Няма нищо по-отпускащо от вкусна вечеря с отлично приготвен стек. Независимо дали търсите вкусна, но бързо приготвена храна или изискано усещане за фенси вечеря у дома, не можете да сбъркате, избирайки стек в чугунен тиган. И всичко започва с добре “подправен” чугунен тиган .

Да се ​​научиш как да готвиш стек в чугунен тиган е важен ритуал за домашния готвач. Чугунът може да бъде смущаващ, но с малко знания, любов и грижа този тиган ще издържи цял живот и ще даде някои от най-добрите храни, включително стекове, които някога сте яли.

Съставки и оборудване за рецептата:

• Стек с добро качество — препоръчваме да го вземете от магазин за месо, с доказано качество на предлагане. Изберете стек с дебелина 2см – 5см.
• Олио за готвене при висока температура — използвайте олио от рапица, авокадо или слънчогледовото олио. Има и други подходящи предложения. Търсете олио с висока точка на дим. Не препоръчваме използването на зехтин.
• Сол и черен пипер — солта и прясно смлян черен пипер помагат за образуването на хубава коричка.
• Масло — може да използвате такова, овкусено в различни подправки.
• Подправки — чесън и пресни билки като розмарин.
• 30 см чугунен тиган — 26 или 33см тиган също ще свърши работа. Може да се наложи да готвите на партиди, ако използвате по-малък тиган.
• Термометър за готвене — Готвенето по температура е точно, докато готвенето по време не е. Готварският термометър за месо ще гарантира, че вашите стекове (и всички меса) ще са по вашия вкус всеки път.

Указания стъпка по стъпка:

Стъпка 1 — 20-30 минути преди да сте готови за готвене, извадете стековете от хладилника, за да достигнат стайна температура. Това ще им позволи да се сготвят равномерно. След това подсушете стековете с хартиени кърпи и овкусете от всички страни със сол и черен пипер. Загрейте тигана на средно висока температура и добавете олио.

Стъпка 2 — Поставете стековете в горещ чугунен тиган. Ако тиганът ви е малък, а имате няколко стека, ще трябва да готвите на партиди. Гответе 3-4 минути за по-дебели стекове и 1-2 минути за по-тънки. Извадете стека и намалете до среден огън.

Стъпка 3 — Добавете в тигана масло, чесън и пресен розмарин и разбъркайте бързо.

Стъпка 4 — Върнете стековете в горещия тиган и довършете готвенето. Използвайте термометър за месо, за да определите желаната готовност. Извадете стековете от чугунения тиган, поставете ги върху чиния или лист за печене и ги покрийте с фолио. Оставете да починат за 5 минути.

Температури и съвети за готовност на стек

• Не е добре непрекъснато да тествате готовността на стека с термометъра за месо. Всяко препоръчително време за готвене е ориентир за това, кога трябва да проверите температурата на месото.
• Избягвайте да докосвате мазнини или кости, когато измервате температурата на месото.
• Отстранете вашите стекове от огъня, когато термометърът покаже една идея по-ниско от температурата за желаната готовност. Вътрешната температура ще продължи да се повишава, докато пържолите почиват.
  • Rear – студен червен център, 52°C
  • Medium Rare – топъл червен център 57°C
  • Medium – топъл розов център 63°C
  • Medium Welldone – леко розов център 66°C
  • Welldone – без розово 71°C
• Ако стековете са много дебели, запържете страните.
• Използвайте щипки, за да натиснете пържолите надолу по време на готвене. Така получавате перфектен запечен стек.
• По време на готвене обливайте с лъжица маслото и билките върху стека.

Рецепта за ултимативно вкусен стек

Оборудване

• 30 см чугунен тиган

Съставки

• 3 супени лъжици олио
• 4 стека
• 3 ч . л . сол
• 1 ½ ч . л. смлян черен пипер
• 3 супени лъжици масло (може овкусено с билки)
• 3 скилидки чесън или 1 супена лъжица чесън на прах
• 3 стръка пресен розмарин

Инструкции

• В 30 сантиметров чугунен тиган загрейте олиото на средно висока температура.
• Овкусете всяка страна на стековете със сол и черен пипер.
• Добавете стековете в тиган и гответе за 3-4 минути.
• Извадете стековете, намалете топлината до средна и добавете чесън, масло и розмарин.
• Върнете стековете в тигана и довършете готвенето (2-3 минути).
• Извадете от тигана, покрийте с фолио и оставете да починат 5 минути преди сервиране.

Нутриенти

Калории: 644 kcal | Въглехидрати: 1 g | Белтъчини: 46 g | Мазнини: 51 g | Наситени мазнини: 20 g | Полиненаситени мазнини: 5 g | Мононенаситени мазнини: 24 g | Транс мазнини: 1 g | Холестерол: 160 mg | Натрий: 1863 mg | Калий: 628 mg | Фибри: 1 g | Захар: 1 g | Витамин А: 303 IU | Витамин C: 1 mg | Калций: 28 mg | Желязо: 4 mg

Източник: dutchovendaddy.com

Вкусно и лесно. Рецепта за начинаещи. Можете да сервирате тази пъстърва направо от тигана, за по малко от 30 минути.

Продукти

• 1 филе дъгова пъстърва, разрязано на половина
• ½ чаша брашно
• ½ чаена лъжичка сол
• ½ чаена лъжичка черен пипер
• 2 супени лъжици зехтин
• 4 супени лъжици масло, нарязани на кубчета
• 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
• 1 супена лъжица лимонов сок
• ¼ чаена лъжичка люспи червен пипер ( по желание)
• 1 супена лъжица нарязан магданоз (при сервиране)
• нарязани филийки лимон ( при сервиране)

Приготвяне

1. Овкусете двете страни на рибните филета със сол и черен пипер.
2. Оваляйте ги добре в брашно. Използвайте торбичка с цип. Добавете в нея брашното, след това филетата и ги оваляйте внимателно.
3. Загрейте чугунен тиган с диаметър 26 см, на среден огън за около 5 мин.
4. Добавете 2 супени лъжици зехтин в тигана, извадете филетата от брашното и изтръскайте излишното.
5. Поставете филетата в тигана, с кожата надолу за 2-4 минути на всяка страна.
6. Извадете филетата и ги покрийте с фолио, за да запазят топлината си.
7. Добавете в тигана масло и разбъркайте, докато се разтопи.
8. Оставете на котлона, докато маслото спре да се пени.
9. Добавете нарязан чесън и гответе за 1 минута.
10. Свалете от огъня и добавете лимонов сок, сол, черен пипер и люспи червен пипер.
11. Полейте с лъжица маслен сос филетата пъстърва, гарнирайте с магданоз и нарязан лимон. ( или върнете филетата в тигана, след което гарнирайте).
12. Сервирайте.

Източник: lodgecastiron.com