Ултимативно вкусен стек

Няма нищо по-отпускащо от вкусна вечеря с отлично приготвен стек. Независимо дали търсите вкусна, но бързо приготвена храна или изискано усещане за фенси вечеря у дома, не можете да сбъркате, избирайки стек в чугунен тиган. И всичко започва с добре “подправен” чугунен тиган .

Да се ​​научиш как да готвиш стек в чугунен тиган е важен ритуал за домашния готвач. Чугунът може да бъде смущаващ, но с малко знания, любов и грижа този тиган ще издържи цял живот и ще даде някои от най-добрите храни, включително стекове, които някога сте яли.

Съставки и оборудване за рецептата:

  • Стек с добро качество — препоръчваме да го вземете от магазин за месо, с доказано качество на предлагане. Изберете стек с дебелина 2см – 5см.
  • Олио за готвене при висока температура — използвайте олио от рапица, авокадо или слънчогледовото олио. Има и други подходящи предложения. Търсете олио с висока точка на дим. Не препоръчваме използването на зехтин.
  • Сол и черен пипер — солта и прясно смлян черен пипер помагат за образуването на хубава коричка.
  • Масло — може да използвате такова, овкусено в различни подправки.
  • Подправки — чесън и пресни билки като розмарин.
  • 30 см чугунен тиган — 26 или 33см тиган също ще свърши работа. Може да се наложи да готвите на партиди, ако използвате по-малък тиган.
  • Термометър за готвене — Готвенето по температура е точно, докато готвенето по време не е. Готварският термометър за месо ще гарантира, че вашите стекове (и всички меса) ще са по вашия вкус всеки път.

Указания стъпка по стъпка:

Стъпка 1 — 20-30 минути преди да сте готови за готвене, извадете стековете от хладилника, за да достигнат стайна температура. Това ще им позволи да се сготвят равномерно. След това подсушете стековете с хартиени кърпи и овкусете от всички страни със сол и черен пипер. Загрейте тигана на средно висока температура и добавете олио.

Стъпка 2 — Поставете стековете в горещ чугунен тиган. Ако тиганът ви е малък, а имате няколко стека, ще трябва да готвите на партиди. Гответе 3-4 минути за по-дебели стекове и 1-2 минути за по-тънки. Извадете стека и намалете до среден огън.

Стъпка 3 — Добавете в тигана масло, чесън и пресен розмарин и разбъркайте бързо.

Стъпка 4 — Върнете стековете в горещия тиган и довършете готвенето. Използвайте термометър за месо, за да определите желаната готовност. Извадете стековете от чугунения тиган, поставете ги върху чиния или лист за печене и ги покрийте с фолио. Оставете да починат за 5 минути.

Температури и съвети за готовност на стек

  • Не е добре непрекъснато да тествате готовността на стека с термометъра за месо. Всяко препоръчително време за готвене е ориентир за това, кога трябва да проверите температурата на месото.
  • Избягвайте да докосвате мазнини или кости, когато измервате температурата на месото.
  • Отстранете вашите стекове от огъня, когато термометърът покаже една идея по-ниско от температурата за желаната готовност. Вътрешната температура ще продължи да се повишава, докато пържолите почиват.
    • Rear – студен червен център, 52°C
    • Medium Rare – топъл червен център 57°C
    • Medium – топъл розов център 63°C
    • Medium Welldone – леко розов център 66°C
    • Welldone – без розово 71°C
  • Ако стековете са много дебели, запържете страните.
  • Използвайте щипки, за да натиснете пържолите надолу по време на готвене. Така получавате перфектен запечен стек.
  • По време на готвене обливайте с лъжица маслото и билките върху стека.

Рецепта за ултимативно вкусен стек

Оборудване

Съставки

  • 3 супени лъжици олио
  • 4 стека
  • 3 ч . л . сол
  • 1 ½ ч . л. смлян черен пипер
  • 3 супени лъжици масло (може овкусено с билки)
  • 3 скилидки чесън или 1 супена лъжица чесън на прах
  • 3 стръка пресен розмарин

Инструкции

  • В 30 сантиметров чугунен тиган загрейте олиото на средно висока температура.
  • Овкусете всяка страна на стековете със сол и черен пипер.
  • Добавете стековете в тиган и гответе за 3-4 минути.
  • Извадете стековете, намалете топлината до средна и добавете чесън, масло и розмарин.
  • Върнете стековете в тигана и довършете готвенето (2-3 минути).
  • Извадете от тигана, покрийте с фолио и оставете да починат 5 минути преди сервиране.

