Чугун върху стъклокерамичен плот. Какво трябва да знаете.

Някои хора уверено използват чугуна върху стъклокерамичните си плотове. Други се притесняват, че чугунените тигани могат да повредят току-що закупеният плот. Както всички знаем, този вид котлони са много популярни в нашето общество. Те са с модерен вид, блестящи и привлекателни. Естествено, повечето хора искат да поддържат стъклокерамичният си плот в перфектно състояние възможно най-дълго. Всяка драскотина върху него може да промени външният му вид като цяло и да бъде повод за разочарование.

Факт е, че дори при малка злополука може лесно да се надраска повърхността на котлоните. Ако плъзнете чугуненен съд по стъклената повърхност, със сигурност ще оставите силна драскотина върху нея. Въпреки това, много хора убедено твърдят, че използването на чугунени тигани върху стъклен плот е възможно. Това обаче трябва да се прави с голяма предпазливост. Големите и тежки тигани от чугун могат лесно да счупят вашият стъклокерамиен плот. Вярно е, че стъклените и керамичните плотове предлагат много предимства, особено ако ги сравните с всички налични традиционни видове печки. Тези два материала обаче имат своите особености при работа върху тях с чугунени съдове за готвене.

Как да предпазите стъкленият/керамичният плот

Знаем, че хората харчат много пари за красиви лъскави нови плотове от стъклокерамика. Повечето от тях се колебаят или дори отказват да използват чугунени тигани. Съществува страх от оцветяване, надраскване или дори напукване. Използването на чугунен тиган върху стъклената повърхност може да е достатъчно безопасно, ако го използвате правилно. За да защитите вашият плот, е необходимо да се вземат някои предпазни мерки. И така, как използвате чугун върху стъклен/керамичен плот? Ето някои отговори на този въпрос.

Не плъзгайте чугунените тигани

Екипът от кухнята на прочутите съдове LODGE в САЩ провежда серия тестове по повод въпросите за ползване на чугунените тигани върху стъклени плотове. Резултатите показват, че чугунените съдове за готвене са достатъчно безопасни за стъклени печки. Не бива обаче да го плъзгате или изпускате върху повърхността на плота. Иначе грубите ръбове и неравният чугун могат да надраскат повърхността на вашия стъклен плот за нула време.

Поддържайте чист готварският съд от чугун

Използването на чугун върху стъклен плот е ОК, стига да го използвате внимателно. Много често има масло и други видове остатъци от храна по дъното на чугунените тигани. Това е нормално при готвене. Когато тези масла или залепнала храна се нагрят, те могат да се карбонизират като въглен и да оставят черен отпечатък върху вашият стъклен плот. За да избегнете този вид надраскване, трябва да премахвате и почиствате готварските съдове от чугун винаги и след всяка употреба. Почистете както вътрешността, така и външната повърхност и оставете да изсъхне преди следващата употреба. Почистете и изтрийте и мръсотията от вашият стъклен плот.

Чугунът се нагрява по-бавно

Газовият пламък загрява бързо готварските съдове от чугун. Електрическите плотове обаче се нуждаят от известно време, за да се затоплят. Препоръчваме ви да загреете съдовете си от чугун на ниско ниво и след това да го подложите на средно висока температура; това ще разпредели топлината равномерно. Първоначалното загряване на ниска температура е принцип и при използване на чугунените съдове върху индукционни плотове.

Плоско дъно

За оптимална работа при готвене върху стъклен плот, се нуждаете от чугунени съдове с плоско дъно. Повечето съдове за готвене от чугун имат неравна дънна повърхност, понякога с лека извивка. Затова те не винаги са подходящи за стъклен плот.

Размер

Обикновено препоръка за размерът на готварският съд е с около 2см по-голям от този на площта, която се нагрява на плота. Ако съдът е твърде голям, то топлината не може да се разпредели равномерно.

Груба повърхност

Повечето чугунени съдове са с груба повърхност, която може да надраска стъкленият плот. Изберете чугун, покрит отвън с цветен порцеланов емайл. Той заглажда порестата и груба повърхност на чугуна. Въпреки това, бъдете внимателни при употребата им върху плота. Вероятно  съдовете за готвене от неръждаема стомана са най-добрият избор за печка със стъклен плот. Задължително избягвайте алуминия, тъй като този вид съдове за готвене оставя сив отпечатък върху лъскавата стъклена повърхност.

