коледни

Коледни обичаи

Тъй като сме ден преди Коледа, а наградите вече официално пътуват към своите нови собственици, с екипа на LAVA България решихме да посветим днешната публикация на българските коледни обреди и обичаи.

В нашите традиции по Коледа се съчетават множество елементи от гръцката и римската култура, езичеството и христянството. Коледните празници започват още от 20 декември – Игнажден, когато Божията майка се е “замъчила”. Народът счита този ден и за начало на новата година, тъй като от него дните започват да растат. Смята се, че какъвто човек влезе в къщата, такава ще бъде и цялата година. Гостът влиза с думите “Да ви е честита Младата година!” и му се отговаря с “Амин! Дай Боже.”.

коледни
LAVA България

Рождество Христово е един от най-големите християнски празници, като в основата му е раждането на спасителя Христос. В езическите времена, по същото време на годината се е чествало раждането на Слънцето, а в началото на нашата ера, по римско време е бил популярен празникът Календе на който са се пренасяли жертви, играели са се игри и са се разменяли дарове. Този празник оказал голямо влияние върху празниците на много народи. Подобен новогодишен празник на този на римските календи са имали и славяните, който е бил посветен на бога на плодородието Дажд бог. Празнуването му било съпроводено с богати магически, драматични ритуали, чиито остатъци се ползват и до днес в нашите Коледни обреди.

коледни
LAVA България

Името Коледа представлява побългарена форма на римското Календе. Разглеждано от чисто фонетична гледна точка, каледни в българския е станало Коледа, за което е спомогнала и народната етимология свързваща я с глагола “коля”, тъй като на празника се коли прасе.

Самото празнуване започва на 24-ти и завършва на 26-ти декември, като стартира с Малката Коледа (Бъдни вечер, първа кадена вечер), след това Голяма Коледа, Божич и накрая 26-ти, което е празникът на най-близките на Младенеца.

На 25-ти сутринта всяко дете си приготвя дрянова тояга, коледарка и обикаля да суровака, тропайки по вратите и викайки “Бог се роди, Коледо!”. Домакините ги даряват с кравайчета. Преди обед на същия този ден се коли и шопарът, който си е угояван цяла година за Коледа. Вечерта на Малката Коледа се нарича Бъдник, който е от крушово или дъбово дърво, отсечено и донесено вкъщи от млад мъж и с него се поддържа огъня цяла нощ. Когато дървото се внася, мъжът трябва да попита “Славите ли Млада Бога?”, а жените отговарят “Славим, славим, добре дошъл”. Накрая мъжът добавя :Аз вкъщи и Бога с мене!”. В дървото трябва да има повъртяна дупка в която да се запалят зехтин с восък и тамян. След това се увива в бяло ленено или конопено платно и бъдникът се изправя до огнището, а жените пеят.

коледни
LAVA България

Самата трапеза е тържествена и на нея задължително трябва да присъстват обредни хлябове, като брашното за тях е сято през три сита и е замесено с прясна вода, донесена от млада булка в бял котел. Ястията са постни.

Когато стане време за вечеря, всички се изправят и най-възрастния прикадява масата три пъти. Стопаните на къщата, мъжът и жената, вдигат високо най-големия хляб и го разчупват, като първото парче е за умрелите и се поставя пред иконата на Богородица. Всеки член на семейството си отчупва парче и по големината му се съди за късмета. Първият залък се запазва, като момите го слагат под възглавницата за да видят в съня си за кого ще се омъжат. След като вече всички са седнали, никой не може да става. Ако нещо е необходимо да се донесе го носи най-старият мъж, приведен, за да са приведени житата.

Същата тази вечер започва и коледуването в полунощ. Още от Игнажден, коледарите са избрали своя станеник (водач). Коледарите се състоят от млади мъже, които пеят коледарски песни и благословии. В групата задължително трябва да има трохобер (той събира краваите), магаре (той носи месото и сланината) и коте (мяукащо момче в знак, че му се яде блажничко). След като стопанката дари коледарите, станеникът вдига кравая и поднася дълга благословия за здраве, щастие и имотност. Ако коледарите не са доволни от даровете, те си отмъщават, като отмъкват вратника на двора.

коледни
LAVA България

На Божич, стопанинът излиза в градината с брадва в ръце и заплашва овошките, че ще ги отсече, ако не родят много плод, а на обяд идва ред на печеното свинско месо.

Рождество Христово е един от най-любимите празници на млади и стари. Преизпълнен е с вкусни аромати, тържественост, тайнствени обреди и ритуали, гадания, хубави песни, благословии и подаръци. Всичко това е израз на вечната човешка жажда за щастие и надежда за здраве, благоденствие и просперитет.

