тъй като има ниска точка на горене ), рафинирано масло ( по същата причина ), олио от рапица, гроздови семена или фъстъчено олио.

1934547_10153672026635795_2956349184294318912_n

Подбери внимателно своя Тиган

Намери съд, които е по-скоро широк, отколкото висок. Това осигурява по-бързото изпарение, храната трябва се събере равномерно, така че да не е препълнен тигана. Не трябва продуктите да са сгъчкани на едно място, за да има разстояние между тях, защото тези, които са отгоре по-скоро ще се задушат, отколкото да се карамелизират, изпържат и т.н. Не по-малко важно е да няма прекалено много място, защото тогава мазнината, в която готвите ще изгори.

Изключението:

Всякакви зелени храни, както и някои гъби ще се „смалят”, тъй като ще отделят голямо количество вода при готевене. Такъв тип продукти може да са в по-голямо количество ( без да прекалявате). ИЗБЯГВАЙТЕ ТИГАНИ С НЕЗАЛЕПВАЩО ПОКРИТИЕ!!!!!!!!!! С такъв тип тиган никога няма да получите хубава и хрупкава коричка.Може да си помислите: „Да, ама храната ми залепва за тигана!!!”. Спокойно, ще стигнем и до там.

Нагрявайте Тигана много добре

За да не получите, нещо, което изглежда все едно е готвено в микровълнова фурна трябва тигана да е нагрят предварително. Храната трябва да започне да се готви в момента, в който докосне повърхността, а не постепенно, докато тигана се загрява (ТОВА ЩЕ ПОМОГНЕ ТЯ ДА НЕ ЗАЛЕПНЕ). Първо загрейте тигана на сравнително висока температура – малко по-ниска температура е ОК, за бели меса, риба, зеленчуци, които сте бланширали предварително или по-дебели парчета. – преди да добавите мазнината.

Кога всичко е наред: Виждате мазнината на малки вълнички, все едно сте хвърлили камъче във водата или я чувате да цвърчи.

Кога нещата отиват по дяволите: Забелязвате пушек или усещате миризма на изгоряла мазнина. В този случай дръпнете тигана, изхвърлете мазнината, избършете го и започнете наново. Ако не сте сигурни в себе си, просто докоснете повърхността с крайчето на месото или каквото готвите. Ако чуете божествения звук „Църррррррррр!” сте в играта.

Карайте по-леко с количеството мазнина, която добавяте

Слагайте само такова количество мазнина, че да бъде повърхността леко омазнена. Всяко екстра количество ще ви докара в друга територия – тази на пърженето. Ако наклоните тигана и видите повече от 1-2 супени лъжици ( 15 – 30 мл.) бъдете разумен и махнете излишната мазнина.

Подсуши храната си добре

Провери дали не е останала повече влага или марината по продукта ти преди да го сложиш в горещата мазнина. Вероятно си чувал че водата и мазнината са като Левки и ЦСКА: хич не се обичат.

111205_Retail_Kale_Process_v2

Бъди там през цялото време, но не прекалявай с ровичкането

Изкушението от това да държиш шпатула, щипки и т.н  и да ровичкаш храната е огромно, просто хората са такива. През цялото време искаме да бутаме, бодем, разбъркваме нещо. Не сме Иван Звездев и не сме пред камера, не е нужно да го правим. Вместо това оставете храната да се зачерви, да добие примамлив цвят и коричка от едната страна преди да предприемете каквито и да е било действия. Когато това се получи обърнете я, би трябвало тя да се отлепи без съпротива, ако сте спазили горните инструкции. Ако готвите месо или риба обръщайте САМО ВЕДНЪЖ!

Подходящият Тиган

Добре е да имате няколко тигана, в зависимост от количеството храна, което ще приготвите. Тоест да имате 2-3 размера. Избирайте солидни тигани с дебело дъно. Всичко що е тенеке може да засилите в кошчето за боклук. Най-подходящи са тигани от неръждаема стомана (вече се намират по специализираните магазини), прекрасно е да имате и един тиган от чугун, поддържат се лесно и са вечни.

