Автор: Светла Иванова

Някои си имат огнище и горят бъдник, а други си нямат и правят коледно пънче за след 00:00ч., когато е позволено вече да се блажим. Ето и самата рецепта, която ни бе изпратена от Светла Иванова.

Продукти за блата на коледно пънче:

• 60 гр. брашно
• 30 гр. какао на прах
• 1 чаена лъжица бакпулвер
• 1/4 чаена лъжица сол
• 100 гр. захар
• 3 яйца, разделени жълтъци от белтъци
• 60 мл прясно мляко

Продукти за пълнежа на коледно пънче:

• 1 консерва подсладено кондензирано мляко (397 гр.)
• 3 жълтъка
• 100 г масло
• 135 г кокосови стърготини
• 120 г смлени орехи
• 1 чаена лъжица ванилова есенция

Продукти за глазура на коледно пънче:

• 150 мл сметана 35%
• 150 г натурален шоколад
• 2 супени лъжици масло

Рецепта за коледно пънче:

Най-напред загряваме фурната на 170 градуса. Застиламе подходяща правоъгълна тава с хартия за печене, а след това я намазваме с малко разтопено масло. Брашното, какаото и бакпулверът се пресяват заедно. След това разбиваме жълтъците със захарта, докато сместа побелее. Редуваме мляко и брашнена смес, като разбъркваме много добре – за предпочитане с миксера. Разбиваме белтъците на сняг и ги добавяме постепенно към тестото, като разбъркваме в една и съща посока с шпатула. Изсипваме в подготвената тава и печем 10-15 минути. Намокряме с вода подходяща тензухена кърпа и отцеждаме хубаво. Разстила се върху плота, а опечения блат обръщаме върху кърпата. Отстраняваме хартията за печене, а блатът се навива на руло, заедно с влажната кърпа. Оставяме да постои така около 30 минути, като през това време приготвяме пълнежа.

В подходяща тенджерка смесваме кондензираното мляко, жълтъците и брашното. Слагат се да заврят, като бъркаме непрестанно. Кремът се вари около 12 минути. Сваляме от огъня и добавяме кокосът, орехите и ванилията. Разбъркваме добре с шпатулата и оставяме да се охлади, докато се използва. Развиваме внимателно блата и го намазваме с половината крем. Завиваме пак на руло, а от края му се отрязва едно парче по диагонал. Поставяме върху подноса за сервиране, като малкото парче се поставя до голямото, така че да наподобява клонче. След това, оформеното дърво се намазва с останалия крем.

Време е за глазурата. Отново в подходяща тенджерка се смесват сметаната, маслото и нарязания на малки парченца шоколад. Оставят се на среден огън, докато се разтопят и стане гладка. Махаме от котлона и се оставя да изстине и стегне в хладилника. С шоколадовия крем се намазва рулото, а с вилицата правим резки по дължината на рулото, за да заприлича на кора на дърво.

Автор: Виолета Матева

Продукти за коледни курабии:

• 2 бр. яйца

  

• 1 ч. ч. разтопена мас
• 1 ч. ч. захар
• 4 с. л. кисело мляко
• 1 к. л. сода за хляб
• 1 пак. амонячна сода
• 1 бр. ванилия
• кора от лимон
• 600 гр. брашно
• 1 кутия цветен локум
• 1 к. л. канела
• 1 к. л. джинджифил
• 1 белтък
• 1 ч. ч. смлени орехи
• 2 с. л. захар

Рецепта за коледни курабии:

В подходяща купа, разбиваме яйцата (първо белтъците и после жълтъците), заедно със захарта. Добавяме киселото мляко. В него трябва предварително да сме разбили содата за хляб. След това към сместа изсипваме и разтопената мас, ванилия, настърганата лимонена кора, канелата, джинджифила и амонячната сода. Тези подправки, освен че правят курабиите празнични, но и им придават страхотен вкус и аромат. Пресяваме брашното върху плота за месене и си правим по средата кладенче. В кладенчето изсипваме течните съставки и си замесваме средно меко тесто. След като тестото е готово, късайки от него си оформяме малки топчета, които сплескваме с длани на питка. Поставяме парче локум в средата и отново оформяме на топче, така че локумът да бъде изцяло прегърнат от тестото. Всяко топче се топи в разбит белтък и се овалва в смес от смлени орехи с две супени лъжици захар. Нареждат се в намаслена тавичка или върху предварително застлана с хартия за печене тава и поставяме в загрята на 180 градуса фурна за около 25 минути.