Весела Коледа от целия екип на LAVA България!

Пожелаваме ви щастливи и вкусни празници!

сарми

Зелеви сарми с пилешко месо и стафиди

Автор: Виолета Матева

Продукти за зелевите сарми:

сарми
LAVA България
  • 1 голяма зелка
  • 400 гр. пилешко месо
  • 1 голям морков
  • 1 глава лук
  • 300 гр, ориз
  • 2 с. л. свинска мас
  • 2 с. л. олио
  • 2 ч. л. червен пипер
  • сол на вкус
  • черен пипер
  • къри
  • чубрица

Рецепта за зелеви сарми:

Олиото се смесва с една супена лъжица мас в подходящ съд, загрят на котлона. Запържваме в мазнината предварително нарязания на ситно лук. Настъргваме моркова и също го добавяме. След това нарязваме на ситно пилешкото месо и го запържваме при останалите продукти за кратко. Накрая се слага и измития ориз, разбъркваме, овкусяваме със сол, къри, черен пипер, червен пипер и чубрица, наливаме чаша и половина вода и се оставя на тих огън, докато ориза поеме водата. Сваляме от котлона и разбъркваме със стафидите за празничен привкус. Зелевите листа се почистват от големите жили. Върху всеки лист поставяме по една супена лъжица плънка и навиваме на руло. На дъното в чугунен или глинен съд се нарязва останалото кисело зеле. Отгоре нареждаме сармите, поръсваме с олио, тук – там със свинска мас и червен пипер. Сипваме 2 ч. ч. гореща вода, затваряме с капака и поставяме съда в студена фурна на най-долното ниво. Пече се в умерена фурна на 180 градуса около 2 ч. до готовност. Сервираме с люта чушка и чаша червено вино.

Весела Коледа и да Ви е вкусно!

сарми
LAVA България
коледно пънче

Коледно пънче

Автор: Светла Иванова

Някои си имат огнище и горят бъдник, а други си нямат и правят коледно пънче за след 00:00ч., когато е позволено вече да се блажим. Ето и самата рецепта, която ни бе изпратена от Светла Иванова.

коледно пънче
LAVA България

Продукти за блата на коледно пънче:

  • 60 гр. брашно
  • 30 гр. какао на прах
  • 1 чаена лъжица бакпулвер
  • 1/4 чаена лъжица сол
  • 100 гр. захар
  • 3 яйца, разделени жълтъци от белтъци
  • 60 мл прясно мляко

Продукти за пълнежа на коледно пънче:

  • 1 консерва подсладено кондензирано мляко (397 гр.)
  • 3 жълтъка
  • 100 г масло
  • 135 г кокосови стърготини
  • 120 г смлени орехи
  • 1 чаена лъжица ванилова есенция
коледно пънче
LAVA България

Продукти за глазура на коледно пънче:

  • 150 мл сметана 35%
  • 150 г натурален шоколад
  • 2 супени лъжици масло

Рецепта за коледно пънче:

Най-напред загряваме фурната на 170 градуса. Застиламе подходяща правоъгълна тава с хартия за печене, а след това я намазваме с малко разтопено масло. Брашното, какаото и бакпулверът се пресяват заедно. След това разбиваме жълтъците със захарта, докато сместа побелее. Редуваме мляко и брашнена смес, като разбъркваме много добре – за предпочитане с миксера. Разбиваме белтъците на сняг и ги добавяме постепенно към тестото, като разбъркваме в една и съща посока с шпатула. Изсипваме в подготвената тава и печем 10-15 минути. Намокряме с вода подходяща тензухена кърпа и отцеждаме хубаво. Разстила се върху плота, а опечения блат обръщаме върху кърпата. Отстраняваме хартията за печене, а блатът се навива на руло, заедно с влажната кърпа. Оставяме да постои така около 30 минути, като през това време приготвяме пълнежа.

коледно пънче
LAVA България

 

 

В подходяща тенджерка смесваме кондензираното мляко, жълтъците и брашното. Слагат се да заврят, като бъркаме непрестанно. Кремът се вари около 12 минути. Сваляме от огъня и добавяме кокосът, орехите и ванилията. Разбъркваме добре с шпатулата и оставяме да се охлади, докато се използва. Развиваме внимателно блата и го намазваме с половината крем. Завиваме пак на руло, а от края му се отрязва едно парче по диагонал. Поставяме върху подноса за сервиране, като малкото парче се поставя до голямото, така че да наподобява клонче. След това, оформеното дърво се намазва с останалия крем.

