За да сготвим хубаво ястие, от първостепенна важност, всъщност не са само продуктите, но и съдовете които ще използваме. Тенджери, тигани, тави, ножове, дъски, всички тези кухненски помощници и приспособления са изключително важни, ако искаме да се предпазим от кулинарна катастрофа. Знаете ли, че ако тавата в която печем коледната си пита е само с 1 см. по-плитка от необходимата ни за целта, вероятността погачата да спадне обема си, или да не се надуе изобщо се покачва с почти 40%?

Как да сотираме храната си

Днес ще отделим внимание на това как да сотираме и изберем подходящия за целта тиган. Както и да го употребяваме правилно! Трябва да се знае, че въпреки че си приличат, сотирането няма почти нищо общо с пърженето. Освен тиганът, който се ползва и при двата случая. Сотирането е техника на готвене (думата е с френски произход, което буквално се превежда като подскачам), при която се използва минимално количество мазнина. Сотираната храна се зачервява (или карамелизира), за да се запази нейната текстура, вкус и крехкост. Когато готвим месо или риба, завършваме със сос, получен от бульон на винена основа в комбинация с това което е останало в тигана.

Не бъркайте обаче сотирането и запечатването на храната, тъй като второто не сготвя нашата храна, а само нейната повърхност. За сотиране е препоръчително да използваме обикновен зехтин, тъй като екстра върджина има ниска точка на изгаряне. Това с което трябва да сме истински внимателни е избора на съда в който ще сотираме. Необходим и е такъв, който е по-широк от колкото висок. Това осигурява по-бързо изпаряване. Храната трябва да се събере равномерно и да не препълва тигана. Зелените храни  и някои видове гъби правят изключение, тъй като заради високото наличие на вода в състава им те буквално се смаляват. Важно е да запомним, че тиганите с незалепващо покритие са мръсни думи. Тоест, тефлонът и керамиката са твърдо не. С такъв тип съд е абсолютно невъзможно да получим хубава и хрупкава коричка. Храната Ви залепва? Това е така заради готвача, а не заради съда.

За да получим наистина хубава храна, а не такава с вид на нещо умряло в чинията ни, храната трябва да започне да се готви в момента в който докосне повърхността на съда, а не постепенно, докато съда се нагрява. Именно това помага и храната да не залепва. Какво да правим? Най-напред трябва да загреем тигана на висока температура. Малко по-ниската е подходяща само за бели меса, риба и зеленчуци, които сме бланширали предварително или парчетата са по-дебели. След като тиганът е добре загрят, едва тогава се добавя и мазнината. Разбираме че е готово за сотиране, когато започне да цвърчи. Ако все пак не сте сигурни, дали сте готови, вземете това което ще готвите в ръка и докоснете с крайчето му повърхността на тигана. Ако чуете силно цвърчене (него вече няма как да не го разпознаете), значи сте в играта. Количеството мазнина, което използваме трябва да бъде точно толкова, колкото повърхността да бъде омазнена. Всяка допълнителна капка вече не сотира, а пържи. Необходимото ни количество е точно една супена лъжица.

Необходимо е, преди да пуснем храната си в тигана, да я подсушим добре. Освен ако много не държим да се сдобием с мехури от изгаряне. Ако не подсушим това което се каним да пуснем в тигана предварително, пръска. Ама много пръска.

И като за финал, устойте на изкушението на ровичкате и човъркате храната си. Оставете я да се зачерви добре. А ако печете месо или риба, изчакайте толкова време, колкото е нужно за да обърнете само веднъж.

Зимният сезон бавно, но сигурно приближава, а времето за зимнина отдавна настъпи. Именно заради това, LAVA днес избра една малко нетрадиционна рецепта за зимния запас, а именно мариновани яйца. Този вид туршия е особено здравословен източник на протеини с ниско съдържание на мазнини и калории.

Продукти за мариновани яйца:

• 10 бр. яйца
• 1/3 ч.ч вода
• 1 ч. ч. бял оцет
• 3 ч. л. сол
• 1 ч. л/ черен пипер на зърна
• 1 глава сладък лук

Рецепта за мариновани яйца:

Необходимо е на първо място да сварим яйцата. Те трябва да бъдат с абсолютно здрави черупки, като за предпочитане е след тяхното сваряване да престоят около ден, за да не са абсолютно пресни (в случай, че използваме такива от кокошките на село). Слагаме ги в тенджера, покриваме ги напълно със студена вода и се оставят да заврят. Огънят се намалява и се оставят на къкрят за 15 минути. Охлаждат се веднага със студена вода, обелват се и яйцата се поставят в буркан, катo nе се натъпкват, а се оставя място за марината. Най-отгоре се слага нарязания предварително на кръгчета лук.