Нутриенти

Калории: 644 kcal | Въглехидрати: 1 g | Белтъчини: 46 g | Мазнини: 51 g | Наситени мазнини: 20 g | Полиненаситени мазнини: 5 g | Мононенаситени мазнини: 24 g | Транс мазнини: 1 g | Холестерол: 160 mg | Натрий: 1863 mg | Калий: 628 mg | Фибри: 1 g | Захар: 1 g | Витамин А: 303 IU | Витамин C: 1 mg | Калций: 28 mg | Желязо: 4 mg

Източник: dutchovendaddy.com

КАК ДА ПОЧИСТИМ ЧУГУНЕН ТИГАН ОТ РЪЖДА

Вероятно някъде в къщи имате стар чугунен тиган, останал от вашата баба. Не го изхвърляйте! Почистете го и го ползвайте със здраве. Ето как да направите това:

Необходими са ви:

  • домакинска тел, препарат и домакинска гъба за съдове
  • мека домакинска кърпа или салфетка
  • растителна мазнина
  • парче алуминиево фолио и фурна

Почистете много добре ръждата от повърхността на тигана, като използвате домакинска тел от много фина стомана. Измийте с топла вода, препарат за съдове и гъба.

Добре подсушете тигана от всички страни, използвайки мека кърпа или салфетка. Може да нагреете тигана върху котлон, така че всякаква останала влага да се изпари.

Капнете малко количество растително олио и го разнесете по цялата повърхност на тигана, включително дръжката и ръбовете. Изключително важно е количеството мазнина да е съвсем тънък слой, така че да не се стича по стените и дъното на тигана.

Включете фурната на максимални градуси. Сложете скарата във възможното средно положение, а на дъното на фурната постелете алуминиево фолио.

Сложете тигана върху скарата, обърнат с дъното на горе. Изпечете го за около час и половина. Оставете тигана да изстине във фурната.

Тиганът ви вече е готов за използване, без следа от ръжда.

Снимки: lodgecastiron.com

Тиган Mauviel M’Steel – премахване на ваксата и подготовка

Тиганите от въглеродна стомана Mauviel M’Steel са практически вечни. Спазвайте правилата за експлоатация и почистване, за да използвате своя тиган за дълъг период от време.

Преди първото готвене в тиган M’Steel е нужно да премахнете пчелната вакса, която го обвива и предпазва от ръждясване, и да го подготвите с малко мазнина. Ето как да направите това.

Отстраняване на слоя вакса.

Пчелният восък се използва за предотвратяване на появата на ръжда по тигана, но и да се спести време при подготовката му преди употреба. Преди първата употреба, измийте тигана с много гореща вода, за да премахнете восъка от цялата повърхност. Остатъка от восък отстранете с хартиена кърпа, след като нагреете тигана на котлон.

Подготовка на тиган Mauviel M’Steel

Тиганите от въглеродна стомана изискват определена обработка преди първата им употреба. Необходимо е тяхното добро омасляване, т.н. seasoning. За да не залепва храната и да предпазва тигана от влага и ръжда. След като отстраните пчелния восък и подсушите тигана, сипете на дъното му около 1см олио. Използвайте ленено или олио от гроздови семена. Сложете тигана на котлона и нагрейте докато олиото в тигана започне да пуши. Отстранете от котлона, излейте олиото и забършете с хартиена кърпа. Тиганът е готов за работа. За по-добър резултат, препоръчваме да повторите многократно това подправяне.

Представям на вниманието ви снимки в развитие на моят тиган Mauviel M’Steel, 24см диаметър.

Нов тиган от въглеродна стомана Mauviel M Steel

След първоначално сизониране, направено около 5-6 пъти. Все още не е готвено в тигана.

Първите яйца, проготвени в тигана. На сухо, без капка мазнина. Перфектни, никакво залепване!

Тиганът след продължително използване.

Тиганът вече е абсолютно черен на цвят. Любимият ми тиган!

При използване на прекалено високи температури са възможни деформации (изкривяване) на тигана , които не пречат на употребата и лесно могат да бъдат поправени.

Още за тиганите от въглеродна стомана може да прочетете ТУК

Ако се двоумите кой тиган да изберете – чугунен или от въглеродна стомана, прочетете статията ни ТУК

Как да готвите в тиганите M’steel? Вижте ТУК

Все още имате въпроси, не намирате отговорите им в нашите статии? Обадете ни се или ни пишете на [email protected]

Инструкции и грижа за чугунени съдове LODGE

Инструкциите за употреба и грижа на чугунени съдове LODGE, ще Ви помогнат да готвите за цял живот в тях

Почистване, само на ръка. Изсушете незабавно, дори преди първата употреба.

След всяко измиване и подсушаване, втривайте лек слой растително масло.

Колко масло? Достатъчно за възстановяване на блясъка, без повърхността да остава “лепкава”.

Защо? За да запазите чугуненият съд “Сезониран” (омаслен/подправен) и защитен от влага.

“СЕЗОНИРАНЕ” – омасляване на чугунен тиган

Процесът “Сезониране” се извършва с растително масло, изпечено върху чугун при висока температура: не е химическо незалепващо покритие.

Сезонирането създава естествените свойства с лесно отлепване на храната. Колкото повече готвите, толкова по-добре става.

Тъй като създавате, поддържате и дори ремонтирате “сезонацията”, съдовете Ви могат да издържат над 100 години.