Да Ви е сладко!

Коледа без погача няма как да мине. В нашето семейство и без тиквеник. Всяка година се правят едни и същи, като рецептите за тях ги е предала пра-баба ми на баба, баба ми на мама, а мама ще ги предаде на мен (за погачата. Тиквеника вече й го откраднах от вълшебната тетрадка). Тази година, понеже всяка мама приготвя питката, докато аз се суетя покрай сармите и баклавата, била решила да й променя формата, като разбира се направи предварителен тест на това как ще изглежда. Еми изглеждаше разкошно, със сигурност по-богато украсена от традиционната ни питка, ама не беше моята Коледна питка. Аз съм си човек на традициите, а въпросния хляб, заедно с тиквената баница, правят Коледата ми Коледа и някак да промениш формата им е равнозначно на това да ми убиеш празника. След малка телефонна тирада, решихме, че нищо няма да им се променя и тази година, а за реванш изнудих мама за рецептата, която ще ви споделя сега. Прикачената снимка е от миналогодишната ни Коледна трапеза, преди да дойдат гостите.

Продукти за Коледна погача:

• 500 гр. брашно + още 100 – 150 за месене и разточване
• 3 яйца
• 2 с. л. мед
• 1/2 с. л. лимонов сок
• 1/2 ч. л. сол
• 250 мл. л. топло прясно мляко
• 100 гр. краве масло
• 20 гр. прясна мая

За намазване:

• 1 жълтък
• 2 с. л. прясно мляко
• сусам

Рецепта за Коледна погача:

Маята и захарта трябва да разтворим в 100 мл. л. топло прясно мляко. След това се покрива и оставяме на топло да шупне за около 10 минути. В голяма купа трябва да пресеем брашното заедно със солта. В средата се прави кладенче и в него прибавяме предварително разбитите яйца (без единия жълтък. Той е за намазване.), останалото топло мляко, олиото, лимоновия сок и втасалата мая. Тестото се меси, докато започне да се отделя от стените на купата. След това се вади от нея и поставяме върху леко набрашнена повърхност и се меси до получаване на меко, еластично тесто. Теглим му един бой – удряме 100 пъти в плота и оставяме в намазнена купа. Покриваме с кърпа и оставяме на топло да втаса, докато удвои обема си. Това се случва след около час.

Вече втасалото тесто се прехвърля върху набрашнена повърхност, разделяме го на две равни части, а всяка една от тях на още четири. Трябва да ни се получат общо осем части. Всяка една разточваме на кора с дебелина между три и пет милиметра и мажем с разтопено масло. Събираме една върху друга четири кори и завиваме заедно на руло. По същия начин се процедира и с останалото тесто. Трябва да получим общо две четирипластови рула. Всяко едно руло се нарязва на триъгълни парчета. В средата на предварително намазнената тава се поставят изрязаните краища на рулата, а около тях се подреждат нарязаните триъгълници. След като сме наредили погачата, покриваме с кърпа и оставяме да втаса на топло за около 40 – 50 минути. Намазваме я с разбит в две супени лъжици прясно мляко жълтък и поръсваме със сусам. Пече се за 30 минути на 160-180 градуса. Готовата погача се маже с масло, покриваме с кърпа и оставяме да почине за 10-15 минути.

Пожелаваме Ви вкусна Коледа!

