Шест дни до Коледа. Вече навсякъде ухае на коледни сладки и точно поради тази причнина, днес ще Ви дадем няколко предложения за направата на такива.

Първи тип коледни сладки:

Меденки

Продукти:

• 2 яйца
• 1 ч. ч. олио
• 1 ч. ч. пудра захар
• 1 каф. ч. мед
• 1 ч. л. сода бикарбонат
• 1 ч. л. канела
• 1/2 кг. брашно
• конфитюр за слепване

За шоколадова глазура:

• 100 гр. шоколад
• 1 ч. л. масло

Рецепта:

Най-напред, за приготвянето на перфектните коледни сладки е необходимо да си разбием яйцата (първо белтъците и после жълтъците) заедно с олиото. След това се добавят пудрата захар и меда, като се разбива непрекъснато с миксера. Брашното се пресява заедно със содата и канелата и се добавя в малки количества към яйчената смес. Докато сместа е рядка се бърка с миксера, но след като тестото стане достатъчно гъсто се вади от купата и се меси на ръка. Добавя се брашно, докато тестото не спре да ни залепва по ръцете, като твърдостта е средна.

Готовото тесто се оформя на топчета с големината на маслина или пък се разточва на плота лист с дебелина около половин сантиметър и вкарваме формичките за курабийки в употреба. Застиламе с хартия за печене подходяща тава и подреждаме сладките върху нея. Фурната трябва да е предварително загрята на 180 градуса и се пекат, докато леко порозовеят. След като меденките са готови, еднаквите се слепват помежду си с конфитюр и ги намазваме с шоколадовата глазура, приготвена от разтопения шоколад, заедно с маслото.

Втори вид коледни сладки:

Постни меденки

Продукти:

• 3 ч. ч. брашно
• 3/4 ч. ч. мед
• 1 ч. л. сода бикарбонат
• 1 ч. ч. топла вода
• 1/2 ч. ч. олио

Рецепта:

Най-напред е необходимо да разтворим меда в топлата вода, като бъркаме непрестанно. Добавяме олиото и пак разбъркваме. След това пресяваме брашното заедно със содата и канелата и прибавяме на малки количества. Разбъркваме добре с вилицата, докато тестото не стане достатъчно гъсто за да се меси с ръце. Омесено е, когато спре да ни залепва по ръцете. След това го разточваме на лист с дебелина половин сантиметър и формичките отново играят. Или просто оформяме на топчета. Подреждаме в подходяща тавичка, застлана с хартия за печене и поставяме в предварително загрятата на 180 градуса фурна. Нашите коледни сладки са готови след около 10-20 минути. Те трябва просто леко да порозовеят, но не и да стават кафяви.

Трети вид коледни сладки:

Канелени звездички

Продукти:

• 3 белтъка
• 400 гр. бадеми
• 1 1/2 ч. ч. пудра захар
• 1 ч. л. канела
• 1 ванилия

Рецепта:

Най-добре първо да се заемем с бадемите. Те трябва да са смлени на ситно. Можем също да ги заменим с орехи или лешници, но процедурата по смилането си остава същата. След това пресяваме пудрата захар и я оставяме на страна, докато не разбием белтъците до получаването на хубава, гъста пяна. След това малко по малко се добавя и захарта. Една трета от разбитите белтъци се отделя, а към останалата част се добавят ядките и канелата. Замесва се пухкаво тесто, разточваме го на блат с дебелина около сантиметър и нарязваме на звездички. В подходяща тавичка застиламе хартия за печене и подреждаме в нея звездичките, като всяка една я намазваме с останалите белтъци. Пекат се в предварително загрята на 150 градуса фурна за около 15 минути.