Самата марината се приготвя от горепосочените съставки, които предварително се смесват в купа и доливаме във всеки буркан от нея, докато се напълни догоре. Бурканът се затваря плътно и се слага в хладилник за поне 12ч.

Тази рецепта за чушки е един вкусен начин за набавяне на необходимото количество белтъчини на всички активно спортуващи, чиито режим е пренаситен от яйца… А те са им втръснали до енти степен.

Продукти за чушки по рецепта за спортисти:

• 8 бр. чушки (8 бр.)
• 4 бр яйца
• 150 г сурватъчна извара
• 3 с.л. фино-смлени овесени ядки
• 10 г краве масло
• 2 с.л. пълнозърнесто брашно
• хималайска сол (на вкус)

Рецепта за чушки по рецепта за спортисти:

Като за начало, трябва да изкормим чушките и добре да ги измием. Запичаме ги на скаричката от двете страни (или пък на чушкопека, ако имаме такъв) и обелваме люспите.

Докато чушките все още се пекат, забъркваме си смес от яйца, извара, смлени овесени ядки и малко хималайска сол. След като чушките са готови и обелени ги пълним, а отворът се затваря с малко пълнозърнесто брашно.

С вече разтопеното краве масло се намазва тавата и самите чушки. Пекат се в предварително загрята фурна при умерена температура.

Да Ви е сладко!

Продукти за спагети пиле и зеленчуци:

• 400 гр. оризови спагети

  

• 1 бр. пил. гърди
• 1 бр. тиквичка
• 1 бр. морков
• 2 бр. червени чушки
• 1 бр. кромид лук
• 2 скилидки чесън
• 4 с. л. зехтин
• 1 ч. ч. соев сос
• 2 ч. л. сол
• 1 щипка млян черен пипер

Рецепта за спагети с пиле и зеленчуци:

Най-напред се заемаме с пакета спагети. Трябва да ги сварим във вече вряща и подсолена вода, или както е описано на опаковката. Отцеждаме ги и ги оставяме в купа. Трябва да се овкусят с 2 супени лъжици зехтин и соевия сос, след което разбъркваме. Пилето и зеленчуците се нарязват на жулиени и се запържват в тиган с останалия зехтин. Пържат се в следната последователност:

1. Запържваме пилето до златисто
2. 10 мин. по-късно се добавя и моркова
3. След като са изминали 5 минути от запържването на моркова, добавяме тиквичката, чушките, лука и чесъна.

Готви се за още няколко минути, след което овкусяваме със сол и черен пипер и добавяме към спагетите.

Начинът по който човекът срещу  нас ни стиска ръката при запознанство говори много за него. Дали ще е плах допир на дланите, дали ръката ще е обърната надолу или нагоре, или пък силно и здраво ръкуване, всичко това е определящо за характера на новия ни познайник и за нашето първо впечатление от него.

Същото е и при храната. Ако блюдото бъде сготвено и поднесено в обикновен съд с неподреден вид, едва ли ще посетим втори път заведението в което сме, тъй като апетита се възбужда на първо място от визията и чак после от всичко останало. Ако пък визията му е разкошна и богата, но вкусът не е добър, отново няма да се върнем. Именно заради това е важно храната да бъде сготвена добре и да бъде поднесена по правилния начин.

През последните години се заговори много за здравословното хранене. Човекът се връща обратно към природата и истинските храни и продукти, приготвени по здравословен начин. А какво по-здравословно от храната приготвена в чугун?

LAVA България разполага с над 600 артикула подходящи както за готвене, така и за сервиране в тях. Висококачествени и направени от най-висок клас чугун, тенджери, тигани и съдове LAVA презентират храната във вашия ресторант по най-добрия начин и същевременно ястието е сготвено здравословно. Благодарение на специалното свойство на чугуна да разпределя топлината равномерно по цялата повърхност на съда, предполага готвене на по-ниска температура, което от своя страна запазва всички положителни качества на храната, витамини и минерали. Вие разполагате с вкусно, добре изглеждащо  и здравословно ястие!

Изработени с най-съвременната холандска технология електрофореза, стъкленият енамел е невъзможно да се напука и съдът на практика става вечен. Година след година ползване, покритието си остава, а съда изглежда точно така както сте си го закупили.

Не вярвате? Ние сме убедени в своето качество и точно поради тази причина предлагаме доживотна гаранция! Притежаваме всички сертификати от независими европейски лаборатории, че използваният чугун е безвреден, няма в себе си вредни и тежки метали и е абсолютно екологично чист. Съдовете могат да се ползват върху всякакви нагряващи уреди, включително и индукционни котлони и се мият изключително лесно. Подходящи  са дори за миялна машина, а телчето вече не е заплаха за Вашият съд.

LAVA България е най-добрият избор за твоя ресторант, за твоя дом и за твоето семейство.

Ние даряваме щастие!