Заключителни думи

Ако сте внимателни при използването им, готвенето в чугун върху стъклен/керамичен плот е възможно. Затова спокойно вкарайте в кухнята си незаменимите съдове от чугун. Разбира се, можете да закупите съдове за готвене, които са по-подходящи за вашата печка със стъклен плот. Такива са съдовете за готвене от неръждаема или черна/сива стомана.  Те ще отговарят перфектно на вашите нужди.

Източник cookwarediary.com

Тиган Mauviel M’Steel – премахване на ваксата и изпичане

Тиганите от въглеродна стомана Mauviel M’Steel са практически вечни. Спазвайте правилата за експлоатация и почистване, за да използвате своя тиган за дълъг период от време.

Преди първото готвене в тиган M’Steel е нужно да премахнете пчелната вакса, която го обвива и предпазва от ръждясване, и да го сизонирате/ изпечете с малко мазнина. Ето как да направите това.

 

Отстраняване на слоя вакса.

Пчелният восък се използва за предотвратяване на появата на ръжда по тигана, но и да се спести време при подготовката му преди употреба. Преди първата употреба, измийте тигана с много гореща вода, за да премахнете восъка от цялата повърхност. Остатъка от восък отстранете с хартиена кърпа, след като нагреете тигана на котлон. Восъкът може да се отстрани и по следния начин: в плоска тава, покрита с кърпа и хартия за печене поставете тигана с дъното на горе. Сложете във фурната на 150 градуса. Във видеото по-долу са показани и двата метода. Когато тигана е добре загрят го извадете и забършете с хартиена кърпа. Бъдете внимателни при този метод, защото във фурната дръжката също се нагрява и може да се изгорите!

ВНИМАНИЕ!  Показаната температура от 300 градуса е по Фаренхайт, тъй като видеото е предназначено за американски потребители.

 

 

Сизониране на тиган Mauviel M’Steel

Тиганите от въглеродна стомана изискват определена обработка преди първата им употреба. Необходимо е тяхното добро омасляване, т.н. seasoning. За да не залепва храната и да предпазва тигана от влага и ръжда. След като отстраните пчелния восък и подсушите тигана, сипете на дъното му около 1см олио. Използвайте ленено или олио от гроздови семена. Сложете тигана на котлона и нагрейте докато олиото в тигана започне да пуши. Отстранете от котлона, оставете да изстине. Излейте олиото и забършете с хартиена кърпа. Тиганът е готов за работа. За по-добър резултат, препоръчваме да повторите многократно това подправяне.

Представям на вниманието ви снимки в развитие на моят тиган Mauviel M’Steel, 24см диаметър.

 

Нов тиган от въглеродна стомана Mauviel M Steel

След първоначално сизониране, направено около 5-6 пъти. Все още не е готвено в тигана.

Първите яйца, проготвени в тигана. На сухо, без капка мазнина. Перфектни, никакво залепване!

Тиганът след продължително използване.

Тиганът вече е абсолютно черен на цвят. Любимият ми тиган!

 

 

Още за тиганите от въглеродна стомана може да прочетете ТУК

Ако се двоумите кой тиган да изберете – чугунен или от въглеродна стомана, прочетете статията ни ТУК

Как да готвите в тиганите M’steel? Вижте ТУК

Все още имате въпроси, не намирате отговорите им в нашите статии? Обадете ни се или ни пишете на sales@lavabg.eu.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Eclipse – незалепващото покритие на тиганите M’Cook

Какво е Eclipse?

Еклипс е трислойно, подсилено от вътре, незалепващо покритие. Разработено е от компанията Whitford Worldwide, световен производител на широка гама незалепващи покрития. Официално представен преди няколко години, Еклипс е различен от всички останали незалепващи покрития в три основни аспекта:

  1. Базовият слой съдържа внимателно подбранa и селектирана комбинация от смоли и изключително твърди материали, позволяващи много висок процент от специални подсилващи елементи.
  2. Средният слой, който всъщност се използва като първи в други подсилени покрития на Whitford, също съдържа специални подсилващи елементи.
  3. Третият топ-слой е богат на флуорополимери и е подчинен изцяло на предаването на незалепващи свойства на покритието.