Вчера, почти както всяка вечер, любимият ми ме изненада с гости. Беше поканил двама приятели да поиграем белот и искам да се похваля, че вече не съм чак толкова зле в играта. Естествено, тъй като не бях в настроение да се вихря в кухнята, поне тази вечер, бях опекла просто кекс, а вечерята – кой каквото намери в хладилника (тайничко залагах на омлет асорти). След като се появиха изненадващите гости, идеята за яйца моментално отпадна, защото вече трябваше да мисля за четирима. Вече беше достатъчно късно магазините наоколо да не работят, а аз общо – взето имах  малко пушена скумрия, четири картофа и обичайните неща за един хладилник, с които да намажеш няколко филии. Реших да импровизирам с наличните продукти за направата на нещо красиво и едновременно с това достатъчно просто и бързо за правене. Така се и родиха тези картофени цървули.

Продукти за картофени цървули:

• 4 големи картофа

  

• 2 пушени скумрии
• 100 мл. л. готварска сметана
• 200 гр. кашкавал
• 100 гр. сирене
• 1-2 стръка пресен лук
• 100 гр. царевица
• чубрица
• риган
• розмарин
• черен пипер
• сол на вкус

Рецепта за картофени цървули:

За вкусни картофени цървули, най-напред е необходимо да си сварим картофите в подсолена вода, но необелени. След като картофите изстинат ги срязваме през средата и издълбаваме вътрешността им. Настъргваме кашкавала и сиренето, а лука нарязваме на ситно. Нарязване и предварително обезкостената скумрия и я смесваме с настърганите съставки. Добавяме готварската сметана, царевицата, черния пипер, солта, чубрицата, ригана и розмарина и разбъркваме добре. С приготвената смес пълним картофките и ги запичаме за около 15 минути на  предварително загрята на 180 градуса фурна. Воала! Вечерята е красиво изглеждаща, бързо приготвена и много вкусна. Да Ви е сладко!

Тъй като снощи с любимия бяхме на здравословна храна – реших да ни поглезя с едни бързи кюфтенца от киноа (или крилати кюфтета, както той ги нарича), хубавичко омазани в домашна лютеница, естествено след приключването на вечерята и двамата почти бълнувахме за нещо сладичко. Вкъщи е традиция, задължително след основното да има и десерт, но тъй като вчера ме мързеше, реших да мина метър. Да, ама не. Освен той, аз също умирах да се подсладя, но не ми се ядяха магазински сладки. И се сетих, че нищо не става по-бързо и лесно от турската баклава. За щастие, тъй като днес се каних да правя баница, имах кори и моментално се развъртях отново в кухнята. Днешната рецепта ще е именно за тази чудесна турска баклава, отлично допълнение на Коледната трапеза или пък за такива моменти като моите снощи.

Продукти за турска баклава:

• 30 мл. л. прясно изцеден лимонов сок
• 400 мл. л вода
• 300 гр. захар
• 1 лимон
• 100 гр. масло
• 1 ч. ч. гр. захар
• 1/2 ч.л. канела
• 300 гр. смлени орехи
• 50 мл. л. ром (аз го направих с бърбън и стана чудесно!)
• 100 гр. стафиди
• 1 пак. фини кори за баница

Рецепта за турска баклава:

За около половин час, накисваме стафидите в рома, а през това време намазваме правоъгълна тавичка с маслото и полагаме върху нея две кори. Орехите се смесват с канелата и малко захар. След това добавяме и отцедените стафиди към орехите, канелата и захарта и започваме да поръсваме с плънката през две кори, като всеки пласт е намазан с масло. Завършва се отново с две кори и пак намазваме с маслото. Баклавата се нарязва на малки правоъгълничета /квадратчета, ромбчета/ и поливаме отгоре с останалото разтопено масло.

Пече се за 40 минути на 180 градуса (с вентилатор за 30 минути), като фурната трябва да бъде предварително загрята.

Докато нашата баклава се пече, трябва да си спретнем захарен сироп. Слагаме водата на котлона и добавяме към нея захарта и лимоновия сок. Необходимо е да заврят, като бъркаме непрестанно. Варим около 10 минути, докато сиропът започне леко да се сгъстява. Сваляме от котлона и добавяме настъргана лимонова кора. Оставяме да се охлади.

