Пет рецепти за домашен хумус

14.12.201514.12.2015 1 Comment

Тъй като миналата седмица си говорихме предимно за здравословности, тази решихме да им дадем израз и воля, споделяйки пет страхотни рецепти за направата на домашен хумус – невероятно вкусна и полезна храна. Вижте коя рецепта е за Вас и се насладете на вкуса!

Традицина рецепта за хумус

Продукти:

200 г нахут
1 ч.л. сода бикарбонат
50 г сусамов тахан
2 ч. л. лимонов сок
50 мл зехтин
сол на вкус

Рецепта:

За да приготвим хумус е нужно да потърпим една нощ, преди да вкусим от неговото съвършенство, защото нахутът се накисва за една нощ в студена вода със содата бикарбонат. На сутринта, същата тази вода се кипва и се сменя на три пъти. Вече готовия нахут се пасира, до получаване на гладка, хомогенна смес. Разбъркваме тахана с лимоновия сок, солта и част от зехтина. След това се прибавя нахута и се доразбърква, докато всички продукти се смесят добре. Сипваме в чиния и в средата правим кладенче, в което наливаме останалия зехтин. Грабваме току-що изпечения самун, чупим си хрупкаво залче, топим си в хумуса и се отдаваме на удоволствието от вкуса.

Домашен хумус:

Продукти:

800 гр. нахут от консерва
1/3 ч. ч. пресен лимонов сок
1/4 ч. ч. сусамов тахан
2 скилидки чесън
1/8 ч. л. лют червен пипер
1 и 1/4 ч. л. сол

Рецепта:

За вкусен домашен хумус, вземаме блендера и смиламе чесъна. Към него прибаваме отцедения нахути и четвърт чаена чаша от течността от консервата. Прибавяме лимоновия сок, таханът, лютия пипер и солта. Всичко се смила, докато получим еднородна смес и поднасяме със зеленчуци.

Хумус с лимон и орехи:

Продукти:

100 г орехи
1 ч. л. кимион на зърна
1/2 ч. л. кориандър на зърна
1/2 ч. л. кайенски пипер
400 г консерва нахут
60 мл зехтин
3 с. л. лимонов сок
2 скилидки чесън
1 ч. л. сол

Рецепта:

Върху сух тиган, без мазнина, запичаме орехите, докато замиришат приятно. След това се махат от огъня и се охлаждат. В същия този тиган се запържват зърната кимион и кориандър за 30 секунди, след което семената се стриват на прах. Взимаме блендера и поставяме в него вече отцедения нахут, зехтина, лимоновия сок, предварително ситно нарязания чесън, солта и стритите подправки. Сместа се пюрира. Претириваме орехите с ръце, за да свалим коричките от ядките, прибавяме ги към хумуса и пюрираме отново. Ако искаме хумусът ни да е по-течен, можем да прибавим още 1-2 супени лъжици вода.

Хумус с мед:

Продукти:

240 мл. л. консервиран нахут
60 мл. л. сусамов тахан
60 мл. л. зехтин
2-3 скилидки чесън
200 мл. л. лимонов сок
1 ч. л. мед
1 ч. л. сол

Рецепта:

За да се получи хубав хумус, необходимо е добре да отцедим нахута. След това го поставяме в бледнера, заедно с останалите съставки и разбиваме, до получаването на хомогенна смес. Преди да сервираме, оставяме в хладилника за 30 минути да отлежи.

Хумус:

Продукти:

80 мл. л. зехтин
4 скилидки чесън
2 ч. л. кимион
800 гр. сварен нахут
3 с. л. сусамов тахан
сокът от един прясно изцеден лимон
1 с. л. соев сос
1/2 ч. л. сол
55 мл. л. студена вода

Рецепта:

В подходяща тенджера нагряваме за около минута зехтина. Към него се прибавят предварително нарязания на филийки чесън и зърната кимион. В момента в който около чесъна се появят балончета, котлонът се изключва, а тенджерата се сваля от огъня, защото чесънът не трябва да променя цвета си. Отцедения нахут се поставя в блендер. Към него се прибавят сусамов тахан, лимонов сок, соев сос и сол. С помощта на вилица се изважда чесъна от зехтина и поставяме и него в блендера. Смиламе на пюре и прибавяме вече охладения зехтин с кимиона. Доразбиваме до образуването на гладка, еднородна смес, прибавяме водата и разбъркваме добре. Прехвърляме в купа, покриваме с домакинско фолио и оставяме на стайна температура, да си почине, за да могат ароматите да се смесят добре. Можем да сервиране с арабски питки, полят със зехтин и подправен с черен пипер. Хумусът може да се съхранява в хладилника до седмица.

Да Ви е сладко!

Нахут – храната на Саладин

12.12.201515.12.2015 Оставете коментар

Нахут. Обикновено, когато чуя за това вълшебно малко растение си представям близката дюнерджинйница, фалафели и хумус. За незнаещите и все още неопитали хумус… Веднага да си поправят грешката! Това е едно от най-вкусните, както и широкоразпространени ориенталски ястия. Представлява паста от сварен надут, тахан, лимонов сок, чесън, зехтин и различни подправки. Твърди се, че е измислен от Саладин – Египетски султан от ХII век. В султанският хумус, подправките наброяват четиринадесет вида.