коледно пънче
LAVA България

Време е за глазурата. Отново в подходяща тенджерка се смесват сметаната, маслото и нарязания на малки парченца шоколад. Оставят се на среден огън, докато се разтопят и стане гладка. Махаме от котлона и се оставя да изстине и стегне в хладилника. С шоколадовия крем се намазва рулото, а с вилицата правим резки по дължината на рулото, за да заприлича на кора на дърво.

 

погача

Коледна погача

Коледа без погача няма как да мине. В нашето семейство и без тиквеник. Всяка година се правят едни и същи, като рецептите за тях ги е предала пра-баба ми на баба, баба ми на мама, а мама ще ги предаде на мен (за погачата. Тиквеника вече й го откраднах от вълшебната тетрадка). Тази година, понеже всяка мама приготвя питката, докато аз се суетя покрай сармите и баклавата, била решила да й променя формата, като разбира се направи предварителен тест на това как ще изглежда. Еми изглеждаше разкошно, със сигурност по-богато украсена от традиционната ни питка, ама не беше моята Коледна питка. Аз съм си човек на традициите, а въпросния хляб, заедно с тиквената баница, правят Коледата ми Коледа и някак да промениш формата им е равнозначно на това да ми убиеш празника. След малка телефонна тирада, решихме, че нищо няма да им се променя и тази година, а за реванш изнудих мама за рецептата, която ще ви споделя сега. Прикачената снимка е от миналогодишната ни Коледна трапеза, преди да дойдат гостите.

Продукти за Коледна погача:

погача
LAVA България
  • 500 гр. брашно + още 100 – 150 за месене и разточване
  • 3 яйца
  • 2 с. л. мед
  • 1/2 с. л. лимонов сок
  • 1/2 ч. л. сол
  • 250 мл. л. топло прясно мляко
  • 100 гр. краве масло
  • 20 гр. прясна мая

За намазване:

  • 1 жълтък
  • 2 с. л. прясно мляко
  • сусам

Рецепта за Коледна погача:

Маята и захарта трябва да разтворим в 100 мл. л. топло прясно мляко. След това се покрива и оставяме на топло да шупне за около 10 минути. В голяма купа трябва да пресеем брашното заедно със солта. В средата се прави кладенче и в него прибавяме предварително разбитите яйца (без единия жълтък. Той е за намазване.), останалото топло мляко, олиото, лимоновия сок и втасалата мая. Тестото се меси, докато започне да се отделя от стените на купата. След това се вади от нея и поставяме върху леко набрашнена повърхност и се меси до получаване на меко, еластично тесто. Теглим му един бой – удряме 100 пъти в плота и оставяме в намазнена купа. Покриваме с кърпа и оставяме на топло да втаса, докато удвои обема си. Това се случва след около час.

Вече втасалото тесто се прехвърля върху набрашнена повърхност, разделяме го на две равни части, а всяка една от тях на още четири. Трябва да ни се получат общо осем части. Всяка една разточваме на кора с дебелина между три и пет милиметра и мажем с разтопено масло. Събираме една върху друга четири кори и завиваме заедно на руло. По същия начин се процедира и с останалото тесто. Трябва да получим общо две четирипластови рула. Всяко едно руло се нарязва на триъгълни парчета. В средата на предварително намазнената тава се поставят изрязаните краища на рулата, а около тях се подреждат нарязаните триъгълници. След като сме наредили погачата, покриваме с кърпа и оставяме да втаса на топло за около 40 – 50 минути. Намазваме я с разбит в две супени лъжици прясно мляко жълтък и поръсваме със сусам. Пече се за 30 минути на 160-180 градуса. Готовата погача се маже с масло, покриваме с кърпа и оставяме да почине за 10-15 минути.

Пожелаваме Ви вкусна Коледа!

пълнено пиле

Коледно пълнено пиле

Продължаваме с Коледните идейки с които да обогатите трапезата си. Ето и една чудесна рецепта за коледно пълнено пиле. Придава изисканост на масата, а освен това вкусът му е повече от божествен!

Продукти за коледно пълнено пиле:

пълнено пиле
LAVA България
  • 1 цяло пиле
  • 150 гр. ориз
  • 1 глава лук
  • 50 гр. орехи
  • 50 гр. стафиди
  • 50 гр. сушени сини сливи
  • 1/2 ч. л. черен пипер
  • сол
  • 3 с. л. олио

 

Рецепта за коледно пълнено пиле:

Най-напред трябва да си направим подготовка на сушените плодове, като ги накиснем във вряла вода и ги държим там, докато омекнат. След това ги отцеждаме и ги оставяме на една страна. Заемаме се с лука, който трябва да задушим в тиган с малко олио, докато омекне. Необходимо е той да бъде нарязан на ситни купчета, преди поставянето му в тигана. След това прибавяме и отцедените сушени плодове. Разбъркваме и прибавяме предварително добре измития и почистен ориз, натрошените орехи и подправките. Задушаваме, докато оризът стане прозрачен. С получилата се смес, преди да сме я изяли, пълним пилето и го зашиваме с игла и конец.