Приготвяме захарния сироп, като слагаме водата, захарта и лимоновия сок да заврят. Варим около 10 мин., докато сиропът започне да се сгъстява леко. Сваляме от котлона и добавяме настъргана лимонова кора. Оставяме да се охлади.

Когато баклавата е напълно изпечена, я заливаме с вече охладения захарен сироп, както си е още гореща. Принципно се оставя да престои на стайна температура за двадесет и четири часа преди консумация, обаче ние я нападнахме веднага щом изстина.

Рецепта:

За да приготвим хумус е нужно да потърпим една нощ, преди да вкусим от неговото съвършенство, защото нахутът се накисва за една нощ в студена вода със содата бикарбонат. На сутринта, същата тази вода се кипва и се сменя на три пъти. Вече готовия нахут се пасира, до получаване на гладка, хомогенна смес. Разбъркваме тахана с лимоновия сок, солта и част от зехтина. След това се прибавя нахута и се доразбърква, докато всички продукти се смесят добре. Сипваме в чиния и в средата правим кладенче, в което наливаме останалия зехтин. Грабваме току-що изпечения самун, чупим си хрупкаво залче, топим си в хумуса и се отдаваме на удоволствието от вкуса.

Домашен хумус:

Продукти:

• 800 гр. нахут от консерва
• 1/3 ч. ч. пресен лимонов сок
• 1/4 ч. ч. сусамов тахан
• 2 скилидки чесън
• 1/8 ч. л. лют червен пипер
• 1 и 1/4 ч. л. сол

Рецепта:

За вкусен домашен хумус, вземаме блендера и смиламе чесъна. Към него прибаваме отцедения нахути и четвърт чаена чаша от течността от консервата. Прибавяме лимоновия сок, таханът, лютия пипер и солта. Всичко се смила, докато получим еднородна смес и поднасяме със зеленчуци.

Хумус с лимон и орехи:

Продукти:

• 100 г орехи
• 1 ч. л. кимион на зърна
• 1/2 ч. л. кориандър на зърна
• 1/2 ч. л. кайенски пипер
• 400 г консерва нахут
• 60 мл зехтин
• 3 с. л. лимонов сок
• 2 скилидки чесън
• 1 ч. л. сол

Рецепта:

Върху сух тиган, без мазнина, запичаме орехите, докато замиришат приятно. След това се махат от огъня и се охлаждат. В същия този тиган се запържват зърната кимион и кориандър за 30 секунди, след което семената се стриват на прах. Взимаме блендера и поставяме в него вече отцедения нахут, зехтина, лимоновия сок, предварително ситно нарязания чесън, солта и стритите подправки. Сместа се пюрира. Претириваме орехите с ръце, за да свалим коричките от ядките, прибавяме ги към хумуса и пюрираме отново. Ако искаме хумусът ни да е по-течен, можем да прибавим още 1-2 супени лъжици вода.

 

Хумус с мед:

Продукти:

• 240 мл. л. консервиран нахут
• 60 мл. л. сусамов тахан
• 60 мл. л. зехтин
• 2-3 скилидки чесън
• 200 мл. л. лимонов сок
• 1 ч. л. мед
• 1 ч. л. сол

Рецепта:

За да се получи хубав хумус, необходимо е добре да отцедим нахута. След това го поставяме в бледнера, заедно с останалите съставки и разбиваме, до получаването на хомогенна смес. Преди да сервираме, оставяме в хладилника за 30 минути да отлежи.