Ястията с нахут набират все по-голяма скорост в глобалния, модерен, кулинарен свят и излизат от границите на ориенталската кухня.

Всъщност, за Ориента, малките нахутени зрънца са универсален продукт. Те се използват в готвени ястия, независимо дали са с или без месо, в супи, салати, мезета, сосове, гарнитури и дори десерти. От някои сортове правят и пуканки.

Заедно с лещата и ориза, нахутът е неизменна част в строго вегетарианската индийска диета. Особеност при нахута е, че вкусът му лесно постига хармония със силни подправки като къри, чесън, ким, прясна мента, риган, розмарин, копър, анасон и джинджифил. Неговият деликатен характер го прави предпочитан за различни импровизации и експерименти. Това обяснява и присъствието му във всевъзможни ястия, супи, предрястия, салати, гарнитури, сосове и сладкиши.

Освен всичко друго, нахутът е супер диетичен. Медицинските изследвания го нареждат сред десетте най-полезни за здравето храни заради високото съдържание на белтъчини и въглехидрати в състава му при ниско съдържание на мазнини. В неговия състав присъстват минерали като магнезий, цинк, фосфор и др. В 100 гр. сварени зърна се съдържат 164 калории, 27 гр. въглехидрати, 9 гр. белтъчини, 7 гр. фибри и само 2.6 гр. мазнини. В същите тези 100 гр. нахут се съдържат и половината от препоръчителната дневна доза от витамин В9 – фолиева киселина – и четвърт от тази на магнезий и желязо. Заради ниския му гликемичен индекс, силно се препоръчва при балансираното хранене. Предпазва и от заболявания на простатата, помага за сваляне на лошия холестерол и високото кръвно налягане. Перфектната храна за вегетарианци, вегани и постещи хора. Той не само замества месото, но и допълва диетата с боб, леща и други бобови култури. Той представлява 60 сантиметрово храстче, което цъфти с бели цветчета и тънки синкави нишки. Вирее, предимно при тропичен и субтропичен климат. Той не е претенциозен и издържа на засушаване и дъждове. Около две трети от световните добиви на нахут идват от Индия, но той никак не е бил непознат и на нас в миналото. Въпреки това, той е останал някак встрани от сериозната ни кухня. Той е известен повече като леблебия и се ползва като добавка за кафето или печен за ядене под формата на страгали. Понякога, за замесване на хляб, са счуквали нахут и за го заливали със студена вода. След като престори, водата се прецежда и се използва за подквасване. Този тип хляб се нарича сладник, а квасът получен от нахут се е използвал в традиционните рецепти за симид хляб.

В старите български източници, нахутът се среща и под името сланутък. Плодовете на растението са били известни още през средновековието, тъй като в житието на Свети Иван Рилски се казва, че светецът се е хранил със сланутък.

Днес нищо не ни ограничава да включим нахута в редовната си диета. Можем да си набавим различни видове и сортове от всеки диетичен магазин, като се предлага и консервиран. Въпрос на въображение е как ще бъде приготвен. Той е винаги вкусен и точно това е причината за неговата несекваща актуалност до ден днешен.

Агнешко с нахут и маслини

05.06.201503.02.2016 Оставете коментар

Продукти:

600гр. агнешко месо
2 скилидки чесън
150мл. бяло вино
сол
черен пипер
1/2 връзка магданоз
1ч.л. червен пипер

1 глава лук
1 зелена пиперка
20мл. зехтин
2с.л. доматено пюре
1кг. картофи
150гр. сварен нахут
1 дафинов лист
10бр. черни маслини
сол
магданоз

Рецепта:

Започваме с най-важната част, а именно с месото. То се измива и се нарязва, след което се поставя в купа и прибавяме към него ситно нарязаните магданоз, чесън, черен и червен пипер и сол. Разбърква се добре за да се смесят подправките с месото и прибавяме 150мл. л. бяло вино. След това оставяме месото в хладилника за да почине около 3 часа.

След като месото е мариновано, загряваме тиган (препоръчваме чугунени тигани LAVA, които можете да закупите от онлайн магазина на адрес www.lavabg.eu) и в него поставяме вече отцеденото от виното месо. Пържи се само колкото леко да побелее и да се запечата за около 2-3 минути. След това се прехвърля в чугунен съд или тавичка. (Отново препоръчваме тези на LAVA България).

В тигана в който сме запържили месото се задушават лука и чушките за около 2 минути. След това ги прехвърляме заедно с картофите при месото. Поливаме ястието със зеленчуков бульон, докато месото се покрие до средата. Пече се на 210 градуса за около 30 минути. Към ястието се прибавя дафинов лист, надут, маслините и доматеното пюре. Разбърква се добре и при необходимост се долива вода. Прибавя се магданоз и черен пипер и се запича във фурната докато е готово. Можем да сервираме ястието със зелена салата. Добър апетит!

