Пиле Saltimbocca – пилешко филе с прошуто и моцарела, с лимоново чеснов сос. Пресъздадох рецептата на любимият ни италиански ресторант. Това е едно от любимите ни предложения в менюто за вечеря, когато със съпруга ми сме навън. Сега мога да споделя рецептата с вас. Сосът на пилето Салтимбока е божествен. За мен обикновено го поръчвам със сотиран спанак, вместо сервиран върху паста, както е в менюто.
Обичам моят меден тиган Mauviel. Още при първото му използване, той се справи толкова добре, колкото се очакваше. Тиганът загря бързо и равномерно. Имах възможноста да получа перфектната коричка на моето пиле Салтимбока. Сега мечтая за всички други ястия, които мога дa направя в новия ми тиган Mauviel. Устойчив е на топлината във фурната, така че фритата и тарт “Татен” са също в менюто. Както и голямата палачинка Dutch Baby. Съпругът ми няма търпение да го пробва със стек. Той запечатва месото в тигана, после веднага го слага във фурната, за да гo приготви medium rare. Понякога добавя към стека чесново масло, миг преди да го извади от фурната. Когато нямам време и бързам да сготвя вечеря за 4 гладни деца, скоростта е необходимост. Аз наистина оценявам колко бързо се загрява този тиган. Значително скъсява времето, необходимо за готовност на храната.
Искате ли да научите още малко за този тиган?
Ето информация от сайта на Mauviel. Медните съдове Mauviel 1830 от колекция M’héritage са с двуслойна структура на изработка от мед и неръждаема стомана – 90% мед и 10% неръждаема стомана клас 18/10.
Експлоатационни качества: Медните съдове от колекция M’héritage се нагряват по-равномерно и много по-бързо в сравнение със съдове от други метали и предлагат отличен контрол при готвене.
Изключителна стабилност: Серията медни съдове от колекция M’héritage са с дебелина от 1,5 мм – 2,5 мм.
Антиреагиращо покритие: вътрешността на съдовете от неръждаема стомана 18/10 запазва вкуса и хранителните качества на продуктите и е лесна за почистване – без повторно калайдисване.
Произведено ръчно, във Франция.
От както прекарвам голям част от деня си в кухнята, започнах да ценя висококачествените кухненски продукти. Наистина има разлика. Заслужава си да спестите и да притежавате съд от отлична марка, като Mauviel. Вместо да купувате нещо с по-ниско качество.
Продукти за Пиле Saltimbocca:
4 големи пилешки гърди, разрязани на половина по широчина
114 гр прошуто (8 слайса)
2 с. л. зехтин
1 чаена чаша пилешки бульон
8 скилидки чесън, тънко нарязани
3 с.л. лимонов сок
1/4 ч.л. сол
300гр. моцарела, тънко нарязана
Начин на приготвяне:
1. Включете фурната на 220 градуса.
2. Загрейте тигана на средна температура. Обвийте всяко пилешко филе с прошуто.
3. Запържете до златисто парчетата пилешко с прошуто.
4. Прехвърлете ги в тавичка. Върху тях наредете парчета моцарела. Запечете ги във фурната за около 30 минути или докато сърцевината достигне 160 градуса.
5. Междувременно деглазирайте тигана с пилешки бульон. Просто добавете в него накълцан чесън, залейте с бульон и леко вдигнете температурата. Остържете всичко, което евентуално е залепнало по дъното на тигана. Това ще придаде богат вкус на соса. Добавете малко лимон и ако желаете някакъв сгъстяващ агент (примерно хуск или конопен протеин). Разбъркайте добре и оставете докато сосът леко се сгъсти. Добавете сол на вкус.
6. Поднесете пилешките филета, поляти с ароматният сос и поръсени със ситно накълцан магданоз.
Източник: joyfilledeats.com
Обичам моят меден 