Хумус:

Продукти:

• 80 мл. л. зехтин
• 4 скилидки чесън
• 2 ч. л. кимион
• 800 гр. сварен нахут
• 3 с. л. сусамов тахан
• сокът от един прясно изцеден лимон
• 1 с. л. соев сос
• 1/2 ч. л. сол
• 55 мл. л. студена вода

Рецепта:

В подходяща тенджера нагряваме за около минута зехтина. Към него се прибавят предварително нарязания на филийки чесън и зърната кимион. В момента в който около чесъна се появят балончета, котлонът се изключва, а тенджерата се сваля от огъня, защото чесънът не трябва да променя цвета си. Отцедения нахут се поставя в блендер. Към него се прибавят сусамов тахан, лимонов сок, соев сос и сол. С помощта на вилица се изважда чесъна от зехтина и поставяме и него в блендера. Смиламе на пюре и прибавяме вече охладения зехтин с кимиона. Доразбиваме до образуването на гладка, еднородна смес, прибавяме водата и разбъркваме добре. Прехвърляме в купа, покриваме с домакинско фолио и оставяме на стайна температура, да си почине, за да могат ароматите да се смесят добре. Можем да сервиране с арабски питки, полят със зехтин и подправен с черен пипер. Хумусът може да се съхранява в хладилника до седмица.

Да Ви е сладко!

 

Заглавна снимка взета от ТУК.

Продукти за пататник:

• 500 гр. картофи
• 3 яйца
• 150  гр. сирене
• 200 гр. масло
• 150 гр. брашно
• 1 с. л. оцет
• 1 с. л. олио
• 1 ч. л. сол
• джоджен на вкус

Рецепта за пататник:

Най-напред е необходимо да замесим тесто от което да си спретнем листовете за пататник. За целта трябва да се смесим брашното, оцета, олиото и солта. Разбъркваме ги добре, докато стане невъзможно да се бърка повече и си омесваме хубаво тесто. Разделяме го на две топки и от първата разточваме тънък лист, малко – по-голям от самата тава, предварително омазнена с масло. Целта е краищата на листа да излизат извън нея.

За направата на плънката, трябва да обелим картофите и да ги настържем на ренде. След като са готови, прибавяме яйцата, сиренето, солта и джоджена. Разбъркваме добре и и поставяме върху първата кора. Разточваме втората кора, като първата и захлупваме плънката с нея, като застъпваме краищата на корите. Изрязваме периферията с лъжица и двете кори се загъват заедно. Печем върху котлона, като го обръщаме на всеки 2-3 минути. Ако имаме по-голям тиган, би се оказал дори по-удачен вариант от тавата.

Продукти за зеленчукови кюфтенца със сладко-кисел сос:

• 500 гр. картофи
• 2 с. л. зехтин

  

• 1 стрък праз
• 200 гр. тиква
• 2 моркова
• 1/2 ч. ч. замразен грах
• 1/2 ч. л. кимион
• 1 ч. л. кориандър
• 50 гр. кашу
• по 1 ч. л. чили и 1 сол
• 100 гр. тиквени семки

За соса:

• 1 с. л. олио
• 1 с. л. червен лук
• 5 скилидки чесън
• 1 с. л. джинджифил
• 1 зелена, люта чушка
• 1 с. л. червен пипер
• 1/2 ч. л. сол
• 2 с. л. соев сос
• по 1 с. л. доматено пюре, оцет и захар
• 70 мл. л. вода

Рецепта за зеленчукови кюфтенца със сладко-кисел сос:

Най-напред се заемаме с подготовката за зеленчуците. Необходимо е да обелим и нарежем на кубчета картофите. След това нарязваме на ситно празът, обелваме тиквата и я настъргваме, заедно с двата моркова. Смиламе на едро кашуто и го отделяме самостоятелно в малка купичка. В друга купичка си настъргваме червения лук, а в трета джинджифила. И вече можем да се захванем със същинската част.

Заливаме картофите с един литър студена вода, добавя се една чаена лъжица сол (за предпочитане морска) и се слагат да се варят за около 15 минути, докато омекнат. След като са готови, трябва да ги отцедим и подсушим, за да можем да ги намачкаме на едро с вилицата.

В една супена лъжица сгорещен зехтин слагаме праза, моркова, тиквата и кашуто. Необходимо е в продължение на 5 минути да разбъркваме непрекъснато на умерен огън, докато омекнат. След това ги посоляваме и добавяме кимиона, кориандъра и чилито, като не спираме да разбъркваме за още 4 минути. След като всичко е готово, сместа се охлажда.

