естрагон

Естрагон

С навлизането на западната кухня у нас, навлизат и нови подправки, които не са чак толкова познати, както чубрицата, например, за българския пазар. Днешната ни тема е за естрагон.

Естрагонът е познат още и като тарос. Той е много ароматна подправка, която намира широко приложение във френската кухня. Той е изключително подходящ за рибни и яйчени ястия. Той се ползва още и с ориз, салати и гювечи, подсилвайки вкуса на месото и сиренето. Подправката естрагон, влиза и в състава на соса Болонезе. Особено сполучлива би била комбинацията му с картофи, всякакви задушени зеленчуци и заешко месо.

естрагон
LAVA България

Естрагонът улеснява дишането, благоприятства работата на стомаха и повишава апетита. Той е многогодишно растение, което образува къси, подземни стъбла (коренища). Стъблото му е разклонено и по време на цъфтежа, достига до височина 2м. Сушените и свежи клонки се използват и в консервирането на домати, краставици и в приготвянето на горчица.

Листата на това благодатно растение са богати на витамини и етерични масла. В тях се съдържат калций, магнезий, калий, фосфор, желязо и пепел. В него има още флавоноиди, гликозиди, инсулин, витамини и др. Той е диуретик, а етеричното масло се употребява и в парфюмерията, заради неговия силен анасонов аромат. Той улеснява дишането, укрепва съня и нормализира киселинността на стомашния сок. Листата от него намаляват горчивината, която оставят някои лекарства.

С други думи, ако все още нямате естрагон в шкафа в подправките е време да си допълните асортимента.

естрагон
LAVA България

 

Коя е най-здравословната кухня на света

Всички добре знаем, че българската, а и като цяло балканската, не е най-здравословната кухня на света. Ние сме склонни да правим съчетания като картофи с месо, хлябът винаги присъства на трапезата, а сладкишът с орехи е класика в жанра. Все неща, които са несъвместими едно с друго и комбинацията им затруднява работата на храносмилателната система. Питате се кои са най-здравословните кухни? Ето ги и тях:

Според класацията на Форбс, най-здравословната кухня в света е японската. Никак не е случайност, че изглеждат толкова добре и на старини, а средната продължителност на живота им е 82г. Процентът на страдащи от затлъстяване е минимален – 1,5%. В тяхното меню, винаги присъства рижа, а тя доставя омега 3 мастни киселини, извести с намаляването на риска от сърдечно-съдови заболявания. Използват всички видове зеле, допълвайки със соя, а това намалява риска от рак на гърдата. Ядат се водорасли, съдържащи минерали като йод и селен, полезни за функцията на щитовидната жлеза. Юфката от елда е на почит, а тя осигурява множество микроелементи, сушито осигурява енергия, като същевременно калориите в него са почти нищожни и най-вече преяждането там не е прието. Храниш се толкова, колкото да се заситиш.

LAVA България
LAVA България

Втората в класацията кухня е Сингапурската и Средиземноморската кухня (испанска, италианска, гръцка) са изключително сходни. Средната продължителност на живота в Сингапур също е 82г., а процента на затлъстяване 1,8%.  Рибата, зехтинът, зеленчуците, морските дарове и зърнените храни са основните храни в средиземноморското меню. Сиренето и месото е почти изключено, но не и забранено, а плодовете заменят сладкишите напълно. Сингапурската диета е изключително богата на омега 3 мастни киселини, които съдържат много антиоксиданти.

Французите се славят със своята фина снага и изтънчен вкус към модата и храната. Те са слаби и здрави, въпреки че диетата им е с високо съдържание на мазнини и въглехидрати. Причината се състои в това, че те ядат в малки количества, сиренето се яде отделно от хляба, а червеното вино е част от вечерята. Продължителността на живота на французите е 81г., а процентът на наднормени тегло на населението е едва 6,6%, въпреки тестените изделия, шоколадът и висококалоричното сирене. Те обаче, за разлика от балканските народи, ядат по много малко, а пърженото почти не се консумира.

LAVA България
LAVA България

Подправките, освен че придават вкус и цвят на ястията са и много полезни за здравето. Куркумата има противовъзпалителен ефект, а джинджифилът облекчава дискомфорта в стомаха. Именно заради това, индийската кухня също влиза в класацията. Любимата напитка ласи се състои от кисело мляко с мента, която е богата на добри бактерии.

И накрая стигаме до Китай. Тайната се крие в зеления чай и пръчиците. Чаят е наситен с антиоксиданти и премахва толксините, спомага храносмилането и подтиска глада. Пръчиците от своя страна пък, спомагат за по-бавното хранене, което води до прием на по-малки количества храна. Жителите на Китай живеят средно до 73г., а с наднормено тегло са едва 1,8% от населението. Поради неблагоприятния климат за отглеждането на плодове и зеленчуци, менюто включва главно риба, млечни продукти, черен хляб и ягодоплодни култури.

А ето как би изглеждало едно наистина здравословно меню:

LAVA България
LAVA България

Сьомга със зехтин и зеленчуци на пара.

 

LAVA България
LAVA България

Пълнозърнест хляб, но максисмум една филийка.

 

LAVA България
LAVA България

Пиле със зеленчуци, като зеленчуците са задължително приготвени на пара.

 

LAVA България
LAVA България

И накрая за десерт пудинг от кисело мляко, пръсен с ядки и беззахарен карамелен сос.

Ципура по средиземноморски – Една рецепта на Йоли

Ципура по средиземноморски – Продукти за 4 порции:

  • 4бр.  ципура
  • чери домати
  • зелени и черни маслини
  • 1 лимон
  • сол на вкус
  • 4 с.л. зехтин
ципура по средиземноморски
LAVA България – ципура по средиземноморски

За пестото:

  • 1 връзка босилек
  • 2 скилидки чесън
  • 20 г пармезан
  • 1 с.л. кедрови ядки
  • 4-5 с.л. зехтин
  • сол на вкус

Рецепта:

Сложете всички продукти за пестото и смелете на не много фина паста.

Почистете рибите и направете диагонални разрези само от едната страна. Напълнете ги с резенчета лимон и песто.

Загрейте фурната на 180 градуса

Сложете рибите в тавичка, а около тях доматчета и маслини колкото си прецените. Полейте със зехтин и изпечете ястието за около 20 – 25 минути. Да ви е сладко!

Рецепта и снимки взети от блога на Йоли.
За още вкусотии, моля посетете нейния блог,
като кликнете ТУК.