Четвърти вид коледни сладки:

Ореховки

Продукти:

• 3 белтъка
• 1/2 ч. ч. пудра захар
• 1 ч. ч. смлени орехи
• 1 ванилия
• 1/2 ч. л. лимонов сок

Рецепта:

Ореховките са класиката на класиката, когато става въпрос за коледни сладки, а и освен това се приготвят доста лесно. На всичкото отгоре са и едно от най-вкусните неща на Коледната трапеза. Ето и методиката им на приготвяне. Първо си разбиваме белтъците с щипка сол, докато станат на сняг. Най-добре е белтъците да са престояли един ден отделени от жълтъците за допълнителна твърдост, а купата и бъркалките на миксера непременно трябва да са напълно сухи. Добавяме малко по малко пудрата захар, ванилията и лимоновия сок, докато сместа не стане напълно твърда и снежна.  След като е готово, постепенно се добавят и фино смлените орехи и разбъркваме много внимателно с дървена лъжица. Не използваме миксера, за да може белтъците да си останат на твърд сняг. Застиламе си тавата с хартия за печене, оформяме си ореховките и печем в предварително загрята на 150 градуса фурна, докато ореховките ни придобият лек кафяв цвят. Това отнема около 20-25 минути максимум, но може и за по-малко, така че ги наглеждайте.

Вчера, почти както всяка вечер, любимият ми ме изненада с гости. Беше поканил двама приятели да поиграем белот и искам да се похваля, че вече не съм чак толкова зле в играта. Естествено, тъй като не бях в настроение да се вихря в кухнята, поне тази вечер, бях опекла просто кекс, а вечерята – кой каквото намери в хладилника (тайничко залагах на омлет асорти). След като се появиха изненадващите гости, идеята за яйца моментално отпадна, защото вече трябваше да мисля за четирима. Вече беше достатъчно късно магазините наоколо да не работят, а аз общо – взето имах  малко пушена скумрия, четири картофа и обичайните неща за един хладилник, с които да намажеш няколко филии. Реших да импровизирам с наличните продукти за направата на нещо красиво и едновременно с това достатъчно просто и бързо за правене. Така се и родиха тези картофени цървули.

Продукти за картофени цървули:

• 4 големи картофа

  

• 2 пушени скумрии
• 100 мл. л. готварска сметана
• 200 гр. кашкавал
• 100 гр. сирене
• 1-2 стръка пресен лук
• 100 гр. царевица
• чубрица
• риган
• розмарин
• черен пипер
• сол на вкус

Рецепта за картофени цървули:

За вкусни картофени цървули, най-напред е необходимо да си сварим картофите в подсолена вода, но необелени. След като картофите изстинат ги срязваме през средата и издълбаваме вътрешността им. Настъргваме кашкавала и сиренето, а лука нарязваме на ситно. Нарязване и предварително обезкостената скумрия и я смесваме с настърганите съставки. Добавяме готварската сметана, царевицата, черния пипер, солта, чубрицата, ригана и розмарина и разбъркваме добре. С приготвената смес пълним картофките и ги запичаме за около 15 минути на  предварително загрята на 180 градуса фурна. Воала! Вечерята е красиво изглеждаща, бързо приготвена и много вкусна. Да Ви е сладко!

Тъй като снощи с любимия бяхме на здравословна храна – реших да ни поглезя с едни бързи кюфтенца от киноа (или крилати кюфтета, както той ги нарича), хубавичко омазани в домашна лютеница, естествено след приключването на вечерята и двамата почти бълнувахме за нещо сладичко. Вкъщи е традиция, задължително след основното да има и десерт, но тъй като вчера ме мързеше, реших да мина метър. Да, ама не. Освен той, аз също умирах да се подсладя, но не ми се ядяха магазински сладки. И се сетих, че нищо не става по-бързо и лесно от турската баклава. За щастие, тъй като днес се каних да правя баница, имах кори и моментално се развъртях отново в кухнята. Днешната рецепта ще е именно за тази чудесна турска баклава, отлично допълнение на Коледната трапеза или пък за такива моменти като моите снощи.

Продукти за турска баклава:

• 30 мл. л. прясно изцеден лимонов сок
• 400 мл. л вода
• 300 гр. захар
• 1 лимон
• 100 гр. масло
• 1 ч. ч. гр. захар
• 1/2 ч.л. канела
• 300 гр. смлени орехи
• 50 мл. л. ром (аз го направих с бърбън и стана чудесно!)
• 100 гр. стафиди
• 1 пак. фини кори за баница

Рецепта за турска баклава:

За около половин час, накисваме стафидите в рома, а през това време намазваме правоъгълна тавичка с маслото и полагаме върху нея две кори. Орехите се смесват с канелата и малко захар. След това добавяме и отцедените стафиди към орехите, канелата и захарта и започваме да поръсваме с плънката през две кори, като всеки пласт е намазан с масло. Завършва се отново с две кори и пак намазваме с маслото. Баклавата се нарязва на малки правоъгълничета /квадратчета, ромбчета/ и поливаме отгоре с останалото разтопено масло.