Тестови изпитания на покритието Еклипс

Whitford тестово изпитват покритието Еклипс по няколко стандартни метода. Най-тежкият от тях е възвратно-постъпателният абразивен тест (Whitford Test Method 135С*). Това е възможно най-унищожителният познат тест, тъй като той отговаря на най-тежките условия, на които може да се подложи един тиган в кухнята: почистване и обезмасляване със абразивна гъба ( както е описано в BS EN 12983-1:2000). Издръжливостта, разбира се е важна, но не по-маловажно е запазването на незалепващите свойства. На всеки 10 000 цикъла тестът се спира и се подлага тигана на тест „яйце на сухо“ (Whitford Test Method 199B), за да се установи степента на незалепване.

Тестовата машина движи натегнат вал в права линия (напред- назад), върху повърхността с тествано покритие. Фиксирано за този вал е краче, върху което е захваната абразивна стандартна домакинска гъба Scotch-Brite®. Апаратурата има брояч за измерване броят на циклите, всеки от които включва едно движение напред и назад на вала. Теста завършва когато 10% от покритието е отстранено от основата в тестовата площ, под върха на абразивната гъба. В този момент се отчита броя цикли и се записва за сравнение.

Какво показват резултатите от теста?

Всички тестове показват потресаващи резултати. Принципно повечето вътрешно подсилени покрития, когато се тестват с абразив, достигат 20 000 цикъла. Първата версия на Еклипс е преминала над 200 000 цикъла, като показва поне 10 пъти по-голяма издръжливост (с превъзходно незалепване). В резултат на продължаващият процес на подобрения, в момента издръжливостта на  Еклипс надвишава 700 000 цикъла, като запазва и своите незалепващи свойства!

Следват резултатите от абразивния тест, на който са подложени 3 тигана. Един с покритие Еклипс и други два на водещи марки на пазара.

Покритие „А“ след 12 000 цикъла на износване. Покритието е напълно отстранено от основата, която ясно се вижда.

Покритие „Б“ след 20 000 цикъла. Покритието е наранено, през него прозира основата от алуминий, което е предпоставка за залепване на храна.

Новото покритие Еклипс. След 700 000 цикъла е полирано, личи известно износване, но продължава да се държи перфектно!

Още информация за Еклипс, можете да намерите тук.

Висококачествените френски тигани Mauviel 1830, серия M’Cook с Еклипс незалепващо покритие може да закупите от shop.lavabg.eu.

Какво трябва да знаете за вашия тиган M’Cook с покритие Eclipse

  1. Преди да използвате тиган M’Cook за първи път, измийте го, за да сте сигурни, че
    е чист. След това го омазнете с леко втриване на олио по повърхността на незалепващото покритие. Нагрейте тигана. Когато се охлади, измийте с гъба и мек почистващ препарат в топла вода, изплакнете. Готови сте да готвите.
  2. Винаги използвайте ниска или средна температура при готвене на храна. Това помага да се запазят хранителните вещества в храните. Това, също така, помага за запазването на повърхността с незалепващо покритие.
  3. Специалното Eclipse покритие е проектирано да издържи на грубо ползване, но все пак незалепващите му свойства ще се запазят дълго, ако сте внимателни да не повредите повърхността с остър връх на нож. Не използвайте режещи инструменти върху покритието!
  4. Не прегрявайте тигана, когато е празен. Уверете се, че в него има мазнина, вода или хранителни продукти, докато се нагрява.
  5. Не съхранявайте храна в тигана. Това може да предизвика появата на петна по повърхността. Пазете тигана чист, когато не готвите в него.
  6. Винаги изчаквайте тигана да изстине, преди да го полеете със студена вода.
  7. Абсолютно безопасно е да миете тигана в миялна машина, но покритието Eclipse се почиства толкова лесно, че едва ли ще ви се наложи да ползвате миялната.
  8. Ако, въпреки всичко, загорите храна по дъното на тигана. Обикновено залепналите остатъци се отстраняват с топла вода и мек почистващ препарат. В краен случай загорялата храна може да бъде отстранена чрез цялостно почистване с този разтвор: 3 супени лъжици
    белина, 1 супена лъжица течен препарат за съдове и 1 чаша вода. Нанесете върху загорялата повърхност с гъба. След почистване, измийте и омазнете повърхността с олио.

Mauviel M’Cook