Смесваме картофите с вече охладените и запържени зеленчуци. Сместа се подправя със сол и лимонов сок на вкус. Оформяме малки топчици, овалваме ги в семките и ги поставяме в подходяща тавичка, предварително застлана с хартия за печене. Поръсваме ги с малко зехтин и запичаме в силно загрята фурна на 220 градуса за около 15 минути, докато леко се зачервят.

За да приготвим соса е необходимо да захреем зехтинът в дълбок тиган и поставяме вътре лука, чесъна, чушката и джинджифила. Разбъркваме непрекъснато, докато лукът не стане прозрачен. Прибавяме червения пипер, солта, соевия сос, доматеното пюре, оцета, водата и захарта. Разбъркваме с дървената лъжица непрекъснато, до получаването на гъст сос. Подправяме отново със сол, оцет и захар, ако има нужда и сосът е готов. След като и кюфтенцата са изпечени се разбъркват със соса и се поднасят.

Да Ви е сладко!

Автор: Виолета Матева

Продукти за Ангелска погача:

• 1 пакет суха мая
• 700 гр. брашно
• 1 с. л. захар
• 1 равна с. л. сол
• 200 гр. заквасена сметана
• 200 мл. л. прясно мляко
• 50 мл. л. топла вода (за маята)
• 50 гр. олио (за намазване на лентите)
• 3 с. л. олио за тестото
• микс от семена за поръсване
• 1 жълтък

Рецепта за Ангелска погача:

Най-напред, разбиваме в топлата вода маята, заедно със захарта и две супени лъжици брашно, така че сместа да стане като кашичка. Оставяме за десетина минути да бухне. След това, върху плот се изсипва брашното, а по средата си правим кладенче. Вътре в него изсипваме сместа от маята. Към нея прибавяме заквасената сметана, прясното мляко, олиото и солта, за да замесим хубаво, меко тесто. След като тестото е готово го оставяме на топло да втасва за около 40 минути.

Когато тестото е втасало, трябва да го разделим на осем или девет равни части. Отделяме една част за средата. Разточваме я така че да се оформи лента, навиваме я на руло, а след това на охлюв и я поставяме в средата на предварително подготвената и омазнена подходяща тава за погачата. От останалата част се отделят малки топчета и ги овалваме в семена. От останалите части, всяка разточваме на лента с дължина около 50 см. и ширина седем см. Намазваме се с олио се навиваме на рула, като краищата на получилото се руло трябва да изтъним и се завием навън като подкова. По средата на подковата се поставят топчетата.

Вече наредената погача се намазва с разбит жълтък и с една супена лъжица вода. Поръсваме със сусам и украса по наш избор и оставяме да втаса на топло за 20 минути. След това се пече в умерена фурна до готовност.

Да Ви е сладко!

Продукти за ароматно агнешко месо с билки:

• 600 гр. агнешко месо от бут

  

• 100 гр. масло
• 40 гр. брашно
• 1 лимон
• сол и черен пипер
• Билкова смес от джоджен, риган, мащерка, майонара, кимион, кориандър, розмарин, лимонови кори, чесън.

Рецепта за ароматно агнешко месо с билки:

За перфектно приготвено агнешко трябва първо внимателно да измием агнешкото месо. След това се подсушава с домакинска попивателна хартия и го разрязваме на шест еднакви, пропорционални парчета. Овкусяваме го с малко сол и черен пипер. Необходимо е хубаво да овъргаляме месото в брашно и се нарежда в предварително омазнената чугунена тавичка. Прибавяме към него всички билки и запичаме в умерена фурна на около 170-180 градуса. Мазнината, която се отдели при печенето се събира и се загрява, а в бея се запържва остатъка от брашното. Добавя се малко хладка вода или вино и сосът се вари до сгъстяване.

Вече готовият сос се разрежда с прясно изстискан лимонов сок от половин лимон, а другата половина от лимона се нарязва на резени и ползваме за украса.

Готовото агнешко месо се залива със соса и се сервира горещо с гарнитура от задушен ориз.