Пече се за 40 минути на 180 градуса (с вентилатор за 30 минути), като фурната трябва да бъде предварително загрята.

Докато нашата баклава се пече, трябва да си спретнем захарен сироп. Слагаме водата на котлона и добавяме към нея захарта и лимоновия сок. Необходимо е да заврят, като бъркаме непрестанно. Варим около 10 минути, докато сиропът започне леко да се сгъстява. Сваляме от котлона и добавяме настъргана лимонова кора. Оставяме да се охлади.

Приготвяме захарния сироп, като слагаме водата, захарта и лимоновия сок да заврят. Варим около 10 мин., докато сиропът започне да се сгъстява леко. Сваляме от котлона и добавяме настъргана лимонова кора. Оставяме да се охлади.

Когато баклавата е напълно изпечена, я заливаме с вече охладения захарен сироп, както си е още гореща. Принципно се оставя да престои на стайна температура за двадесет и четири часа преди консумация, обаче ние я нападнахме веднага щом изстина.

Рецепта:

За да приготвим хумус е нужно да потърпим една нощ, преди да вкусим от неговото съвършенство, защото нахутът се накисва за една нощ в студена вода със содата бикарбонат. На сутринта, същата тази вода се кипва и се сменя на три пъти. Вече готовия нахут се пасира, до получаване на гладка, хомогенна смес. Разбъркваме тахана с лимоновия сок, солта и част от зехтина. След това се прибавя нахута и се доразбърква, докато всички продукти се смесят добре. Сипваме в чиния и в средата правим кладенче, в което наливаме останалия зехтин. Грабваме току-що изпечения самун, чупим си хрупкаво залче, топим си в хумуса и се отдаваме на удоволствието от вкуса.

Домашен хумус:

Продукти:

• 800 гр. нахут от консерва
• 1/3 ч. ч. пресен лимонов сок
• 1/4 ч. ч. сусамов тахан
• 2 скилидки чесън
• 1/8 ч. л. лют червен пипер
• 1 и 1/4 ч. л. сол

Рецепта:

За вкусен домашен хумус, вземаме блендера и смиламе чесъна. Към него прибаваме отцедения нахути и четвърт чаена чаша от течността от консервата. Прибавяме лимоновия сок, таханът, лютия пипер и солта. Всичко се смила, докато получим еднородна смес и поднасяме със зеленчуци.

Хумус с лимон и орехи:

Продукти:

• 100 г орехи
• 1 ч. л. кимион на зърна
• 1/2 ч. л. кориандър на зърна
• 1/2 ч. л. кайенски пипер
• 400 г консерва нахут
• 60 мл зехтин
• 3 с. л. лимонов сок
• 2 скилидки чесън
• 1 ч. л. сол

Рецепта:

Върху сух тиган, без мазнина, запичаме орехите, докато замиришат приятно. След това се махат от огъня и се охлаждат. В същия този тиган се запържват зърната кимион и кориандър за 30 секунди, след което семената се стриват на прах. Взимаме блендера и поставяме в него вече отцедения нахут, зехтина, лимоновия сок, предварително ситно нарязания чесън, солта и стритите подправки. Сместа се пюрира. Претириваме орехите с ръце, за да свалим коричките от ядките, прибавяме ги към хумуса и пюрираме отново. Ако искаме хумусът ни да е по-течен, можем да прибавим още 1-2 супени лъжици вода.

 

Хумус с мед:

Продукти:

• 240 мл. л. консервиран нахут
• 60 мл. л. сусамов тахан
• 60 мл. л. зехтин
• 2-3 скилидки чесън
• 200 мл. л. лимонов сок
• 1 ч. л. мед
• 1 ч. л. сол

Рецепта:

За да се получи хубав хумус, необходимо е добре да отцедим нахута. След това го поставяме в бледнера, заедно с останалите съставки и разбиваме, до получаването на хомогенна смес. Преди да сервираме, оставяме в хладилника за 30 минути да отлежи.