Кафе, кафе и пак кафе!

Ние от LAVA направо се чудим как живеят хората без тази магическа напитка. Сутрин още с отварянето на лявото око, първото нещо което си правим е кафе. След като вече е готово си отваряме и дясното. Не че извършваме някакъв особен ритуал с отварянето на клепките, просто преди  вълшебната консистенция да попадне в организма ни е невъзможно да функционираме правилно. И понеже сме кафеманиаци, заедно с екипът на LAVA решихме да ви споделим няколко интересни неща свързани с него.

Вие еспресо ли предпочитате? А знаете ли че в еспресото се съдържа много по-малко кофеин от това направено на джезве? Баба ми едно време ми правеше кафе, ръж и леблебия на джезвето. Като се замисля, не съм пила такова нещо от тийнейджърските си години, но си спомням аромата толкова ясно, че все едно е пред мен димящата порцеланова чаша.

Кафето е богато на антиоксиданти – хлорогенна киселина и меланоидини. Антиоксидантите са вещества, които се борят срещу окислението – процес, увреждащ клетките и допринасящ за стареенето на организма. То спомага за засилването на метаболизма ни, подмладява кожата и освежава.

Въпреки всичките му положителни качества обаче, учени от научния канал ASAP Science твърдят, че не бива да консумираме кафе веднага със ставането. Ако го пием преди 10ч. сутринта, то няма да ни навреди, но няма и да има особен ефект върху нас. Както знаем, кортизолът се отделя по няколко пъти на ден, борейки се със стреса. Единият от тях е в ранните часове и кофеинът пречи на естественото му производство в следствие на което, тялото си мисли, че кофеинът ще допълни разликата от производството на по-малко “щастлив” хормон. При нормален режим на спане, нивата на кортизола спадат към 10ч. сутринта, което от своя страна е идеалното време за първата чаша кафе.

От къде да си купите хубаво кафе ли? Goodlife.bg предлагат най-страхотното, точно както и от  LAVA България предлагаме най-добрите чугунени тенджери, тигани и съдове.

А, станало е 10:30ч. Кафе?

Лятото отново е пред нас. Колко точно ще е лятно това лято не е сигурно, но определено вече  всички мечтаем за мохито на плажа, предвкусвайки солената морска хлад. Лично на нас от LAVA ужасно ни се играе на плажен волейбол, но след зимното угояване на мнозина им трудно да се съблекат по бански. И тъй като броенето на калории до постигане на добра фигура е страшно досадно, LAVA реши да сподели своите полезни навици, чрез които без много усилия сваляш излишните зимни килца и запазваш фигурата си перфектна целогодишно, без ограничения.

Ето какво съветва LAVA, когато ще излизате на ресторант. Половин час преди излизането, хапнете нещо съдържащо максимално 200 калории и 15г протеин. Това усмирява апетита и опасността от преяждане намаля драстично.

Следващото важно правило е да дъвчете. Да, LAVA не вярва, че се държите на масата като новородено гларусче, но малцина са тези, които дъвчат хапките си по 40 пъти, преди да я преглътнете. Може и да ви се струва трудно, но всъщност, това е златно правило. Помага да ядете бавно, а това е много важно, за да може стомахът да смели поетото и организмът да изпрати навреме сигнала, че сте се нахранили.

Почти  всички имаме навика да си похапваме, докато не почувстваме абсолютна ситост. Дори и LAVA води усилена битка с това. Обаче най-важното правило е да станете от масата леко гладни. Приетата храна с всяко ядене трябва да пълни стомаха с не повече от 3/4. С други думи бъдете нахранени, но не и напълно сити (преяли).

Хубаво е да ходим на пазар със списък от който да не бягаме. Преди да решим да ходим до магазина трябва да знаем точно какво ще купуваме. В друг случай, задължително торбата се пълни с шоколади, ореховки и какви ли не още вредни храни. На гладен стомах пазарът е почти разоряващ. От опит Ви го казваме.

И накрая, за да имате добра фигура, бъдете истински гастрономи, но  не и чревоугодници. Отделете си време да помиришете и разгледате храната. Опитайте от всяко парче по малко и дъвчете бавно, за да й се насладите истински. Ако просто се нахвърлите настървено върху всичко което е пред вас, удоволствието се губи, вие преяждате и после Ви е гузно. Очите и носът помагат за създаването на спомени в мозъка, които ще ви държат сити дълго.