Поставяме пилето в подходяща, предварително намазнена тавичка, сипваме една кафяна чашка вода, покриваме с алуминиево фолио и поставяме в предварително загрятата на максимум фурна. Печем така около 30 минути, а след това намаляме на слаб огън и оставяме за още час. Малко преди пиленцето ни е напълно готово се намазва с малко масло, поръсва се с червен пипер и сол и се оставя да се допече, без фолиото, докато хване хубава коричка. Да ви е сладко!

коледни сладки

Коледни сладки

Шест дни до Коледа. Вече навсякъде ухае на коледни сладки и точно поради тази причнина, днес ще Ви дадем няколко предложения за направата на такива.

Първи тип коледни сладки:

Меденки

коледни сладки

Продукти:

  • 2 яйца
  • 1 ч. ч. олио
  • 1 ч. ч. пудра захар
  • 1 каф. ч. мед
  • 1 ч. л. сода бикарбонат
  • 1 ч. л. канела
  • 1/2 кг. брашно
  • конфитюр за слепване

За шоколадова глазура:

  • 100 гр. шоколад
  • 1 ч. л. масло

Рецепта:

Най-напред, за приготвянето на перфектните коледни сладки е необходимо да си разбием яйцата (първо белтъците и после жълтъците) заедно с олиото. След това се добавят пудрата захар и меда, като се разбива непрекъснато с миксера. Брашното се пресява заедно със содата и канелата и се добавя в малки количества към яйчената смес. Докато сместа е рядка се бърка с миксера, но след като тестото стане достатъчно гъсто се вади от купата и се меси на ръка. Добавя се брашно, докато тестото не спре да ни залепва по ръцете, като твърдостта е средна.

Готовото тесто се оформя на топчета с големината на маслина или пък се разточва на плота лист с дебелина около половин сантиметър и вкарваме формичките за курабийки в употреба. Застиламе с хартия за печене подходяща тава и подреждаме сладките върху нея. Фурната трябва да е предварително загрята на 180 градуса и се пекат, докато леко порозовеят. След като меденките са готови, еднаквите се слепват помежду си с конфитюр и ги намазваме с шоколадовата глазура, приготвена от разтопения шоколад, заедно с маслото.

Втори вид коледни сладки:

коледни сладки

Постни меденки

Продукти:

  • 3 ч. ч. брашно
  • 3/4 ч. ч. мед
  • 1 ч. л. сода бикарбонат
  • 1 ч. ч. топла вода
  • 1/2 ч. ч. олио

Рецепта:

Най-напред е необходимо да разтворим меда в топлата вода, като бъркаме непрестанно. Добавяме олиото и пак разбъркваме. След това пресяваме брашното заедно със содата и канелата и прибавяме на малки количества. Разбъркваме добре с вилицата, докато тестото не стане достатъчно гъсто за да се меси с ръце. Омесено е, когато спре да ни залепва по ръцете. След това го разточваме на лист с дебелина половин сантиметър и формичките отново играят. Или просто оформяме на топчета. Подреждаме в подходяща тавичка, застлана с хартия за печене и поставяме в предварително загрятата на 180 градуса фурна. Нашите коледни сладки са готови след около 10-20 минути. Те трябва просто леко да порозовеят, но не и да стават кафяви.

Трети вид коледни сладки:

коледни сладки

Канелени звездички

Продукти:

  • 3 белтъка
  • 400 гр. бадеми
  • 1 1/2 ч. ч. пудра захар
  • 1 ч. л. канела
  • 1 ванилия

Рецепта:

Най-добре първо да се заемем с бадемите. Те трябва да са смлени на ситно. Можем също да ги заменим с орехи или лешници, но процедурата по смилането си остава същата. След това пресяваме пудрата захар и я оставяме на страна, докато не разбием белтъците до получаването на хубава, гъста пяна. След това малко по малко се добавя и захарта. Една трета от разбитите белтъци се отделя, а към останалата част се добавят ядките и канелата. Замесва се пухкаво тесто, разточваме го на блат с дебелина около сантиметър и нарязваме на звездички. В подходяща тавичка застиламе хартия за печене и подреждаме в нея звездичките, като всяка една я намазваме с останалите белтъци. Пекат се в предварително загрята на 150 градуса фурна за около 15 минути.