Хумус:

Продукти:

• 80 мл. л. зехтин
• 4 скилидки чесън
• 2 ч. л. кимион
• 800 гр. сварен нахут
• 3 с. л. сусамов тахан
• сокът от един прясно изцеден лимон
• 1 с. л. соев сос
• 1/2 ч. л. сол
• 55 мл. л. студена вода

Рецепта:

В подходяща тенджера нагряваме за около минута зехтина. Към него се прибавят предварително нарязания на филийки чесън и зърната кимион. В момента в който около чесъна се появят балончета, котлонът се изключва, а тенджерата се сваля от огъня, защото чесънът не трябва да променя цвета си. Отцедения нахут се поставя в блендер. Към него се прибавят сусамов тахан, лимонов сок, соев сос и сол. С помощта на вилица се изважда чесъна от зехтина и поставяме и него в блендера. Смиламе на пюре и прибавяме вече охладения зехтин с кимиона. Доразбиваме до образуването на гладка, еднородна смес, прибавяме водата и разбъркваме добре. Прехвърляме в купа, покриваме с домакинско фолио и оставяме на стайна температура, да си почине, за да могат ароматите да се смесят добре. Можем да сервиране с арабски питки, полят със зехтин и подправен с черен пипер. Хумусът може да се съхранява в хладилника до седмица.

Да Ви е сладко!

 

Заглавна снимка взета от ТУК.

Продукти за пататник:

• 500 гр. картофи
• 3 яйца
• 150  гр. сирене
• 200 гр. масло
• 150 гр. брашно
• 1 с. л. оцет
• 1 с. л. олио
• 1 ч. л. сол
• джоджен на вкус

Рецепта за пататник:

Най-напред е необходимо да замесим тесто от което да си спретнем листовете за пататник. За целта трябва да се смесим брашното, оцета, олиото и солта. Разбъркваме ги добре, докато стане невъзможно да се бърка повече и си омесваме хубаво тесто. Разделяме го на две топки и от първата разточваме тънък лист, малко – по-голям от самата тава, предварително омазнена с масло. Целта е краищата на листа да излизат извън нея.

За направата на плънката, трябва да обелим картофите и да ги настържем на ренде. След като са готови, прибавяме яйцата, сиренето, солта и джоджена. Разбъркваме добре и и поставяме върху първата кора. Разточваме втората кора, като първата и захлупваме плънката с нея, като застъпваме краищата на корите. Изрязваме периферията с лъжица и двете кори се загъват заедно. Печем върху котлона, като го обръщаме на всеки 2-3 минути. Ако имаме по-голям тиган, би се оказал дори по-удачен вариант от тавата.

Продукти за зеленчукови кюфтенца със сладко-кисел сос:

• 500 гр. картофи
• 2 с. л. зехтин

  

• 1 стрък праз
• 200 гр. тиква
• 2 моркова
• 1/2 ч. ч. замразен грах
• 1/2 ч. л. кимион
• 1 ч. л. кориандър
• 50 гр. кашу
• по 1 ч. л. чили и 1 сол
• 100 гр. тиквени семки

За соса:

• 1 с. л. олио
• 1 с. л. червен лук
• 5 скилидки чесън
• 1 с. л. джинджифил
• 1 зелена, люта чушка
• 1 с. л. червен пипер
• 1/2 ч. л. сол
• 2 с. л. соев сос
• по 1 с. л. доматено пюре, оцет и захар
• 70 мл. л. вода

Рецепта за зеленчукови кюфтенца със сладко-кисел сос:

Най-напред се заемаме с подготовката за зеленчуците. Необходимо е да обелим и нарежем на кубчета картофите. След това нарязваме на ситно празът, обелваме тиквата и я настъргваме, заедно с двата моркова. Смиламе на едро кашуто и го отделяме самостоятелно в малка купичка. В друга купичка си настъргваме червения лук, а в трета джинджифила. И вече можем да се захванем със същинската част.