Нахут изпечен с кленов сироп

05.05.201503.02.2016 Оставете коментар

Сезонът на банските вече чука на вратите ни и почти всички се подлагаме на след зимен детокс. Любимите ми диетични рецепти са такива, които са лесни и вкусни. А и от които няма да ми се наложи да тичам един час допълнително в парка. Точно такава съм Ви подготвила в момента, а именно нахут изпечен с кленов сироп.

Продукти:

425 грама консервиран нахут
2 ч.л. растително олио
1 ч.л. канела
1 ч.л. кафява захар
1 ч.л. кленов сироп

Рецепта:

Фурната се загрява до 190 градуса. Нахута се изплаква с хладка вода в продължение на няколко минути, за да се отстрани нишестето. Подсушава се и в малка купа се смесва с олиото, кафявата захар и канелата, овалвайки получената смес. Поставя се в хартия за печене и се оставя във фурната за около 35-40 минути. Вече изпечените, горещи зърна се поставят в купа и се поръсват с кленов сироп. Нахута се връща върху хартията за печене и се оставя да изсъхне. Пожелавам Ви вкусна и хрупкава закуска!

Фалафели

24.04.201503.02.2016 Оставете коментар

Продукти:

250 г сух нахут
1 връзка магданоз
3 ч.л. сол
7 ч.л. готова подправка за фалафел или смес от по 1/2 ч.л. смлени ким, кориандър, канела, черен пипер, карамфил, индийско орехче, червен пипер и лют червен пипер
2-3 скилидки чесън по желание
мазнина за пържене

Рецепта:

Нахутът се накисва в 750 мл вода. На следващият ден накиснатият нахут се прекарва през мелачка за месо. Някъде към средата се слага цялата връзка магданоз да се смели, и по желание чесънът, като след тях се продължава с нахута. Полученото тесто се прекарва още веднъж през мелачката. Ако се използва миксер за пюриране, се внимава да не останат едри парчета нахут по стените. В готовото тесто се слагат 3 ч.л. сол и 7 ч.л. от подправката за фалафели. Всичко се обърква много добре и се долива 100 мл вода. Омесва се отново и се оформят малки, леко плоски кюфтенца. В дълбок тиган се налива обилно олио, около 1 см дълбочина. Загрява се силно. След като се пуснат фалафелите, се намалява температурата до средна. Фалафелите се пържат по 4 минути от всяка страна и се оставят върху кухненска хартия, за да се отцеди олиото. За перфектни резултати препоръчваме чугунени тигани LAVA, които постигат висока температура равномерно по целия съд и няма опасност от загаряне или недоизпичане.

Пилешки кюфтета с нахут и сос от репички

22.04.201503.02.2016 Оставете коментар

Продукти:

1 глава кромид лук
2 скилидки чесън
2 с. л. растително масло (олио)
500 г пилешко филе или пилешки пържоли от бут
250 г консервиран нахут
1/2 ч. л. сладък червен пипер
1/8 ч. л. куркума
1/8 ч. л. млян джинджифил
1/8 ч. л. млян кориандър
щипка лют червен пипер (по желание)
настъргана кора от 1 лимон
чугунена мултифункционална тенджера LAVA
сол на вкус
брашно за паниране
растително масло (олио) за пържeне

За соса:

400 г кисело мляко 4,5 %
5 скилидки чесън
1 връзка репички
1 люта червена чушка (по желание)
3-4 стръка магданоз
3-4 стръка копър
2 с. л. зехтин
сол на вкус

Рецепта:

За соса:

• Репичките се почистват от листата (ако има нежни и млади листа, то те се запазват).
• Копърът, магданозът и репичките се измиват и се нарязват на много ситно.
• Чушката се почиства от семената и се наситнява.
• Чесънът се почистват и се счуква със сол в хаванче.
• Киселото мляко се изсипва в дълбока купа и се добавят чесънът и чушката.
• Прибавят се наситнените репички, копърът и магданозът.
• Всичко се разбърква и се посолява на вкус.
• Сосът от репички се поставя в хладилник за 30 минути.
• Преди поднасянето се полива със зехтина и се разбърква.

Пилешки кюфтета:

• Лукът и чесънът се почистват и се нарязват на дребно.
• В тиган се сгорещяват 2 с. л. олио.
• Лукът и чесънът се запържват до омекване.
• Пилешкото филе се нарязва на кубчета.
• Нахутът се отцежда и се почиства от кожицата (това се прави по желание).
• В голяма купа се поставят пилешкото месо, нахутът, лукът и чесънът.
• Всичко се разбърква и сместа се смила в месомелачка или блендер.
• Получената кайма се подправя с подправките, настърганата кора от лимон и сол на вкус.
• С мокри ръце се оформят кюфтетата, които се овалват в брашно.
• Пържат се в сгорщеното олио за около 5 минути от всяка страна.
• Изваждат се и се оставят да се отцедят върху кухненско руло.
• Пилешките кюфтета се поднасят горещи със сос от репички.

За постигане на максимално добри резултати Ви препоръчваме LAVA чугунени тигани и тенджери, които можете да закупите от онлайн магазина.