Четвърти вид коледни сладки:

коледни сладки

Ореховки

Продукти:

  • 3 белтъка
  • 1/2 ч. ч. пудра захар
  • 1 ч. ч. смлени орехи
  • 1 ванилия
  • 1/2 ч. л. лимонов сок

Рецепта:

Ореховките са класиката на класиката, когато става въпрос за коледни сладки, а и освен това се приготвят доста лесно. На всичкото отгоре са и едно от най-вкусните неща на Коледната трапеза. Ето и методиката им на приготвяне. Първо си разбиваме белтъците с щипка сол, докато станат на сняг. Най-добре е белтъците да са престояли един ден отделени от жълтъците за допълнителна твърдост, а купата и бъркалките на миксера непременно трябва да са напълно сухи. Добавяме малко по малко пудрата захар, ванилията и лимоновия сок, докато сместа не стане напълно твърда и снежна.  След като е готово, постепенно се добавят и фино смлените орехи и разбъркваме много внимателно с дървена лъжица. Не използваме миксера, за да може белтъците да си останат на твърд сняг. Застиламе си тавата с хартия за печене, оформяме си ореховките и печем в предварително загрята на 150 градуса фурна, докато ореховките ни придобият лек кафяв цвят. Това отнема около 20-25 минути максимум, но може и за по-малко, така че ги наглеждайте.

коледен венец

Сладък коледен венец

Автор: Виолета Матева

Продукти за коледен венец:

  • 20 гр. мая
    коледен венец
    LAVA България
  • 200 гр. бяло брашно
  • 500 гр. типово брашно
  • 50 гр. краве масло
  • 100 гр. захар
  • 200 мл. л. прясно мляко
  • 100 мл. л. хладка вода за маята
  • 1 яйце
  • 1 с. л. настъргана кора от портокал

За плънката:

  • 50 гр. масло
  • 50 гр. захар
  • 1 с. л. канела
  • 50 гр. течен шоколад

За украсата:

  • лешници
  • червени боровинки
  • захарни снежинки
коледен венец
LAVA България

Рецепта за коледен венец:

Разбиваме маята в хладка вода с една супена лъжица захар, след което оставяме да шупне. След това сипваме брашното и замесваме с останалите продукти меко тесто и оставяме да втаса на топло за около 40 минути. След като тестото е втасало, отделяме едно топче с големината на портокал и го разточваме на правоъгълник. Намазваме с масло и навиваме на руло. След това го нарязваме на охлювчета и нареждаме в подходяща тавичка, застлана с хартия за печене. Заемаме се с голямото тесто. То също се разточва на правоъгълник, отново намазваме с масло и поръсваме със смес от захар и канела и наръсваме с течен шоколад. Навиваме на руло и срязваме през средата по дължина. Двата фитила се усукват и оформяме венец. Украсява се с боровинки, снежинки и лешници. След това се полага в тавичката, включваме фурната на 180 градуса и печем за около 30-40 минути.

Да Ви е сладко!

зелеви сарми

Зелеви сарми

Коледа наближава, киселото зеле стана и е крайно време да си спретнем една генерална репетиция за зелеви сарми. Ето защо, днес ще разкрием рецептата за перфектните сармички!

Продукти за зелеви сарми:

зелеви сарми
LAVA България
  • 1 зелка кисело зеле
  • 700 гр. кайма
  • 200 гр. ориз
  • 1 ч. л. червен пипер
  • малка глава лук
  • 3 с. л. доматено пюре. Може и доматен сок.
  • 1 с. л. подправки от смес равни части кимион, черен и червен пипер, чубрица
  • 1 с. л. универсална подправка
  • 70 – 80 мл. л. олио

Рецепта за зелеви сарми:

Най-напред отделяме целите листа от зелката, като заделяме четири от тях настрани. Останалите ги нарязваме, всяко от които на 2 – 3 правоъгълни парчета. След това, смесваме каймата с подправките, измития ориз, доматеното пюре, лука и олиото. На всяко парче листо се поставя по лъжица от сместа и се завива на стегнато руло с прегънати двата странични края, за да не се излива плънката навън.
Самото им нареждане в тенджерата е малко специфично. Отделените 3-4 листа се поставят на дъното на тенджерата и върху тях се подреждат готовите сарми, като отгоре се покриват с чиния. Трябва да внимаваме да не препълним тенджерата. Необходимо е да останат 3-4 пръста до ръба й. След това се долива с вода, така че да ги покрие. Включва се котлона и щом заврат се оставят да къкрят на слаб огън около 1,5 ч.