Заливаме картофите с един литър студена вода, добавя се една чаена лъжица сол (за предпочитане морска) и се слагат да се варят за около 15 минути, докато омекнат. След като са готови, трябва да ги отцедим и подсушим, за да можем да ги намачкаме на едро с вилицата.

В една супена лъжица сгорещен зехтин слагаме праза, моркова, тиквата и кашуто. Необходимо е в продължение на 5 минути да разбъркваме непрекъснато на умерен огън, докато омекнат. След това ги посоляваме и добавяме кимиона, кориандъра и чилито, като не спираме да разбъркваме за още 4 минути. След като всичко е готово, сместа се охлажда.

Смесваме картофите с вече охладените и запържени зеленчуци. Сместа се подправя със сол и лимонов сок на вкус. Оформяме малки топчици, овалваме ги в семките и ги поставяме в подходяща тавичка, предварително застлана с хартия за печене. Поръсваме ги с малко зехтин и запичаме в силно загрята фурна на 220 градуса за около 15 минути, докато леко се зачервят.

За да приготвим соса е необходимо да захреем зехтинът в дълбок тиган и поставяме вътре лука, чесъна, чушката и джинджифила. Разбъркваме непрекъснато, докато лукът не стане прозрачен. Прибавяме червения пипер, солта, соевия сос, доматеното пюре, оцета, водата и захарта. Разбъркваме с дървената лъжица непрекъснато, до получаването на гъст сос. Подправяме отново със сол, оцет и захар, ако има нужда и сосът е готов. След като и кюфтенцата са изпечени се разбъркват със соса и се поднасят.

Да Ви е сладко!

Автор: Виолета Матева

Продукти за Ангелска погача:

• 1 пакет суха мая
• 700 гр. брашно
• 1 с. л. захар
• 1 равна с. л. сол
• 200 гр. заквасена сметана
• 200 мл. л. прясно мляко
• 50 мл. л. топла вода (за маята)
• 50 гр. олио (за намазване на лентите)
• 3 с. л. олио за тестото
• микс от семена за поръсване
• 1 жълтък

Рецепта за Ангелска погача:

Най-напред, разбиваме в топлата вода маята, заедно със захарта и две супени лъжици брашно, така че сместа да стане като кашичка. Оставяме за десетина минути да бухне. След това, върху плот се изсипва брашното, а по средата си правим кладенче. Вътре в него изсипваме сместа от маята. Към нея прибавяме заквасената сметана, прясното мляко, олиото и солта, за да замесим хубаво, меко тесто. След като тестото е готово го оставяме на топло да втасва за около 40 минути.

Когато тестото е втасало, трябва да го разделим на осем или девет равни части. Отделяме една част за средата. Разточваме я така че да се оформи лента, навиваме я на руло, а след това на охлюв и я поставяме в средата на предварително подготвената и омазнена подходяща тава за погачата. От останалата част се отделят малки топчета и ги овалваме в семена. От останалите части, всяка разточваме на лента с дължина около 50 см. и ширина седем см. Намазваме се с олио се навиваме на рула, като краищата на получилото се руло трябва да изтъним и се завием навън като подкова. По средата на подковата се поставят топчетата.

Вече наредената погача се намазва с разбит жълтък и с една супена лъжица вода. Поръсваме със сусам и украса по наш избор и оставяме да втаса на топло за 20 минути. След това се пече в умерена фурна до готовност.

Да Ви е сладко!

Продукти за ароматно агнешко месо с билки:

• 600 гр. агнешко месо от бут

  

• 100 гр. масло
• 40 гр. брашно
• 1 лимон
• сол и черен пипер
• Билкова смес от джоджен, риган, мащерка, майонара, кимион, кориандър, розмарин, лимонови кори, чесън.

Рецепта за ароматно агнешко месо с билки:

За перфектно приготвено агнешко трябва първо внимателно да измием агнешкото месо. След това се подсушава с домакинска попивателна хартия и го разрязваме на шест еднакви, пропорционални парчета. Овкусяваме го с малко сол и черен пипер. Необходимо е хубаво да овъргаляме месото в брашно и се нарежда в предварително омазнената чугунена тавичка. Прибавяме към него всички билки и запичаме в умерена фурна на около 170-180 градуса. Мазнината, която се отдели при печенето се събира и се загрява, а в бея се запържва остатъка от брашното. Добавя се малко хладка вода или вино и сосът се вари до сгъстяване.