Kızartma C28 Ahşsap Kırmızı 5671

Източник: FunKook

Медните съдове – елегантните господари в кухнята!

Имам удоволствието да ви представя изключителните френски медни съдове за готвене M’héritage! Какво изобщо знаем за готвенето в мед? Може би малко сме позабравили, макар, че всеки има в дома си някоя бабина тенджера или тава за сладко. Да готвиш в мед е лукс, няма как да не си го признаем. Това са изключително качествени и скъпи съдове, които на практика са вечни. Елегантни, бих казала дори красиви, медните съкровища в една кухня придават блясък и стил. Да, много са шик, но това не е най-важното. Храната! Тя е царицата!

Медта е един от най-силно чувствителните елементи, когато говорим за топлопроводимост. Тази висока топлопроводимост и равномерното, бързо разпространение на топлината е най-забележимо ѝ качество. Понякога е необходимо да имаме пълен контрол върху температурата на готвене, което трудно бихме постигнали със стоманен съд, а направо ще ни е невъзможно с чугунен. Ето тук ще блеснат медните съдове, с тяхната незаменима способност бързо да реагират и да увеличат или намалят температурата на готвене.  Ще дам пример с най-обикновен лук: сотираме лук в масло, но времето ни притиска и увеличаваме температурата на котлона. Ако използваме тиган с ниска температурна дисперсия, като например тези от чиста стомана, е повече от сигурно, че ще загорим лука или той ще залепне за дъното на тигана в точките на нагряване. Това няма да се случи, ако тигана е меден, защото повишението на температурата няма да е само на местата, които се допират до котлона. Всъщност, при медните съдове няма горещи точки, което означава, че когато променяме температурата на огъня, топлината на съда почти веднага се променя, което позволява максимално прецизно готвене. Освен това са много леки и всеки лесно може да борави с тях само с една ръка.
Джулия Чайлд казва в „ Изкуството на френската кухня“, че за да имате максималнa полза от медния си съд, дебелината му “трябва” да бъде 1/8 от инча. Това е 3,175 мм. Принципно е по-добре, когато дебелината на съдовете за готвене е по-голяма, но 3мм е too much, според редица водещи производители. Медните съдове Mauviel са с дебелина от 1.5 до 2.5мм. Колекцията M’héritage е комбинация от два мощни и традиционни материалa – мед и неръждаема стомана 18/10. Всички продукти M’héritage са 90% мед и 10% от неръждаема стомана. Тази комбинация от материали, повишава удоволствието от готвенето. Медта позволява ненадмината топлопроводимост и контрол, а интериора от неръждаема стомана е идеален за всички ежедневни нужди при готвене и лесно почистване.

Трябва да знаем как правилно да поддържаме тези съкровища за да са наистина вечни помощници в кухнята ни. Ето няколко съвета, които гарантират перфектно състояние на медните съдове:

* Медните съдове не трябва да се почистват с абразивни и избелващи препарати, както и с почистващи препарати за фурна. Забравете за съдомиялната машина! Почиствайте винаги само със сапунена топла вода и мека гъба. След това подсушете за да не остават капки и петна по съдовете.
* Ако по медта има патина, натъркайте повърхността с парче лимон, поръсен със сол и изплакнете.

* За да възстановите бляскавата медна повърхност, използвайте специална паста за почистване на медни съдове. Ако желаете да получите красива медна патина, каквато ценят професионалистите, почиствайте по-рядко с такава паста. Медта естествено потъмнява, когато не се полира редовно.

Официален вносителна медните съдове Mauviel 1830 от колекция  M’héritage е Лава-България. Те са с двуслойна структура на изработка от мед и неръждаема стомана: 90% мед и 10% неръждаема стомана клас 18/10. Вътрешността на съдовете от неръждаема стомана запазва вкуса и хранителните качества на продуктите и е лесна за почистване – без повторно калайдисване.

Тук може да разгледате колекцията. Ако скоро имате личен празник не се колебайте да си пожелаете като подарък едно медно бижу. Така ще направя аз!
mauviel-copper-fry-pans-c
Източник: Вкусно с Йоли

LAVA България