Продукти:

• 600гр. агнешко месо
• 2 скилидки чесън
• 150мл. бяло вино
• сол
• черен пипер
• 1/2 връзка магданоз
• 1ч.л. червен пипер

• 1 глава лук
• 1 зелена пиперка
• 20мл. зехтин
• 2с.л. доматено пюре
• 1кг. картофи
• 150гр. сварен нахут
• 1 дафинов лист
• 10бр. черни маслини
• сол
• магданоз

Рецепта:

Започваме с най-важната част, а именно с месото. То се измива и се нарязва, след което се поставя в купа и прибавяме към него ситно нарязаните магданоз, чесън, черен и червен пипер и сол. Разбърква се добре за да се смесят подправките с месото и прибавяме 150мл. л. бяло вино. След това оставяме месото в хладилника за да почине около 3 часа.

След като месото е мариновано, загряваме тиган (препоръчваме чугунени тигани LAVA, които можете да закупите от онлайн магазина на адрес www.lavabg.eu) и в него  поставяме вече отцеденото от виното месо. Пържи се само колкото леко да побелее и да се запечата за около 2-3 минути. След това се прехвърля в чугунен съд или тавичка. (Отново препоръчваме тези на LAVA България).

В тигана в който сме запържили месото се задушават лука и чушките за около 2 минути. След това ги прехвърляме заедно с картофите при месото. Поливаме ястието със зеленчуков бульон, докато месото се покрие до средата. Пече се на 210 градуса за около 30 минути. Към ястието се прибавя дафинов лист, надут, маслините и доматеното пюре. Разбърква се добре и при необходимост се долива вода. Прибавя се магданоз и черен пипер и се запича във фурната докато е готово. Можем да сервираме ястието  със зелена салата. Добър апетит!

Продукти:

• 1 с. л. зехтин
• 1 глава кромид лук
• 400 г консервирани домати
• 1 ч. л. кафява захар
• 2-3 стръка прясна мащерка
• 1 с. л. соев сос
• 4 х 200 г филе от бяла риба (тилапия, пангасиус)

Рецепта:

Лукът се почиства и нарязва на ситно. От стръковете мащерка се откъсват листата. В голям тиган се сгорещява зехтинът. Добавя се лукът. Готви се 5 минути или до златист цвят. Прибавят се доматите, захарта, соевият сос и мащерката. Всичко се разбърква и довежда до кипване. Сосът за рецептата се оставя да къкри на тих огън 5-7 минути. След това се нареждат филетата бяла риба. Тиганът се похлупва. Задушава 8-10 минути или докато омекне. Поднася се с печени или варени на пара картофи. За постигане на страхотни резултати Ви препоръчваме грил тиган LAVA, който можете да закупите от онлайн магазина.

Продукти:

• 1 глава кромид лук
• 2 скилидки чесън
• 2 с. л. растително масло (олио)
• 500 г пилешко филе или пилешки пържоли от бут
• 250 г консервиран нахут
• 1/2 ч. л. сладък червен пипер
• 1/8 ч. л. куркума
• 1/8 ч. л. млян джинджифил
• 1/8 ч. л. млян кориандър
• щипка лют червен пипер (по желание)
• настъргана кора от 1 лимон

  

• сол на вкус
• брашно за паниране
• растително масло (олио) за пържeне

За соса:

• 400 г кисело мляко 4,5 %
• 5 скилидки чесън
• 1 връзка репички
• 1 люта червена чушка (по желание)
• 3-4 стръка магданоз
• 3-4 стръка копър
• 2 с. л. зехтин
• сол на вкус

Рецепта:

За соса:

• Репичките се почистват от листата (ако има нежни и млади листа, то те се запазват).
• Копърът, магданозът и репичките се измиват и се нарязват на много ситно.
• Чушката се почиства от семената и се наситнява.
• Чесънът се почистват и се счуква със сол в хаванче.
• Киселото мляко се изсипва в дълбока купа и се добавят чесънът и чушката.
• Прибавят се наситнените репички, копърът и магданозът.
• Всичко се разбърква и се посолява на вкус.
• Сосът от репички се поставя в хладилник за 30 минути.
• Преди поднасянето се полива със зехтина и се разбърква.

Пилешки кюфтета:

• Лукът и чесънът се почистват и се нарязват на дребно.
• В тиган се сгорещяват 2 с. л. олио.
• Лукът и чесънът се запържват до омекване.
• Пилешкото филе се нарязва на кубчета.
• Нахутът се отцежда и се почиства от кожицата (това се прави по желание).
• В голяма купа се поставят пилешкото месо, нахутът, лукът и чесънът.
• Всичко се разбърква и сместа се смила в месомелачка или блендер.
• Получената кайма се подправя с подправките, настърганата кора от лимон и сол на вкус.
• С мокри ръце се оформят кюфтетата, които се овалват в брашно.
• Пържат се в сгорщеното олио за около 5 минути от всяка страна.
• Изваждат се и се оставят да се отцедят върху кухненско руло.
• Пилешките кюфтета се поднасят горещи със сос от репички.

За постигане на максимално добри резултати Ви препоръчваме LAVA чугунени тигани и тенджери, които можете да закупите от онлайн магазина.