Вече готовият сос се разрежда с прясно изстискан лимонов сок от половин лимон, а другата половина от лимона се нарязва на резени и ползваме за украса.

Готовото агнешко месо се залива със соса и се сервира горещо с гарнитура от задушен ориз.

Като всички домакини, сигурно и на вас Ви се е случвало да се почувствате тотално изчерпани откъм атрактивни идеи за типичната гурме вечеря, защото ти и любимия искате да живеете и хапвате здравословно. Супер, но когато дойде момента с “изчерпването”, спонтанно Ви се приисква да се върнете към традициите. Гарантираме Ви, че и любимият отдавна мечтае за същото. Ето защо, днешното ни предложение е нещо бързо, почти традиционно, здравословно сготвено и невероятно вкусно!

Продукти за пилешко месо под капак в чугунена тенджера:

• 1 кг. пилешко месо

  

• 5-6 средни глави лук
• 1/2 ч. л. сол
• 3 зърна едро счукан бахар
• 1/2 ч. л. къри
• 1 суха люта чушка
• 2 с. л. олио
• 1 ч. л. червен пипер и сол.
• 1/3 ч. л. кориандър, куркума, чили, черен пипер. кимион, джиджифил, чесън, сол

Рецепта за пилешко месо под капак в чугунена тенджера:

На дъното на подходяща тенджера подреждаме предварително нарязания на дребно лук. След това, добавяме солта, бахара, кърито и лютата чушка. Върху направеното от нас зеленчуково килимче, плътно покриваме с пилешко месо, без значение от формата. Месото става от всяка част на пилето и няма значение дали има кости или не. Върху самото месо изливаме 2 с. л. олио и поръсваме с чаена лъжица червен пипер и чаена лъжица сол. След като всичко е готово, пускаме фурната на слаб огън, захлупваме тенджерата с капака и оставяме в печката за около час. След като определеното време измине и сме се уверили, че месото ни е напълно готово, можем да махнем капака от тенджерата и да запечем на малко по-висока температура, така че пилето да хване коричка.

Да Ви е сладко!

Зимата определено си дойде. Не знам при Вас как е, но лично при мен уикендите преминават в леглото на топло с книгата и единственото заради което ставам е да си направя още една чаша горещ шоколад или зелен чай с мента. Меко казано мързеливо ми е, а и съм се отдала на типичната зимна меланхолия, поради липсата на достатъчно количество витамин D. Точно поради тази причина имам спешна нужда от алтернативни начини за бързото набавяне на ендрофини. Единия от тях е да си купувам още чугунени съдове. Другият е да готвя в тях.

Ето и една любима моя рецепта за мрачните дни, която винаги повдига настроението, а ако ни изненадат гости ще останат очаровани.

Продукти за Фантазия от шоколад:

• 200 г масло
• 220 г натурален шоколад
• 6 ч.л. разтворимо кафе
• 160 мл вода
• 4 бр. яйца
• 7 с.л. олио
• 100 мл прясно мляко
• 250 г брашно
• 50 г натурално какао
• 1 ч.л. бакпулвер (равна)
• 480 г захар

Рецепта за Фантазия от шоколад:

За да получим перфектното анти-зимна-депресия-хапче е необходимо най-напред в подходящ съд да разтопим маслото, шоколадът и кафето във водата. Котлонът е настроен на умерена температура и бъркаме непрекъснато, докато съставките се смесят и се образува хубава, кафява и хомогенна смес. Оставяме я на една страна и разбиваме яйцата с олиото и млякото, след което ги прибавяме към леко изстиналата шоколадова смес.

В купа пресяваме сухите съставки, без захарта, разбира се. Тя е твърде едра за сито. След това към тях се прибавят и течните. Разбъркваме всичко добре с миксера, до получаване на гладко тесто. Изсипваме в намазнена и набрашнена форма за печене на кекс с диаметър 26 см. и печем на 180 градуса за около час – час и половина. След като сладкишът изстине, поръсваме с пудра захар.