Нека готвенето започне!

Чугунените съдове Lodge могат да бъдат използвани с всички нагревателни уреди: индукционни, керамични, електрически и газови готварски плотове,

във фурната, на скарата или дори над лагерния огън. Не се използват в микровълнови фурни.

На стъклени или керамични готварски плотове, повдигайте чугунените съдове, никога не ги пързаляйте.

Съдовете Lodge за готвене са безопасни при високи температури. Използвайте метални, дървени или високотемпературни силиконови прибори.

Някои храни могат да залепнат за новите съдове (особено яйца). Използвайте малко допълнително олио или масло, върху добре загрят чугунен съд.

Киселинните храни като домати, боб и някои сосове могат да увредят сезонацията и трябва да се избягват до установяване на по-здрава сезонация.

Летият чугун рядко се нуждае от над средно загряване, когато е правилно предварително нагрят. Когато готвите при по-високи температури,

постепенно загрявайте до желаната температурата и добавете масло или олио непосредствено преди да добавите храната, за да предотвратите залепване.

Внимавайте, дръжките се нагорещяват. Използвайте силиконови ръкохватки или кухненски ръкавици. Използвайте подложки за защита на плотове от горещи съдове.

Почистване със сапун?

Ако използваният препарат или сапун за миене, не е твърде силен или абразивен, измийте със сапунена вода и веднага подсушете и омаслете.

Все пак знайте, че чугунените съдовете за готвене могат да достигнат 200°C за около 4 минути, а стават стерилни при 100°C,

затова не винаги е необходимо използването на препарати/сапун за миене.

Силните, абразивни препарати и метални четки (телени гъби) не се препоръчват, тъй като премахват сезонираният слой.

Ръжда ?! Без паника, не е развален.

Без защитният слой (сезониране), чугунът може да ръждяса.

Но е много лесно да се оправи. Изстържете ръждата, изплакнете, изсушете и омаслете с малко растително масло.

Ако проблемът продължава, ще трябва да отстраните напълно ръждата и да следвате инструкциите за повторно сезониране (по-долу).

Обновяване, ремонтиране.

Докато поддържате сезонацията, чугуненият съд ще бъде в добро състояние.

В даден момент, може да Ви се наложи сезониране на съдовете наново. Ако храната много залепва на повърхността или забележите наличие на ражда

или нехарактерно оцветяване, повторете процеса на сезониране:

* Измийте съдовете с гореща, сапунена вода и твърда четка. (Добре е да използвате препарат/сапун този път, защото се готвите да сезонирате наново).

* Изплакнете и изсушете напълно.

* Нанесете много тънко, равномерно покритие от растителна мазнина/масло, върху съдовете за готвене отвътре и отвън.

Твърде много нанасяне на мазнината/маслото ще доведе до лепкаво покритие.

* Поставете алуминиево фолио върху долната част на фурната (не директно на дъното), за да уловите стичащите се капки мазнина.

* Задайте температура на фурната около 180°C – 200°C.

* Поставете съдовете с дъното на горе в средната част на фурната.

* Печете съдовете за най-малко един час. След това изключете фурната и оставете съдовете да се охладят във фурната.

* Съхранявайте съдовете на сухо място.

* Повторете, ако е необходимо.

Малко полезни съвети!

Газовите пламъци не трябва да се разпростират отстрани на съдовете.

Препоръчва се, размерът на дъното да е равен с размера на нагревателната зона.

Не използвайте в микровълнови фурни.

При пържене с много мазнина, пълнете чугунените съдове само на 1/3 от капацитета им.

Чугунените съдове LODGE са произведени в USA

Чугунени съдове LODGE Чугунени тигани LODGE

грил тиган LAVA

LAVA съвет – как тиганът да не залепва

LAVA съвет:

Съдовете LAVA са емайлирани, но НЕ СА НЕЗАЛЕПВАЩИ. Дали и колко ще залепва храната при готвене, зависи само от задтиганното устройство 🙂

Ако очаквате да готвите без мазнина или на слаб огън върху котлона, изберете друг съд или просто идете на ресторант 🙂

Преди да правите каквото и да е със съд LAVA, го измийте със сапун и вода и просто започнете да готвите както обичайно. Ако нещо залепва, сложете повече мазнина или опитайте с промяна на температурата към по-висока.

При грил плоча или тиган, НЕ наливайте мазнина в тигана! Леко омазнете продуктите преди да ги сложите във вече добре нагрят чугунен грил тиган. Ако се натрупа мазнина на дъното – изливайте я междувременно.

На чугунени съдове върху котлон се готви на висока или много висока температура! Ако залепва, слаб е котлона или мазнината е малко.

Моля изпращайте Вашите съвети, снимки и мнения относно чугунените продукти на e-mail – [email protected] и те ще бъдат публикувани в нашия сайт.

Споделете опита си!

Моля харесайте и нашата Facebook страница от ТУК